貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒，真的沒有“保質(zhì)期”嗎？

在收藏家眼中，它是“可以喝的古董”；在消費(fèi)者心里，它卻是“越陳越香”的代名詞。

醬酒，這一縷來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的幽香，總與“時(shí)間”二字緊密相連。于是，一個(gè)經(jīng)典問題隨之而來(lái)：醬酒，到底有沒有保質(zhì)期？

如果你在瓶身上苦苦尋覓，很可能會(huì)失望而歸。因?yàn)榻^大多數(shù)醬酒的標(biāo)簽上，確實(shí)沒有標(biāo)注明確的保質(zhì)期。

這并非疏忽，而是背后有著深厚的科學(xué)依據(jù)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為支撐。

Part.01法規(guī)的“豁免”

根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，酒精度大于等于10%的飲料酒，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

為什么呢？因?yàn)楫?dāng)酒精濃度達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，微生物的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)變得極其惡劣，很難在其中繁殖并導(dǎo)致酒體腐敗變質(zhì)。醬香酒的經(jīng)典53度，其酒精含量遠(yuǎn)高于此，形成了一個(gè)天然的、穩(wěn)定的“防腐”體系。因此，從法律和食品安全角度，它沒有強(qiáng)制標(biāo)示保質(zhì)期的必要。

Part.02科學(xué)的“辯證”

醬酒雖沒有“保質(zhì)期”，但有“適飲期”。然而，沒有“變質(zhì)”的風(fēng)險(xiǎn)，不等于酒的風(fēng)味會(huì)永遠(yuǎn)停留在巔峰。這就引出了一個(gè)更核心的概念——適飲期。

你可以把一瓶醬酒的生命周期想象成一條拋物線：

青年期（新酒）

剛釀造出的新酒，口感爆辣，帶有生糧香和糟香，醛類等物質(zhì)較為活躍，飲后易上頭。此時(shí)的它，個(gè)性張揚(yáng)但缺乏圓潤(rùn)。

黃金適飲期（陳放5-20年）

這是醬酒最美的年華。在陶壇儲(chǔ)存中，酒體發(fā)生著緩慢而神奇的“老熟”變化：酒體變得柔和，降低了酒精的刺激感，使得醬香更突出，陳香更濃郁，層次感更豐富。

衰退期（陳放過久，如30年以上）

超過最佳陳放年限后，酒體的變化可能走向反面。雖然酯香、陳香依然明顯，但主要的呈香物質(zhì)會(huì)逐漸水解，酸味物質(zhì)增加，導(dǎo)致香氣減弱，口感趨于平淡，俗稱“老化”或“醬油味”過重。Part.03儲(chǔ)存決定“命運(yùn)”

醬酒能否順利到達(dá)它的“黃金適飲期”，儲(chǔ)存條件是決定性因素。陰涼、干燥、避光且通風(fēng)是醬酒的理想存放環(huán)境。

同時(shí)請(qǐng)務(wù)必謹(jǐn)記醬酒存放的幾大“天敵”：陽(yáng)光直射會(huì)破壞酒體結(jié)構(gòu)，高溫環(huán)境會(huì)催生異味，密封不嚴(yán)則會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)與過度氧化。此外，潮濕雖不直接傷及酒體，卻會(huì)侵蝕包裝，折損其收藏價(jià)值。

尤其需要注意的是，低度醬酒（如43%vol）因酒精度較低，結(jié)構(gòu)不如高度酒穩(wěn)定，建議盡早品飲，方可不負(fù)其最佳風(fēng)味。