咱今兒個(gè)不聊陽(yáng)澄湖那老幾位，整點(diǎn)別的狠角色！

前兒個(gè)在蘇州老茶館聽(tīng)評(píng)彈，隔壁桌兩位老饕爭(zhēng)得面紅耳赤，

一位拍桌說(shuō)“非陽(yáng)澄湖不吃”，另一位卻嗤笑“你那是被蟹扣迷了眼”。

這話倒讓我想起二十年前在洪澤湖邊吃醉蟹的往事，那叫一個(gè)鮮得直沖天靈蓋！

今兒就掰扯掰扯那些被陽(yáng)澄湖光環(huán)遮住的六位“蟹中隱士”，

保準(zhǔn)讓您聽(tīng)完后直拍大腿：早該嘗嘗這些寶貝！

太湖大閘蟹

您可別被這諢號(hào)唬住，這蟹可是正經(jīng)“江南水暖它先知”的主兒。

太湖水流急、水草密，養(yǎng)出的蟹個(gè)個(gè)金爪黃毛，殼青肚白，活脫脫水墨畫(huà)里走出來(lái)的。

最妙是那股子緊實(shí)勁兒，

清蒸后掰開(kāi)蟹蓋，蟹肉不是軟趴趴的，倒像咬著塊彈牙的魚(yú)糕。

蘇州人愛(ài)拿它做花雕醉蟹，黃酒香混著蟹鮮，吃完了手指頭都得嘬三遍！您猜怎么著？這

蟹在北宋時(shí)就被蘇軾寫(xiě)進(jìn)詩(shī)里，“堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”，換算到現(xiàn)在，那就是用一首詩(shī)換兩筐蟹的硬通貨！

洪澤湖蟹大閘蟹

您瞅那蟹殼上天然帶個(gè)“H”形暗紋，活像老天爺給蓋的防偽章。

這湖是活水湖，水流日夜沖刷，蟹兒們天天練“水上漂”，肉質(zhì)自然比別處更緊實(shí)。

最絕的是那蟹黃——九月母蟹黃似金丹，十月公蟹膏如凝脂，當(dāng)?shù)乩削医涛乙徽校簞e急著蘸醋，先空口抿半口原味，那鮮甜能讓你想起童年偷摘的青杏！

更妙的是這兒的醉蟹做法，用洪澤湖的米酒泡上三天，蟹殼都浸得透亮，掰開(kāi)時(shí)“咔嚓”一聲，比拆生日禮物還讓人期待！

固城湖蟹大閘蟹

這湖是南京的飲用水源地，水質(zhì)清得能數(shù)清水底的石子。蟹農(nóng)們堅(jiān)持用螺螄、小魚(yú)喂蟹，養(yǎng)出的蟹殼薄如紙，肉甜似蜜。

最妙是那蟹黃，不像別處發(fā)腥，倒帶著股子清新的水草香。

當(dāng)?shù)厝藧?ài)拿它做蟹煲，砂鍋煨得咕嘟響，蟹香混著豆腐香飄出半條街。

我頭回吃時(shí)，愣是連湯都泡飯吃了個(gè)精光——您瞧，這哪是吃蟹，分明是吃湖光山色嘛！

高郵湖大閘蟹

自帶“皇家血統(tǒng)”。

北宋時(shí)就是御膳房的座上賓，如今更被汪曾祺寫(xiě)進(jìn)散文里。這蟹最妙是那股子“腥香”——?jiǎng)e誤會(huì)，這不是貶義詞！老饕們就愛(ài)這口原生態(tài)的腥，配著熱黃酒下肚，比吃火鍋還痛快。

高郵人做蟹有絕活：

對(duì)半切開(kāi)裹面糊，熱油煎得外酥里嫩，面糊吸飽了蟹黃，咬開(kāi)時(shí)“咔嚓”一聲，鮮得眉毛都要掉下來(lái)！您要是秋天去高郵，滿街都是這種面拖蟹的香氣，保準(zhǔn)您挪不動(dòng)步！

軍山湖大閘蟹

是江西老表的心頭好。這湖在鄱陽(yáng)湖邊，水凈得跟鏡子似的，養(yǎng)出的蟹個(gè)大肉肥，連蟹腿肉都塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。最絕是那蟹黃，橙黃透亮，用筷子戳開(kāi)時(shí)“滋溜”一聲，能流半尺長(zhǎng)！

當(dāng)?shù)厝藧?ài)做蔥爆蟹，熱油爆香蔥姜，蟹塊下鍋“滋啦”一響，那香氣能勾得隔壁小孩翻墻頭！

更妙的是這蟹獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，金蟹獎(jiǎng)、銀蟹獎(jiǎng)拿了個(gè)遍，活脫脫是蟹界的“奧斯卡影帝”！

寶應(yīng)湖大閘蟹

別人家蟹九月上市，它偏要等到十月才肯露面。為啥？

就為多養(yǎng)些時(shí)日，讓蟹黃更稠，肉質(zhì)更密！這湖在江淮之間，水草豐茂得像鋪了層綠絨毯，蟹兒們天天在里頭撒歡，養(yǎng)出的蟹殼青肚白，連蟹鉗都帶著股子水靈勁兒。

當(dāng)?shù)厝俗鲂分嘧蠲?，米香混著蟹鮮，喝一口暖得從胃里直竄到腳指頭！

陽(yáng)澄湖固然好，可這些寶貝也各有各的妙處。下次買蟹時(shí)，不妨多問(wèn)一句：

“老板，有洪澤湖的醉蟹不？”保準(zhǔn)您嘗過(guò)后，得拍著大腿說(shuō)：“早該聽(tīng)那老饕的！”

這吃蟹啊，不就圖個(gè)鮮、甜、香、醇？這些個(gè)寶貝，哪個(gè)都不比陽(yáng)澄湖差！

咱今兒個(gè)就說(shuō)到這兒，您要是嘗了哪家的好蟹，

可得回來(lái)跟我掰扯掰扯，我這耳朵，可等著聽(tīng)故事呢！