近日，巧妙融合輕喜劇情與傳統(tǒng)茶文化的《芬芳喜事》收官，其自開播以來就收獲不俗的熱度與口碑，成為同期古裝劇的黑馬。

這部劇將故事背景置于明朝“廢團(tuán)改散”的茶政改革浪潮之中，在經(jīng)家大院的裊裊茶香里，不僅飄蕩著家族的喜怒哀樂，更沉淀著明代茶文化的精髓。

在劇中，“獨(dú)身主義”的客棧老板娘艾四喜，因一場離譜官司陰差陽錯與貢茶世家的少爺經(jīng)坎結(jié)成“假夫妻”，由此卷入經(jīng)家暗流涌動的紛爭。

從經(jīng)家因“貢茶品質(zhì)下滑”掀起內(nèi)斗風(fēng)波，到艾四喜以一手“點(diǎn)茶”技藝化解商業(yè)危機(jī)，再到眾人攜手復(fù)原失傳名茶“半芳茗”的制作秘方……

茶，始終貫穿全劇，既是經(jīng)家謀生之業(yè)，也是為人處世之道！今天，小懂就來深挖下劇中隱藏的茶文化，快來看看你知道幾個？

制茶法：蒸青和炒青

《芬芳喜事》劇中細(xì)致地呈現(xiàn)了經(jīng)家營生的“金玉茗”茶莊采青、晾青、烘焙甚至存茶等工序，更著重突出了“蒸青”與“炒青”兩種制茶技藝。

所謂“蒸青”，實(shí)則是中國綠茶制作的古老源頭。早在唐代，茶圣陸羽就在《茶經(jīng)》中詳載了“蒸之、搗之、拍之、焙之”的蒸青茶制作框架。

作為綠茶最早誕生的殺青方式，蒸青的核心在于借助高溫水蒸汽強(qiáng)大的穿透性、迅速鈍化茶鮮葉中酶的活性，是唐宋時(shí)期主流的制茶技藝。

而“炒青”則是中國制茶史上的一大飛躍，其既是殺青技法，也是干燥方式，通過將鮮葉置于鐵鍋之中，憑借人手與微火的配合在翻炒間完成。

制茶技藝的變遷，實(shí)際上反映了古代茶政的變革。宋朝制茶，以“蒸青團(tuán)茶”為尊，就連宋徽宗趙佶都曾親自督造“北苑龍焙”龍團(tuán)鳳餅。

▲宋代“龍團(tuán)鳳餅”紋樣

作為皇室貢茶，“龍團(tuán)鳳餅”的采制極盡奢靡，其不僅原料珍貴之至，制作時(shí)經(jīng)過蒸熟、榨汁、壓模、烘干，并被飾以龍鳳紋樣，調(diào)入名貴香料……

然而，歷史的轉(zhuǎn)折發(fā)生在明洪武二十四年（1391年）。明太祖朱元璋一紙“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶”的詔書，終結(jié)了團(tuán)茶的貢茶地位。

▲劇中茶山采茶畫面

這一反對奢靡之風(fēng)、由“繁”至“簡”的茶政變革，被朱元璋第十七子朱權(quán)進(jìn)一步推動，而后逐漸開啟了以散茶為主流的時(shí)代。

至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。

然天地生物，各遂其性，莫若葉茶；烹而啜之，以遂其自然之性也。

——摘自《茶譜》 朱權(quán)（著）

上述朱權(quán)所言直指宋仁宗時(shí)期“雜以諸香，飾以金彩”的團(tuán)茶掩蓋了茶葉的“真味”，他力主返璞歸真，推崇順應(yīng)茶之自然本性的葉茶（即散茶）。

而這一變革也為茶葉加工技術(shù)的創(chuàng)新開辟道路，炒青綠茶隨之應(yīng)運(yùn)而生，逐漸替代了工序繁復(fù)的蒸青團(tuán)茶，隨之改變的還有飲茶方式。

飲茶法：點(diǎn)茶和泡飲

在蒸青團(tuán)茶盛行的宋朝，飲茶并非只是閑情雅趣，更是一場風(fēng)靡朝野的全民競技——“斗茶”，其核心便是當(dāng)時(shí)主流的飲茶技藝“點(diǎn)茶法”。

從蔡襄的《茶錄》到宋徽宗的《大觀茶論》，均有記載點(diǎn)茶技藝，其手法之繁復(fù)、技術(shù)含量之高，堪稱中國飲茶史上的一座技藝高峰。

▲宋代“點(diǎn)茶法”大致步驟

而隨之衍生的“茶百戲”則是點(diǎn)茶文化中最靈動的藝術(shù)作品——僅依靠注湯和茶勺的攪動，就能在茶湯上繪出禽獸蟲魚、花草山水等惟妙惟肖的物象。

宋人陶谷在其所編撰的《荈茗錄》中，就有“使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅”的記載。

▲茶百戲

所幸，這項(xiàng)失傳已久的絕藝經(jīng)福建省級非遺茶百戲代表性傳承人章志峰的復(fù)原，讓茶湯上的畫作最長可維持約15分鐘，我們也得以一窺宋人的風(fēng)雅。

工欲善其事，必先利其器。點(diǎn)茶的盛行也催生了鼎鼎有名的“建盞”，其烏黑的釉面更能凸顯擊拂出的純白茶沫，形成“暗夜襯雪”的視覺之美。

在《芬芳喜事》劇中，艾四喜以點(diǎn)茶技藝化解危機(jī)、茶公子傾囊相授點(diǎn)茶之法等情節(jié)，正是宋代這門高雅技藝在明朝仍有延續(xù)的生動寫照。

而隨著明朝“廢團(tuán)改散”茶政的實(shí)施，散茶逐漸取代團(tuán)茶，繁瑣的點(diǎn)茶法也失去了物質(zhì)基礎(chǔ)，更為直接自然的“泡飲法”登上歷史舞臺。

泡飲散茶，追求的是茶葉本真的色、香、味，因此沖泡器具講究“宜小不宜大，宜淺不宜深，以利茶香”，壺嘴細(xì)、壺口窄的宜興紫砂壺應(yīng)運(yùn)而生。

始制于明朝正德年間的宜興紫砂壺，走過近500年的輝煌歷程，其以獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)彰顯“透氣而不透水”的性能，享譽(yù)“世間茶具之首”。

明朝茶人許次紓在《茶疏》中便盛贊：“蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊(yùn)”。

飲茶方式的變遷在劇中也多有呈現(xiàn)：無論是經(jīng)坎拜師學(xué)藝時(shí)獻(xiàn)上的那把好壺，亦或是斗茶賽中頻現(xiàn)的紫砂壺，無不昭示著紫砂壺泡飲散茶在明朝時(shí)已成為主流。

茶器的革新不止于壺，更在于盞，宋朝時(shí)興的黑釉建盞逐漸淡出視野，逐漸被樣式古雅、胎質(zhì)瑩白，且更能映襯茶湯本色的白釉茶盞所取代。

明代文人對此多有記述，諸如屠隆在《考槃馀事》中便直言：“宣廟時(shí)有茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用?！?/p>

▲明永樂甜白釉暗花菱花式茶碗 臺北故宮博物院館藏

高濂在《遵生八箋》也贊賞道：“茶盞惟宣窯壇盞為最，質(zhì)厚白瑩，樣式古雅?！笨梢?，小小一只白釉茶盞，是明朝文人爭相追捧的品飲之器。

當(dāng)然，《芬芳喜事》這部劇除了講述制茶、飲法與茶器的變革之外，劇中更有經(jīng)家大院專門以水缸貯藏各地泡茶水等生活細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)。

戲如人生，茶韻流長，您還在《芬芳喜事》里發(fā)現(xiàn)了哪些耐人尋味的茶文化細(xì)節(jié)？歡迎在評論區(qū)留言分享我們一同品味這戲里戲外的芬芳茶話~

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參考資料: 《茶經(jīng)》，陸羽（唐）；《茶譜》朱權(quán)（明）；《荈茗錄》，陶谷（宋）；《茶疏》，許次紓（明）；《考槃馀事》，屠?。鳎?；《遵生八箋》，高濂（明）等。

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