作者 | 吃卜寶

今年的國(guó)慶假期，想必不少東北人都坐上了新開通的一趟高鐵線路返鄉(xiāng)。

9月28日起，連接沈陽(yáng)和長(zhǎng)白山的“沈白高鐵”正式通車，這條線路縮短了不少北方城市去長(zhǎng)白山的距離，也讓遼寧最后一座未通高鐵的城市接入高鐵網(wǎng)絡(luò)，使得遼寧躋身“市市通高鐵”的省份之列。

△沈佳高鐵沈陽(yáng)至白河段啟運(yùn)，北京至長(zhǎng)白山最快約4個(gè)半小時(shí)。（圖/視覺中國(guó)）

而這最后一個(gè)通高鐵的城市，是遼寧省撫順市。這座如今“低調(diào)”的小城，曾經(jīng)是清王朝的發(fā)源地，也是中華人民共和國(guó)建立初期的直轄市之一，是承載著東北工業(yè)的重要支柱城市。

重工業(yè)和煤炭是人們熟識(shí)的撫順的標(biāo)簽，而美食中濃烈的酸甜，是撫順更有滋味的一面。

△ 撫順市人民廣場(chǎng)。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

來(lái)?yè)犴?，“必吃榜”上的首位一定?b>麻辣拌。

不同于更有知名度的東北麻辣燙，麻辣拌是撫順獨(dú)有的特色小吃。它誕生于1990年代，對(duì)很多80、90后的撫順人來(lái)說(shuō)，城市中的麻辣拌小店是他們的共同記憶。

△麻辣拌。（圖/吃卜寶 攝）

據(jù)說(shuō)第一個(gè)發(fā)明出麻辣拌的是一對(duì)小攤夫妻。當(dāng)時(shí)麻辣燙剛剛在東北流行起來(lái)，為了做出差異化，他們?cè)诼槔睜C的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出更符合東北人口味的酸甜版本。為了更突出味道，改成了干拌；相比于需要熬制湯底的麻辣燙，也更節(jié)約成本。

沒想到這種新口味一舉征服了不少人，于是撫順的麻辣拌小店如雨后春筍般開遍全市，甚至搶走了部分麻辣燙的市場(chǎng)份額。

其實(shí)仔細(xì)觀察就能發(fā)現(xiàn)，如今能夠代表東北的不少食物，都不是什么“傳統(tǒng)小吃”，它們大多誕生于1990年代前后，如雞架、烤串、麻辣燙等。

△東北特色美食——雞架。（圖/視覺中國(guó)）

這和當(dāng)時(shí)的國(guó)企改制有很大關(guān)系。閑置的勞動(dòng)力紛紛進(jìn)入個(gè)體市場(chǎng)，獨(dú)自創(chuàng)業(yè)的人們開始琢磨起成本低、容易復(fù)制的小本生意，這些街頭小吃也就應(yīng)運(yùn)而生。撫順麻辣拌，就是其中的代表之一。

正宗的麻辣拌是將各種菜、丸子、豆制品等食材煮好后，用糖、醋、鹽、辣椒等進(jìn)行干拌調(diào)味。味道是濃烈的酸甜麻辣口味，不放芝麻醬。它和麻辣燙的味道完全不同，也和如今網(wǎng)絡(luò)上流行的“黏糊麻辣燙”很不一樣。

△麻辣拌中的紅丸子。（圖/吃卜寶 攝）

紅丸子是其中的靈魂食材，它是以胡蘿卜為主要食材做成的素丸子，在麻辣拌里很容易吸附湯汁。常吃的朋友都知道，紅丸子和寬粉、土豆片、小油菜是麻辣拌里的固定組合。

在撫順，麻辣拌的競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。重慶有“小面五十強(qiáng)”，而撫順麻辣拌也有自己的“一百?gòu)?qiáng)”。不過(guò)，對(duì)80、90后們來(lái)說(shuō)，學(xué)生時(shí)代校門口的麻辣拌永遠(yuǎn)是心中的白月光。

在各種推薦麻辣拌的社交媒體帖下面，“撫順麻辣拌哪家好吃”從來(lái)都沒有定論。不過(guò)，有一點(diǎn)是明確的：加麻醬的一定不正宗。

△撫順美食“三巨頭”——麻辣盆、麻辣拌、炸串。（圖/吃卜寶 攝）

十一期間，撫順更是舉辦了麻辣拌“爭(zhēng)拌賽”，幾十家麻辣拌店鋪一起打擂臺(tái)，激烈程度堪比長(zhǎng)春的“鍋包肉大賽”。

如果說(shuō)酸甜麻辣的麻辣拌是撫順美食的“魂”，那么炸串就是“根骨”。麻辣拌配炸串，再來(lái)一瓶宏寶萊汽水，基本上就是標(biāo)配套餐。而炸串的精髓就在于數(shù)鐵簽小串。在燒烤遍地的東北，愛吃炸串的撫順反而多了一絲“童心”。

△撫順炸串。（圖/吃卜寶 攝）

在如今的撫順美食界，也有不少靠絕活兒占領(lǐng)一席之地的網(wǎng)紅。比如開在早市的“跳投哥”，靠著一手“不管誰(shuí)路過(guò)都六塊”在短視頻在平臺(tái)漲粉迅速。而賣油條的大銘則是靠撫順人的幽默口才出圈，一天掙三百的炸油條被他聊出了“大銘集團(tuán)”的味道。

可以說(shuō)，在小吃遍地的東北，撫順憑借酸甜口兒占領(lǐng)了難以撼動(dòng)的特殊地位。在外打拼的撫順人，只能靠網(wǎng)購(gòu)的麻辣拌料包緩解鄉(xiāng)愁，或是苦等節(jié)假日回家一飽口福。

今天的小城撫順，也曾擁有一段波瀾壯闊的歷史歲月。

這片土地見證了清代開國(guó)立基和滿族崛起。位于撫順新賓滿族自治縣的赫?qǐng)D阿拉城，就是努爾哈赤建立的后金政權(quán)的都城。1592年，清王朝的締造者皇太極也降生于赫?qǐng)D阿拉城。

2006年，赫?qǐng)D阿拉故城被國(guó)務(wù)院列入第六批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。它是中國(guó)歷史上最后一座山城式都城，也是迄今保存最完好的女真族山城，具有很高的研究?jī)r(jià)值。

△撫順永陵鎮(zhèn)赫?qǐng)D阿拉城。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

被譽(yù)為“清代關(guān)外第一陵”的永陵，也坐落在撫順，埋葬著清太祖努爾哈赤的六世祖孟特穆、曾祖父、祖父、父親及他的伯父和叔父。2004年，清永陵被聯(lián)合國(guó)教科文組織正式列入世界文化遺產(chǎn)名錄。

經(jīng)歷清代王朝興衰的撫順，在近現(xiàn)代時(shí)期也是重要?dú)v史事件的發(fā)生地。

民國(guó)二十五年（1936年），侵略者在此修建了撫順典獄。二戰(zhàn)勝利后，該處被改為“戰(zhàn)犯管理所”。在1950年至1975年間，這里曾先后關(guān)押、改造侵華日軍戰(zhàn)犯、偽滿洲國(guó)戰(zhàn)犯及國(guó)民黨戰(zhàn)犯等1000多人，其中還包括末代皇帝溥儀。

△撫順戰(zhàn)犯管理所舊址陳列館。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

中華人民共和國(guó)成立后，撫順成為東北的重要工業(yè)生產(chǎn)城市，是當(dāng)時(shí)東北地區(qū)的五個(gè)直轄市之一。因?yàn)榈V產(chǎn)資源豐富，有著一百多年的煤炭開發(fā)歷史，撫順也被稱為“煤都”。

著名的亞洲第一大露天煤礦“西露天礦”過(guò)去長(zhǎng)期肩負(fù)著為國(guó)家供能的重任，如今則是成為了我國(guó)工業(yè)遺產(chǎn)的代表。在撫順煤礦博物館，可以站在頂層俯瞰整個(gè)露天礦，溝壑縱橫的礦坑，給人強(qiáng)烈的震撼。

△撫順煤礦博物館頂層可以俯瞰西露天礦礦坑。（圖/視覺中國(guó)）

值得一提的是，撫順也是雷鋒入伍當(dāng)兵的地方。雷鋒曾在這里度過(guò)人生中的重要時(shí)光，也是在此壯烈犧牲。因此撫順也被稱為雷鋒的“第二故鄉(xiāng)”。

那句著名的“東北人都是活雷鋒”，或許就是從撫順與雷鋒這千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系延伸出來(lái)。不少撫順朋友告訴我，“學(xué)雷鋒做好事兒”幾乎是他們從小就深入人心的觀念。在撫順，如今依然能看到“雷鋒小學(xué)”“雷鋒體育場(chǎng)”“雷鋒紀(jì)念館”等。從撫順往返省會(huì)沈陽(yáng)的大巴車，也被命名為“雷鋒號(hào)”。

△新開通的撫順高鐵站內(nèi)也有許多雷鋒元素。（圖/吃卜寶 攝）

隨著時(shí)代的變遷，撫順?biāo)坪踔饾u回歸為一座生活節(jié)奏緩慢、人口不多的普通東北小城，就像緩慢關(guān)上盒蓋的珍寶匣。如今，隨著遼D終于接入高鐵網(wǎng)絡(luò)，人們也可以從各地更方便地直達(dá)撫順，了解這座充滿故事和滋味的城市。

參考資料：

遼寧省人民政府，撫順概況

中國(guó)紀(jì)念館，紅色展館推介|撫順戰(zhàn)犯管理所舊址陳列館

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編輯：曾寶氣；校對(duì)：遇見；排版：土土

“你知道撫順還有哪些美食嗎？”