對于干飯人來說，一頓美味的飯菜，米飯是基礎(chǔ)，而下飯菜則是靈魂。今天就為大家?guī)?道讓人食欲大增的靈魂下飯菜做法，保證讓你每一道都能多炫幾碗大米飯！

一、宮保雞丁

準(zhǔn)備食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、青椒、胡蘿卜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩塊雞胸肉，清洗干凈后切成約1.5厘米見方的小丁，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘備用。準(zhǔn)備一小把干辣椒剪成段，一小把花椒洗凈瀝干水分。

2、準(zhǔn)備一小把花生米，起鍋燒油，小火將花生米炸至微微變色立刻撈出，瀝干油備用。青椒、胡蘿卜切成丁，蔥姜蒜切末備用。

3、起鍋燒油，油熱放入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味，放入蔥姜蒜末炒香，然后倒入腌好的雞丁，大火快速翻炒至表面微微泛黃。

4、加入胡蘿卜丁和青椒丁，翻炒均勻，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、1勺香醋，繼續(xù)大火翻炒，讓雞丁均勻裹上醬汁。

5、最后倒入炸好的花生米，快速翻炒幾下即可出鍋，保證花生米酥脆不回軟。

二、素炒豆干

準(zhǔn)備食材：豆干、青椒、胡蘿卜、蔥、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊豆干，清洗干凈后切成均勻的細條。準(zhǔn)備一個青椒，去蒂去籽，清洗干凈后切成絲。準(zhǔn)備半根胡蘿卜，去皮洗凈后切成絲。蔥切段，蒜拍碎備用。

2、起鍋燒水，水開后放入豆干絲焯水1分鐘，撈出瀝干備用，這樣可以去除豆腥味并讓口感更嫩。

3、起鍋燒油，油熱后放入蔥段和蒜末，小火煸炒出香味，然后放入胡蘿卜絲，大火翻炒至稍微變軟。

4、放入焯好的豆干絲和青椒絲，大火快炒1分鐘，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺鹽、少許雞精，翻炒均勻。

5、炒至青椒絲斷生、豆干入味即可關(guān)火，盛出裝盤。

三、西蘭花炒蝦仁

【食材】

蝦仁、西蘭花、生抽、老抽、淀粉、料酒、黑胡椒粉、鹽、蒜末

【做法】

1.調(diào)醬汁：兩勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉，加少許清水拌勻備用。

2.蝦仁加一勺料酒、少許黑胡椒粉，拌勻腌制5分鐘左右。

3.西蘭花焯水備用，蝦仁煎熟備用，

4.油熱之后，下蒜末輕輕炒香，接著加入西蘭花以及蝦仁，隨后倒入已經(jīng)調(diào)好的醬汁，快速翻炒，待湯汁收干便可。

四、辣椒炒牛肉

備好材料：牛里脊肉、綠色和紅色的辣椒、切好的蒜粒、姜切成的細絲。

操作流程：

先把牛肉洗凈切成薄片，然后放點姜絲、淀粉、醬油、蠔油和食用油進去，用手抓勻，腌上十分鐘留著用。

把青紅椒切成塊，蒜剁成末，接著開火熱油，等油燒熱了，把牛肉倒進去炒到顏色變了，再盛出來放一邊備用。

再拿個鍋燒點油，等油熱了，把蒜末放進去炒出香味，然后加上青紅椒一起炒，等炒出香味了，再把之前炒好的牛肉倒進去，一起翻炒均勻。

最后撒上點鹽、蠔油和白糖來提提味兒，接著再翻炒幾下讓味道均勻，然后就能盛出來享用啦。

五、手抓餅肉卷

【食材】

手抓餅、肉末、蔥花、蝦皮、生抽、蠔油、白胡椒、孜然粉、香油、黑芝麻

【做法】

1.肉末加蔥花、蝦皮淋熱油加2勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒、孜然粉和香油攪勻。

2. 手抓餅解凍，鋪上肉餡，從邊緣卷起。

3.切成34段將每段立起壓扁，撒黑芝麻。

4.空氣炸鍋180度20分鐘，中途翻面。

六、清炒翠綠空心菜

所需材料： 新鮮空心菜500克、大蒜4瓣、小米椒2個；調(diào)味料：腐乳1塊、生抽1勺、糖少許。

詳細步驟：

1. 蔬菜處理： 空心菜擇洗干凈，莖葉分開放置。大蒜拍碎，小米椒切圈。

2. 調(diào)制醬汁： 腐乳壓成泥，加入生抽、糖和2勺水調(diào)勻備用。

3. 爆香翻炒： 熱鍋熱油，先下蒜末、辣椒圈爆香，放入菜梗大火翻炒30秒。

4. 快速成菜： 加入菜葉繼續(xù)翻炒至軟，淋入醬汁快速翻勻即可出鍋。

七、豆角燒茄子

食材：豆角200克、茄子2根、蒜末

調(diào)料：生抽、鹽、白糖、淀粉、雞精、食用油

做法：

1. 豆角切段，茄子切條，分別放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。

2. 碗中調(diào)汁：2勺生抽、小半勺鹽、1勺淀粉、半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 熱鍋涼油，放入豆角炸至表面起皺盛出。

4. 再放入茄子炸軟盛出。

5. 鍋中留底油，爆香蒜末，放入豆角、茄子翻炒均勻。

6. 倒入調(diào)好的汁，煮至湯汁濃稠，加入小半勺白糖、雞精調(diào)味即可。

八、酸辣土豆絲

食材：土豆2個、青椒1個、紅椒1個、蔥花、干辣椒

調(diào)料：白醋、鹽、白糖、雞精、食用油

做法：

1. 土豆去皮切絲，放入清水中浸泡，去除淀粉。

2. 青椒、紅椒切絲。

3. 熱鍋涼油，放入蔥花、干辣椒爆香。

4. 撈出土豆絲瀝干水分，放入鍋中翻炒均勻。

5. 加入青椒絲、紅椒絲繼續(xù)翻炒。

6. 加入2勺白醋、適量鹽、小半勺白糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

這8道靈魂下飯菜，每一道都各具特色，做法也并不復(fù)雜。趕緊動手試試吧，讓它們成為你餐桌上的?？?，和香噴噴的大米飯一起，給你的味蕾帶來一場美妙的盛宴！相信有了它們，你每一頓都能輕松炫三碗大米飯！