? 入秋之后，街頭糖炒栗子的香氣一飄，就知道吃栗子的時(shí)節(jié)到了。栗子不止是零食干果那么簡(jiǎn)單：栗子中鉀的含量為442mg/100g，幾乎是香蕉的兩倍了；此外，栗子中碳水化合物的含量較高，飽腹感比米飯強(qiáng)；但是栗子不同于其他堅(jiān)果，它的脂肪含量?jī)H1%，秋冬吃既能輔助調(diào)節(jié)身體電解質(zhì)，還能補(bǔ)充能量。

自帶香甜的栗子入菜是深秋專屬印記，栗子燜排骨這道菜也是“季節(jié)限定”，一年里“最夠味”的栗子混著排骨慢燉后，把秋天的暖和甜都燉進(jìn)了湯汁里，“貼秋膘”瞬間有了儀式感。

食譜作者@象象象象君：

“眼下正是貼秋膘的好時(shí)節(jié)
小時(shí)候?qū)懽魑木屠献屛覀冇酶鞣NABB格式的顏色詞來形容秋天的豐收果實(shí)
金燦燦、黃澄澄、綠油油、紅艷艷…
因?yàn)榍锶绽锖贸缘囊矊?shí)在是太多了吧
天氣一冷，剝栗子吃著實(shí)讓人有幸福感
肉又是我的愛，排骨板栗一起搭檔，才對(duì)得上這秋天的氣息”

廚友@冇伱灬冇我

“每年新栗子成熟的季節(jié)，都不能錯(cuò)過的板栗燒排骨”

by 廚友@一顆蓮籽

“非常美味板栗吸收了肉汁或湯汁后，沙沙的口感融入濃郁的香味，排骨軟爛脫骨，兩者結(jié)合層次更豐富?！?/p>

by 廚友@樂樂如意媽咪

“很好吃！秋天就很適合吃栗子”

by 廚友@Mausun

“超級(jí)好吃，做的很成功。色澤好味美，排骨軟爛程度剛剛好，感謝分享！”

by 廚友@嘰嘰歪歪小甜點(diǎn)

板栗燜排骨

?食譜作者：象象象象君

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用料

排骨 600克 板栗 250-350克

冰糖 適量 姜片 5片

老抽 2勺 生抽 6勺

八角 2個(gè) 干辣椒 3-4個(gè)

香葉 3片 料酒 6勺

鹽 4調(diào)味勺 桂皮 2塊

白胡椒粉 適量 醋 一點(diǎn)點(diǎn)

* 單人用的喝湯小勺。

做法

1. 排骨買了兩盒300g冰鮮送來的，先放冷水里泡了2小時(shí)去去血水，菜市場(chǎng)上新鮮買的可以直接焯水。排骨冷水入鍋，放兩片姜，3勺料酒，煮開后再煮3分鐘。

2. 準(zhǔn)備好姜片、干辣椒、香葉、桂皮和八角。

3. 排骨撈出控干水。

4. 鍋里倒油和一把冰糖，小火熬冰糖，熬冰糖需要耐心，需要5-8分鐘。

5. 到這樣還可以再等一分鐘，到焦色，焦色我沒有拍照片，因?yàn)榻股宋揖鸵屡殴橇?，來不及拍，太焦了?huì)發(fā)苦。

6. 排骨翻炒到上色。

7. 加入香料和一些白胡椒粉翻炒。

8. 6勺生抽、1-2勺老抽、3勺料酒和一點(diǎn)點(diǎn)的半勺那么多的醋，煮完沒有酸味（就和有的菜用橙皮、檸檬一樣道理，提香解膩）。

9. 翻炒均勻。

10. 加入沒過排骨的水，一把蔥結(jié)。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

11. 栗子買的剝好皮的。

12. 煮30分鐘后加入栗子，4小調(diào)味料勺的鹽，再煮25分鐘。

13. 打開鍋蓋看看，火調(diào)大，把湯汁收干一些，看個(gè)人喜歡，我喜歡湯汁少一些粘稠一些。把香料挑出來，丟棄。

14. 燉！好！了！

做過的人說

TtSnowAngel：

炒糖之后加排骨的過程太漂亮了顏色

H慕之：

沒有炒糖色，炒排骨放了醬油和老抽炒，然后加水放白糖放香料，電磁爐燉了半小時(shí)，也不錯(cuò)～

謝川味愛喝川味：

我趕時(shí)間先用高壓鍋原味燉了20分鐘，撈出來按照這個(gè)步驟直接加栗子一起煮了半小時(shí)，超級(jí)入味，家里沒有老抽了，顏色還是很漂亮的，感謝，孩子一個(gè)勁的夸我。

rebecca_hi：

稍微咸了一點(diǎn)，放板栗時(shí)的那四勺鹽可以省略

編輯：向日葵

封面來源：@象象象象君