來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

■本報記者 李建

　　眼下正值螃蟹肉肥味美的時節(jié)，但未經(jīng)烹飪煮熟就已經(jīng)死掉的螃蟹能不能吃，卻讓人頗為糾結(jié)。因為網(wǎng)上有觀點稱死螃蟹會產(chǎn)生組胺毒素，即便剛死的螃蟹也存在安全隱患。那么，剛死的螃蟹到底能不能吃？

　　科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，螃蟹死后確實可能產(chǎn)生組胺，但剛死亡的螃蟹通常不會立刻產(chǎn)生組胺，食用后一般也不會中毒，消費者無需過度恐慌。但是，如果無法判定螃蟹的死亡時長，或是聞到螃蟹帶有異味，建議最好不要購買。

　　阮光鋒解釋，組胺是一種生物胺，是人體及很多生物體內(nèi)天然存在的化學物質(zhì)，幾乎所有組織中都有它的存在，特別是皮膚、肺和腸黏膜的肥大細胞中都含有組胺。通常而言，微量組胺不會使人中毒。但需要注意的是，當食物（尤其是蛋白質(zhì)豐富的食物）發(fā)生腐敗時，細菌會促使其產(chǎn)生過多組胺，人們食用這類食物后，就會引發(fā)類過敏性食物中毒。一般來說，攝入過量組胺后的數(shù)分鐘至數(shù)小時內(nèi)，人體就會出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅、發(fā)熱，同時伴有全身不適等癥狀，部分人還可能出現(xiàn)蕁麻疹、咽喉燒灼感，甚至誘發(fā)哮喘。組胺中毒的典型特征是發(fā)病急、癥狀較輕、恢復較快，大多數(shù)患者在1至2天內(nèi)即可恢復健康。此外，不同人群對組胺的耐受力存在差異，免疫力較差的人更容易中毒，有的還可能引發(fā)嚴重呼吸困難、心律失常或過敏性休克等。

　　水產(chǎn)品死后，由于細菌活動會產(chǎn)生更多組胺，螃蟹也不例外。不過相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，死后0小時、死后2小時的河蟹中未檢測到生物胺；雌蟹在死后5小時被檢測出生物胺，雄蟹死后10小時后可檢出生物胺，但24小時內(nèi)的檢出含量較低，不足以引起中毒。由此可見，認為剛死的螃蟹不能吃的說法過于夸張。

　　不過，無論是大閘蟹還是海蟹等水產(chǎn)品，死后細菌活動會逐漸導致其味道變差，食品安全風險也會隨之增加，因此建議消費者選擇鮮活的螃蟹食用。對于無法判斷死亡時長，或是已經(jīng)出現(xiàn)明顯異味的螃蟹，即便價格再便宜也不建議購買。

　　至于超市售賣的冰鮮螃蟹，是趁其鮮活時采用速凍技術(shù)制成的，速凍技術(shù)能快速把食物溫度降低到遠低于水的凝固點（通常為零下18攝氏度以下），從而最大程度保留食物的營養(yǎng)和口感。同時，在低溫環(huán)境下，螃蟹自身的細胞活動基本停止，微生物繁殖也受到極大限制，所以符合相關(guān)標準的冰鮮螃蟹是可以放心食用的。