林叔，今年56歲，是個(gè)地道的“素食控”。最近，他體檢時(shí)被查出尿酸偏高，嚇得他第一時(shí)間向同事和鄰居取經(jīng)。

大家七嘴八舌：有人說(shuō)要徹底戒掉蘑菇，有人說(shuō)菠菜也不能碰，還有人甚至建議什么豆制品都別吃。面對(duì)這些說(shuō)法，林叔越聽(tīng)越迷糊：“不是都說(shuō)吃素健康嗎？我連紅肉都不沾，怎么尿酸還高了？”

或許，你也曾聽(tīng)過(guò)“蘑菇是高尿酸禁忌”這樣的說(shuō)法。那么，素食和高尿酸之間究竟有沒(méi)有直接聯(lián)系？蘑菇等四類常見(jiàn)素食，真的要統(tǒng)統(tǒng)避開(kāi)嗎？

今天，我們就用權(quán)威醫(yī)學(xué)知識(shí)答疑解惑，告訴你高尿酸飲食里，哪些誤區(qū)最容易讓人踩坑，尤其是第3種，很多人常常忽略。

許多人以為“只要吃素”，尿酸就不怕高了。其實(shí)，不少蔬菜、豆類、菌菇等素食，也含有較高的嘌呤，而嘌呤代謝不暢，正是高尿酸血癥和痛風(fēng)的根源。

在眾多素食中，蘑菇、菠菜、海帶、豆制品都被屢次點(diǎn)名。

根據(jù)《中老年人膳食與健康調(diào)研》數(shù)據(jù)顯示：以蘑菇為代表的部分菌菇類，每百克平均含嘌呤約36-60mg，處于“中等嘌呤”水平，而豆制品的部分品種（如黃豆、豆腐皮）每百克含嘌呤高達(dá)137-190mg。

但需要注意的是，并不是所有嘌呤含量高的素食都等于“禁吃”，而是應(yīng)關(guān)注攝入頻率和總量。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2022年發(fā)布的最新膳食指南提到，正常烹飪狀態(tài)下，每天適量食用蘑菇、豆制品，并不會(huì)顯著加重尿酸負(fù)擔(dān)，但如果長(zhǎng)期大量食用，再加上本身嘌呤代謝能力偏低的人群，確實(shí)更容易誘發(fā)尿酸升高甚至痛風(fēng)發(fā)作。

所以，“蘑菇等素食會(huì)讓尿酸飆升”這種說(shuō)法，既不全對(duì)，也不能輕信，關(guān)鍵還要會(huì)吃、會(huì)搭配。

蘑菇類：蘑菇的嘌呤含量在植物性食物里不算最低，尤其香菇、金針菇等，在干制品狀態(tài)下嘌呤含量更高。盡管每日少量（50-100g）并不會(huì)顯著升高尿酸，但切忌因?yàn)椤澳⒐绞撬厥场倍鵁o(wú)節(jié)制攝入。

深綠色蔬菜：例如菠菜、竹筍、菜花等，這類蔬菜嘌呤含量多在57-70mg/100g，屬于中等偏上。如果每日大盤(pán)大盤(pán)吃，或多種高嘌呤素食疊加，也會(huì)提高尿酸水平。

部分豆制品：黃豆、豆腐皮、腐竹等，每100g嘌呤含量高達(dá)137-190mg，大大高于普通葉菜。其中尤以發(fā)酵豆制品（如臭豆腐、納豆等）嘌呤最高。

需要警惕的是，很多素食者用豆制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)，卻忽略了量的控制，高尿酸、痛風(fēng)發(fā)作的患者應(yīng)限制攝入。

海帶及紫菜：很多人不知道，海帶、紫菜也是嘌呤中等偏高的素食。每100g海帶中，嘌呤含量54-70mg，如果涮火鍋、做涼拌菜一次吃上大半盤(pán)，遠(yuǎn)超日建議量。

尤其是日常愛(ài)喝“紫菜蛋花湯”的人，需要有所節(jié)制。

研究顯示，高尿酸人群每日嘌呤推薦總攝入應(yīng)控制在400mg以內(nèi)，一餐中選擇以上素食時(shí)，需減量、不疊加，才能降低尿酸波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。

選對(duì)品種，合理搭配。優(yōu)先選擇嘌呤含量低的蔬菜（如黃瓜、冬瓜、白菜、木耳、胡蘿卜等），而豆制品、蘑菇和海帶每次適量即可。提倡“一天多樣化食物來(lái)源”，而不是大量集中吃某一種。

保持水分?jǐn)z入。每天飲水1600~2000ml，可以促進(jìn)尿酸排泄，降低痛風(fēng)發(fā)作概率約13%（中華醫(yī)學(xué)會(huì)風(fēng)濕病分會(huì)報(bào)告）。有高尿酸癥或痛風(fēng)史的人，白天分次小量喝水尤為關(guān)鍵。

飲食不過(guò)量，權(quán)衡葷素。很多人因擔(dān)心“葷食升尿酸”就一味吃素，實(shí)則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。

建議高尿酸者遵循低嘌呤、均衡、適度蛋白三原則。禽類、魚(yú)蝦、動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤極高，調(diào)味品類（如蘑菇精）也需警惕使用。

養(yǎng)成良好生活習(xí)慣。適量運(yùn)動(dòng)、規(guī)律作息、控制體重，均有助于尿酸代謝平衡。如能做到“日行6000步”+每餐八分飽，三個(gè)月后血尿酸中位數(shù)下降約8.7-12.1%，多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)均有實(shí)證。

定期監(jiān)測(cè)，堅(jiān)持復(fù)查。建議每年體檢1-2次血尿酸指標(biāo)，尤其有家族史或既往痛風(fēng)發(fā)作者，應(yīng)遵醫(yī)囑隨訪調(diào)整飲食方案。