寒露,作為秋天的第五個節(jié)氣,自此之后天氣由涼爽向寒冷過渡。在這個時節(jié),飲食養(yǎng)生至關重要,多吃一些溫潤滋補的食物,既能抵御秋寒,又能滋養(yǎng)身體。以下為您詳細介紹八道適合寒露時節(jié)品嘗的美食及其做法。
一、咸蛋黃焗苦瓜
所需食材:苦瓜1根、咸蛋黃4顆、蒜末3瓣、小米辣半根、料酒1勺、白胡椒粉少許、玉米淀粉適量、橄欖油2勺。
步驟:
1.苦瓜切半去白瓤,片成5毫米月牙片,冰水浸泡10分鐘降苦味。
2.水開滴少許油,苦瓜焯水30秒立刻冰鎮(zhèn),保持翠綠。
3.表面拍薄玉米淀粉,抖掉余粉,形成“干殼”防吸油。
4.咸蛋黃噴料酒壓泥,小火炒至起泡呈金沙。
5.下蒜末、小米辣圈炒香,倒入苦瓜,大火翻拌40秒。
6.轉小火,讓蛋黃均勻裹附,見每片起沙即?;稹?/p>
7.撒白胡椒粉提味,滴幾滴鍋邊醋解膩,趁熱裝盤。
二、檸檬蒜香雞爪
準備食材:雞爪、檸檬、蒜、香菜、小米辣、蔥、姜、花椒、料酒、生抽、白醋、白糖、鹽。
做法步驟:
1、準備一斤雞爪,剪去指甲后清洗干凈,對半切開方便入味,放入盆中加入清水浸泡15分鐘去掉血水。
2、起鍋燒水,放入姜片、蔥段、花椒、一勺料酒,將雞爪放入水中大火焯煮8分鐘,煮至雞爪熟透但不發(fā)爛,撈出后立刻放入冰水中過涼,這樣口感更脆爽。
3、準備一顆檸檬,切成薄片備用;蒜拍碎切末,小米辣切圈,香菜切段備用。
4、取一個大碗,放入蒜末、小米辣、香菜段、檸檬片,加入2勺生抽、2勺白醋、1勺白糖、半勺鹽,倒入適量涼開水調成料汁,攪拌均勻。
5、將瀝干水分的雞爪放入料汁中,充分拌勻,讓雞爪完全浸泡在汁中。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制2小時以上入味。
6、腌制好的檸檬蒜香雞爪酸辣開胃,入口Q彈爽脆,非常適合做下酒菜或小零食。
三、菠菜炒雞蛋
【食材】
菠菜、雞蛋、蒜末、豆瓣醬
【做法】
1. 菠菜洗凈焯水后擠干水分,雞蛋打散炒熟備用
2. 熱油爆香蒜末,下入菠菜大火快速翻炒
3. 倒入炒好的雞蛋,加入豆瓣醬調味
4. 將所有食材翻炒均勻,讓醬料充分融合
四、羊肚菌肉丸湯
食材
羊肚菌、山藥、胡蘿卜、肉沫
做法
1、羊肚菌清洗干凈侵泡30分鐘,豬肉洗干凈切成肉沫,加紅薯淀粉、鹽巴、松茸粉,胡蘿卜和山藥削皮洗干凈切塊。
2、加點清水打濕抓勻,摔打上勁兒,整理成肉丸放入蒸碗中。
3、接著放入胡蘿卜、山藥、羊肚菌,倒入泡好的羊肚菌水再加點鹽巴調味,冷水上鍋蒸30分鐘即可。
五、檸檬雞翅根
食材列表:雞翅根8個、檸檬1個(切片)、奧爾良腌料3湯匙、生抽1湯匙、蜂蜜1茶匙(可選),食用油少許。
制作過程:
1. 腌制:雞翅根加奧爾良腌料、生抽抓勻,冷藏腌1小時(時間越長越入味)。
2. 擺放:空氣炸鍋鋪檸檬片,放上雞翅根,表面刷一層油。
3. 烤制:80度烤20分鐘,中途翻面一次——低溫慢烤能讓肉質更嫩!
4. 增香:出鍋前可刷蜂蜜,再烤2分鐘上色。
六、排骨海帶湯
所需食材:排骨 300克;干海帶 50克;生姜 適量;大蔥 適量;料酒 適量;鹽 適量;白胡椒粉 適量;清水 適量
做法步驟:
1. 準備排骨:將排骨洗凈,切成小段,放入沸水中焯水,去血沫后撈出,用清水沖洗干凈。
2. 處理海帶:將干海帶泡水約30分鐘,泡軟后切成段,備用。如果使用新鮮海帶,可直接洗凈切段。
3. 燉煮排骨:在鍋中加入適量清水,將焯水后的排骨放入鍋中,加入幾片姜片和少量料酒,開火煮沸。
4. 慢燉排骨:水開后,轉小火繼續(xù)燉煮30分鐘,使排骨的肉質變得酥爛,湯底濃郁。
5. 加入海帶:將準備好的海帶段放入鍋中,繼續(xù)小火慢燉20分鐘,讓海帶的營養(yǎng)成分充分溶入湯中。
6. 調味:加入適量鹽和白胡椒粉,攪拌均勻,繼續(xù)燉煮5分鐘,調整口味。
7. 完成:最后取出姜片和蔥段,撒上蔥花,湯品就完成了
七、清炒西蘭花
材料:西蘭花 1 顆、蒜適量、鹽、生抽少許。
做法:
1、西蘭花切成小朵,放入鹽水中浸泡 15 分鐘后洗凈。
2、鍋中燒開水,加入少許鹽和幾滴油,放入西蘭花焯水 1 - 2 分鐘,撈出過涼水瀝干。
3、蒜切末,鍋中倒油,放入蒜末爆香,加入西蘭花翻炒均勻,加入鹽、生抽調味即可。
4、西蘭花富含維生素 K,能促進鈣的吸收,對骨骼健康十分有益。
八、胡蘿卜玉米燉豬蹄
材料:豬蹄 1 只、胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、蔥姜、料酒、八角、桂皮、鹽、冰糖各適量。
做法:
1、豬蹄洗凈剁成小塊,冷水下鍋,加入蔥姜、料酒焯水,撈出洗凈。
2、胡蘿卜去皮切塊,玉米切段。鍋中倒油,放入冰糖炒出糖色,加入豬蹄翻炒上色。
3、加入蔥姜、八角、桂皮炒香,倒入適量清水,大火燒開后轉小火燉煮 1.5 小時。
4、加入胡蘿卜和玉米繼續(xù)燉煮 30 分鐘,至食材軟爛,加入鹽調味。
5、豬蹄富含膠原蛋白,能增強骨骼的韌性,胡蘿卜和玉米則提供豐富的維生素和礦物質,共同為養(yǎng)骨助力。
寒露時節(jié),不妨動手為家人烹制這八道美食,在享受美味的同時,為身體注入溫暖與能量,抵御即將到來的寒冷。
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