10月12日，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》9版刊發(fā)《熱氣騰騰的粉與城》。文中以一碗小米粉成就大產(chǎn)業(yè)為主線，報(bào)道了螺螄粉好吃更“好玩”，展現(xiàn)柳州將工業(yè)與文旅資源有機(jī)結(jié)合，多面融合發(fā)展的柳州正干勁十足，熱氣騰騰。全文如下：

10月12日，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》版面圖。

熱氣騰騰的粉與城

臧 瀟 童 政

“總要去柳州嗍一次螺螄粉吧！”

提起廣西柳州，很多人最先想到的就是這碗熱氣騰騰的粉。骨湯醇厚、腐竹酥脆、辣油鮮亮，趁熱嗍上一口，食客便心滿意足；零星幾塊酸筍和豆角入口，霎時(shí)酸辣交織、鮮甜四溢。這樣的場(chǎng)景，每天都在柳州街頭上演。

集市、嗍粉、風(fēng)雨橋，成為柳州“打卡三件套”；柳州工業(yè)博物館內(nèi)，再現(xiàn)工業(yè)發(fā)展的歷史記憶；螺螄粉產(chǎn)業(yè)園里，又一批顧客帶走了“定制版螺螄粉”……柳州的多面，既蘊(yùn)于山川風(fēng)味，也藏于發(fā)展新事。

驕陽(yáng)灑金，一曲柳江穿城而過(guò)，波光粼粼下靜默流淌的，是柳州人的勤勞務(wù)實(shí)，它與深厚的工業(yè)積淀、不懈的探索創(chuàng)新精神一道，熔鑄成這座城市的獨(dú)特氣質(zhì)。

老城風(fēng)味

清晨6點(diǎn)，薄霧未散，青云菜場(chǎng)的商販已經(jīng)開(kāi)始叫賣(mài)。一早摘下的空心菜、生菜還沾著泥土，筐中的螺螄還帶著河水的清冽，一旁處理完的豬骨豬蹄碼得整齊……進(jìn)貨結(jié)束，趙春霞開(kāi)啟一天的忙碌。

油熱下料爆炒，姜蒜的辛香、紫蘇的清冽、螺螄的鮮甜……各種香味直往上躥，又逐漸在骨湯沸騰中變得復(fù)合，就這一勺熱騰騰的骨湯，喚醒了食客的脾胃，也點(diǎn)亮了清晨的時(shí)光。嗍粉的精髓，就在于米粉與湯汁一同入口。

“老板，二兩粉加辣加豬腳！”“怎么樣，是不是一點(diǎn)都不臭？”“炸蛋和豬腳可是提味神器！”趙春霞經(jīng)營(yíng)的小店叫六品坊，是柳州市龍城社區(qū)的兩間小鋪，雖不起眼，也有時(shí)常光顧的老街坊和不遠(yuǎn)萬(wàn)里尋味的新食客。

美食紀(jì)錄片的播出加上社交媒體的熱度，讓全國(guó)食客對(duì)酸筍和螺螄粉興趣高漲。2019年，柳州街頭短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了大批螺螄粉店鋪，甚至為搶奪市場(chǎng)搞起了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

“你賣(mài)5元一碗，他就敢賣(mài)4.5元，新店不斷開(kāi)張，那時(shí)候連米粉、酸筍這些配料都跟著漲了1元?！壁w春霞驚嘆于每天更新的低價(jià)。店里客流減少，也有親戚悄悄勸她便宜點(diǎn)。“4.5元一碗不賺錢(qián)，如果不是用便宜原料冷凍貨，肯定堅(jiān)持不下來(lái)?！壁w春霞心里“打鼓”，但絕不肯跟著“卷”。

“品質(zhì)永遠(yuǎn)都是第一位的，這是柳州人各行各業(yè)的追求?！壁w春霞有這個(gè)自信。36年前的六品坊，只是嬸嬸覃世英支起的路邊攤，1個(gè)煤爐、3條板凳，便是全部家當(dāng)。一碗接著一碗賣(mài)，攢出兩家店，養(yǎng)活了三代人。

果然，慢慢地六品坊又坐滿了街坊鄰里的老主顧。

“現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，我們也算半個(gè)‘網(wǎng)紅店’哩！”沒(méi)等趙春霞把食材全擺出來(lái)，不少游客已經(jīng)拖著行李箱上門(mén)。店里的顧客如今來(lái)自天南海北，有個(gè)山東威海的小姑娘，連續(xù)3年放假都來(lái)這里解饞。店里隔三岔五出現(xiàn)新面孔，趙春霞生意做得越發(fā)起勁，還主動(dòng)和筆者講起鹵味的技巧。

“食材、香料各家大致相同，但火候、配比幾十年的經(jīng)驗(yàn)都在手上，不怕你學(xué)了去?！必i腳洗凈，用火燎去殘毛，入熱油炸，直到豬皮表皮干硬起泡，趁熱浸入香料水，再用香葉、八角、桂皮熬制的老湯鹵上一天，才能層次豐富、肥糯吸汁。

六品坊的秘方從不避人，不僅因?yàn)榕浞降每拷?jīng)驗(yàn)累積，也因?yàn)榱莸姆鄣旮饔懈鞯慕^技?；蚶苯饭慈?，或蝦湯增鮮，或堅(jiān)持手工制作米粉，如今剩下的老店，“秘方”都是同一個(gè)：不卷價(jià)格、品質(zhì)留客。

晚上10點(diǎn)，酸筍特有的氣味仍隨熱浪蒸騰，氤氳在城市夜空。趙春霞送走的最后一批客人，預(yù)訂了幾份湯底，要趕在明早動(dòng)車(chē)發(fā)車(chē)前來(lái)取。

“近幾年，不少店嘗試把湯底和配料抽成真空，周邊城市快遞一天就能到，煮開(kāi)下米粉還是這個(gè)老味道?！壁w春霞也開(kāi)始琢磨冷鏈包裝，想讓這份酸辣鮮香走得更遠(yuǎn)，在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的袋裝螺螄粉之外，多一份街頭巷尾的滋味。

經(jīng)年積淀

初次嗍螺螄粉的人，免不了被酸筍的特殊氣味“攻擊”，但再品，會(huì)在那存在感極強(qiáng)的發(fā)酵味中尋到一絲撩人的溫柔。多嘗幾次，才明白那味道不可或缺。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)催生了酸筍“聞臭師”這樣一個(gè)新職業(yè)，嗅覺(jué)靈敏是前提條件，但也少不得“聞臭”的經(jīng)驗(yàn)?！澳姆N酸筍‘臭’得地道、讓人垂涎，哪種酸筍‘臭’得劣質(zhì)、難上餐桌，得先通過(guò)酸筍質(zhì)檢員這關(guān)?！睆V西美吉食品科技有限責(zé)任公司李任說(shuō)。

“酸筍究竟在什么狀態(tài)下才是氣味剛剛好，并沒(méi)有精確的標(biāo)準(zhǔn)，完全由‘聞臭師’掌握，而且這感覺(jué)只可意會(huì)不可言傳?！崩钊握f(shuō)，對(duì)酸筍氣味的拿捏，好比廚師掌控火候。腌制時(shí)間不夠，味兒淡，會(huì)讓人覺(jué)得不夠勁；腌制時(shí)間過(guò)了，味太濃，又會(huì)讓人覺(jué)得氣味太嗆，難以適應(yīng)。

螺螄粉聞著臭、吃著香，酸筍是“靈魂”。為了將這滋味不打折扣地保存，2015年，廣西螺霸王食品有限公司開(kāi)啟了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的探索。

因?yàn)槿鄙僭O(shè)備和經(jīng)驗(yàn)，之前各企業(yè)試水預(yù)包裝螺螄粉，走的是仿制方便面生產(chǎn)的路子，九成以上的流程靠手工，產(chǎn)能低、保質(zhì)期短、袋裝重量標(biāo)準(zhǔn)不一，而且配料只有花生和蔥花，味道也不還原。

混凝土的攪拌罐、茶葉的稱重機(jī)……董事長(zhǎng)姚漢霖跑遍全國(guó)，看到能用的設(shè)備就搬回廠里試驗(yàn)，但不是卡料就是產(chǎn)能不夠。最終在梅菜筍絲包裝機(jī)的基礎(chǔ)上改造出第一代酸筍酸豆角包裝機(jī)，加上引進(jìn)的分裝、殺菌和半自動(dòng)熬湯等設(shè)備，產(chǎn)能由每分鐘5包升級(jí)到每分鐘60包，保質(zhì)期也從15天延長(zhǎng)到180天。

“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不僅能保證品質(zhì)穩(wěn)定，還能提升產(chǎn)能，這是打開(kāi)市場(chǎng)的第一步，要有創(chuàng)新的決心和勇氣?！币h霖一心嘗試新配件，和其他螺螄粉廠一起琢磨技術(shù)改造。

如今，柳州市有螺螄粉相關(guān)專利超540件，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)和柳州螺螄粉電商產(chǎn)業(yè)園，吸引了原材料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、電子商務(wù)、物流配送等100多家上下游企業(yè)入駐。

一碗小米粉，經(jīng)過(guò)齒輪和電機(jī)的帶動(dòng)，成為一條大產(chǎn)業(yè)。從設(shè)備改造入手、用工業(yè)理念生產(chǎn)，螺螄粉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，源自柳州深厚的工業(yè)文化積淀。

“敢想敢做的精神可貴，奠定了柳州工業(yè)發(fā)展的精神基礎(chǔ)，也傳承為柳州工業(yè)文化的一部分。”柳州工業(yè)博物館副館長(zhǎng)莊嚴(yán)說(shuō)，柳州工業(yè)博物館內(nèi)的3.4萬(wàn)件工業(yè)文物，向人們展示了這座工業(yè)重鎮(zhèn)的發(fā)展脈絡(luò)。

工旅融合

柳州的風(fēng)味，不止螺螄粉的醇厚；螺螄粉的魅力，也不止停留在舌尖。

從前，人們?yōu)槠芬坏里L(fēng)味探訪柳州，如今，螺螄粉好吃更“好玩”。如何展示柳州發(fā)展的更多面？如何將工業(yè)與文旅資源有機(jī)結(jié)合？柳州，正在摸索。

豆角清洗漂燙，腌制后切丁，經(jīng)過(guò)密封包裝、殺菌消毒、異物檢測(cè)，又通過(guò)設(shè)備通道進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，不少小朋友對(duì)著飛速運(yùn)行的流水線看得起勁——2021年起，螺霸王洛維產(chǎn)業(yè)園的車(chē)間三樓，多了一排參觀窗口。

“生產(chǎn)一袋螺螄粉竟然需要這么多步驟！”參觀的游客不禁感嘆，親眼見(jiàn)過(guò)各種生產(chǎn)步驟，嗍粉更放心了。

“我要多放幾包脆脆的腐竹再封裝！”“自己煮粉想加多少酸筍都可以！”“我的家鄉(xiāng)竟然是螺螄粉銷(xiāo)售的‘榜一大哥’……”為了增加游客體驗(yàn)，園區(qū)增加了大數(shù)據(jù)展板、DIY定制螺螄粉、自助餐廳等環(huán)節(jié)。自開(kāi)放以來(lái)，螺霸王螺螄粉產(chǎn)業(yè)園每年接待近10萬(wàn)人次，預(yù)約連續(xù)幾個(gè)月爆滿。嘻螺會(huì)、好歡螺等企業(yè)也紛紛打開(kāi)廠門(mén)，打造工廠游項(xiàng)目。

柳州市現(xiàn)有工業(yè)旅游資源點(diǎn)14個(gè)，國(guó)家工業(yè)旅游示范基地2家，國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)旅游基地1家，國(guó)家4A級(jí)工業(yè)旅游景區(qū)8家，發(fā)展工業(yè)旅游正當(dāng)其時(shí)。

“工業(yè)旅游不僅是提升消費(fèi)者信任度的宣傳思路，也是產(chǎn)業(yè)融入文旅的重要方式。做好工業(yè)旅游項(xiàng)目，關(guān)鍵在于文化內(nèi)涵與體驗(yàn)感并重，讓參觀者真正有所收獲?！鼻f嚴(yán)介紹，作為國(guó)內(nèi)首個(gè)城市綜合性工業(yè)博物館，每逢周末和節(jié)假日，柳州工業(yè)博物館便人頭攢動(dòng)。吸引游客駐足的，不僅是一個(gè)個(gè)“全國(guó)第一”，也是柳州珍貴的工業(yè)歷史記憶。

近年來(lái)，柳州制造業(yè)在“智造能力+場(chǎng)景應(yīng)用”的驅(qū)動(dòng)下脫胎換骨，工業(yè)旅游的場(chǎng)景也延伸到企業(yè)和車(chē)間。我國(guó)首個(gè)可覆蓋全國(guó)的無(wú)圖高速智能領(lǐng)航系統(tǒng)開(kāi)發(fā)、國(guó)內(nèi)首條量產(chǎn)氮化鎵激光器芯片產(chǎn)線滿產(chǎn)達(dá)產(chǎn)、廣西首臺(tái)工業(yè)人形機(jī)器人下線……與嗍螺螄粉、逛工業(yè)博物館的熱鬧勁兒相比，自動(dòng)機(jī)械、智能制造給工業(yè)旅游增添了科技感與未來(lái)感的新體驗(yàn)。

上汽通用五菱汽車(chē)股份有限公司寶駿基地智能島制造體系內(nèi)，看不見(jiàn)多少工人，但各類(lèi)機(jī)器忙碌不停?！拔覀儘u式車(chē)間的核心理念就是將生產(chǎn)步驟拆分，可以隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整產(chǎn)品方向?！敝悄苤圃旒夹g(shù)專家劉飛飛講得仔細(xì)，參觀智能化車(chē)輛制造車(chē)間，不僅是零距離接觸汽車(chē)生產(chǎn)的體驗(yàn)，也是讓柳州工業(yè)發(fā)展和工業(yè)旅游在未來(lái)有更多可能。

清早，螺霸王螺螄粉產(chǎn)業(yè)園又迎來(lái)一批游客，新增的竹筍采摘、腌制等體驗(yàn)項(xiàng)目連獲好評(píng)；五菱柳機(jī)企業(yè)博物館、柳州牙膏博物館、柳鋼展覽館等展館林立，將柳州的發(fā)展畫(huà)卷完整呈現(xiàn)；島式工廠里，定制生產(chǎn)如火如荼，智能化生產(chǎn)響應(yīng)著瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)需求，也不停地驗(yàn)證著柳州工業(yè)智能化轉(zhuǎn)型的各種設(shè)想。

如今的柳州，干勁十足，熱氣騰騰。

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編輯｜李洋

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