王大媽最近逢人便念叨：“今年山藥可便宜了，隔壁老李家的孫子，下了學(xué)就嚷著吃山藥蒸蛋?！泵康绞袌?chǎng)時(shí)，王大媽都少不了買上一袋山藥。她覺得山藥“補(bǔ)氣養(yǎng)胃”，既能當(dāng)主食，也能燉湯入菜，每周變著花樣做。

可前幾天，王大媽在市醫(yī)院做體檢時(shí)，卻被醫(yī)生問起：最近是不是經(jīng)常腹脹、不舒服？檢查時(shí)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她出現(xiàn)了輕微腸胃不適，建議她仔細(xì)回憶食譜。王大媽這才想起來，前幾天她在吃山藥時(shí)，還配了某道青菜。

醫(yī)生吃驚地提醒：“山藥雖好，有兩樣?xùn)|西卻不能和山藥同吃，尤其是最近新鮮山藥大量上市的時(shí)節(jié)，不少人都容易忽視小細(xì)節(jié)?！钡降资悄膬煞N食物，為什么不能和山藥一起吃？這其中又有哪些不為人知的健康風(fēng)險(xiǎn)？或許你每天都在這樣搭配，卻未必真了解背后的玄機(jī)。

“山藥+這兩類食物”真的有風(fēng)險(xiǎn)嗎？專家詳解深層原理

山藥，素有“食物藥材”的美譽(yù)，被譽(yù)為四大懷藥之一。富含淀粉、黏蛋白、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提升免疫、調(diào)理腸胃有積極效果。不少中老年人信賴山藥養(yǎng)生，但錯(cuò)誤搭配山藥，反成健康隱患。首先，“高鞣酸類水果”如柿子，與山藥同食極易出現(xiàn)胃腸不適。

據(jù)《國(guó)家食物相克手冊(cè)》，山藥切開后所含豐富淀粉與高鞣酸類水果結(jié)合，可能在胃內(nèi)生成不易消化的“鞣酸蛋白”，導(dǎo)致腹脹、惡心，甚至個(gè)別體質(zhì)出現(xiàn)腸梗阻。而“富含豐富堿性成分”的食物，如菠菜，同食也易引起消化紊亂。

專家指出，山藥偏中性，菠菜則富含草酸，與山藥中的一些礦物元素結(jié)合后，會(huì)影響鈣的吸收，長(zhǎng)期如此增加“腎結(jié)石”的風(fēng)險(xiǎn)。有研究統(tǒng)計(jì)：習(xí)慣將山藥與高鞣酸類水果同餐攝入人群，胃腸不適發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)較對(duì)照組提升28%。而經(jīng)常搭配菠菜類富含草酸食物，腎結(jié)石發(fā)生概率較普通飲食升高12.6%。這些結(jié)果已被《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)食物成分表》等權(quán)威資料多次提及。

常搭配，可能帶來這樣3種變化，尤其是第2種很容易被忽視

堅(jiān)持山藥搭配不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣，身體或?qū)⑶娜怀霈F(xiàn)下述3種變化：

首先，一些人會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹脹、消化不良。山藥本身柔滑入胃易助消化，一旦鞣酸類水果（如柿子、山楂）同食，則在胃部反應(yīng)生成較為致密的沉淀團(tuán)塊，直接拖慢胃腸蠕動(dòng)和排空，形成“假性便秘”。一項(xiàng)涉及865例消化道不適人群的回顧性分析顯示，大約17%有類似進(jìn)食史。

其次，礦物質(zhì)吸收率下降。山藥富含鈣元素，而菠菜、莧菜等蔬菜中草酸含量較高。草酸與鈣結(jié)合，會(huì)形成難溶性草酸鈣，導(dǎo)致人體對(duì)鈣、鎂吸收減少，骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)隨之增加。研究顯示，以山藥+菠菜為主菜的飲食結(jié)構(gòu)人群，骨密度平均較同齡人低3.6%-5.2%。這個(gè)變化多數(shù)人難以察覺，但長(zhǎng)期潛伏最具危害。

第三，部分人更可能出現(xiàn)腎臟負(fù)擔(dān)加重、尿結(jié)石。如果山藥與草酸含量豐富的蔬菜常年同食，腎臟需代謝的草酸鹽負(fù)荷增大，尿液草酸鹽檢測(cè)陽(yáng)性率提升至22.7%。部分腎功能本就偏弱的老年群體，更易因此出現(xiàn)腰部隱痛、尿道刺激癥狀。

科學(xué)搭配，健康吃山藥，這三招請(qǐng)記牢！

山藥好吃養(yǎng)生，怎樣吃才安全？建議掌握以下黃金法則：

首先，吃山藥時(shí)盡量錯(cuò)開高鞣酸類水果、富含草酸食物。如想吃柿子、山楂，建議與山藥間隔2小時(shí)以上。如果當(dāng)天主食為山藥，配菜優(yōu)先選擇胡蘿卜、西藍(lán)花、蘑菇等無明顯食物相克關(guān)系的蔬菜。

其次，適量食用，多變烹調(diào)方式。新鮮山藥可蒸、煮、燉、炒入菜，一次攝入約100-150g為宜（約一小根）。避免暴飲暴食、快速進(jìn)食，防水果蔬與山藥雜糅。

再者，有慢性胃病、消化功能弱的朋友，應(yīng)先熟食山藥，減少生山藥“刺激”消化道的風(fēng)險(xiǎn)。若搭配蛋白質(zhì)類食物如雞蛋、瘦肉，則能更平滑地補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)一步提升吸收率。

專家提醒：“正確搭配、適度進(jìn)食，山藥對(duì)中老年人確有助益?！比绻霈F(xiàn)長(zhǎng)期腹脹、消化不良、尿顏色改變等異常，應(yīng)及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院排查消化與泌尿系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)，切勿自行停藥或盲目斷食。