江蘇
義豐祥芝麻油分享涼拌豬耳朵的做法
涼拌豬耳朵是一道口感豐富、清爽可口的涼菜，以下是其具體做法：
食材：豬耳朵、黃瓜、胡蘿卜、大蒜、生姜、小蔥、干辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽、雞精、香油、辣椒油、花椒油
做法：
1、將豬耳朵洗凈，去除表面的雜毛。鍋中加入適量清水，放入豬耳朵，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 30 - 40 分鐘，至豬耳朵熟透?？梢杂每曜釉幌仑i耳朵，沒有血水滲出即表示熟透。煮好后撈出，用冷水沖洗干凈，然后放在通風(fēng)處晾干或用廚房紙巾擦干水分。
2、黃瓜洗凈，切成細絲或小塊，胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲，用少許鹽腌制 5 - 10 分鐘，擠出多余水分，大蒜切末，生姜切絲，小蔥切成蔥花，干辣椒剪成小段。
3、將晾干的豬耳朵切成薄片或細絲，放入碗中，在碗中加入蒜末、姜絲、蔥花、干辣椒段、生抽、香醋、白糖、鹽、雞精、香油、辣椒油、花椒油，攪拌均勻，制成醬汁。
4、將切好的黃瓜、胡蘿卜放入裝有豬耳朵的碗中，倒入調(diào)好的醬汁，攪拌均勻，使豬耳朵、黃瓜和胡蘿卜充分吸收醬汁的味道，即可裝盤上桌。
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