貴州迎賓酒·黔醬臻品分享什么樣的醬酒才能稱之為好醬酒呢？

01酒液微黃或透明，有掛杯

通過觀察“掛杯”可以判斷醬酒的品質(zhì)，掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長，醬酒的品質(zhì)就越高。

因?yàn)獒u酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的掛杯多而持久。

02酒花細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間長

好的醬酒張力十足，在倒入杯中的時(shí)候會(huì)形成"細(xì)如小米"的酒花，酒花顆粒大小均勻。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是好酒。反之，酒分子和水分子結(jié)合得越不牢固，酒花就會(huì)越大。

另外，好的醬酒酒體醇厚稠潤，倒酒即"拉絲成線"，酒花不易破裂，存在的時(shí)間越長。

03回味悠長、空杯留香

提到醬酒，很多人都知道其“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點(diǎn)，尤其是這空杯留香，是醬香酒區(qū)別于其它香型酒的重要特性。

醬香酒酒液中所含的高沸點(diǎn)呈香物質(zhì)越多，其空杯留香也會(huì)更長，即尾香體現(xiàn)得較為完美，酒質(zhì)相對(duì)來說也要更好。

04“無添加”純糧酒

醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。
所以在中國白酒中，正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧酒。

05 53度的醬酒口感醇

醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過幾回投料，發(fā)酵，到第9個(gè)月，出酒率都還不到30%，接酒55°到60°，儲(chǔ)存期一般3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53°。
也正是因?yàn)檫@樣的釀造工藝造就了醬香酒53°的優(yōu)質(zhì)口感，口感醇厚，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。

06醬酒越陳越香

在特定條件下，“醬酒越陳越香”，其主要原因是醬酒陳放的時(shí)間越長，各種物質(zhì)分子融合得越緊密，口感越好。

另外，在醬酒存放過程中，酒中化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的醇類物質(zhì)的香味的來源，越久越多，“酯化反應(yīng)”越充分，香氣也就更加醇和，口感更加柔和飽滿。

有一點(diǎn)需要注意：對(duì)于醬酒來說，只有固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，才適合長時(shí)間的儲(chǔ)存，而且酒至少在50度以上才有意義。