一頓普通的家常飯，竟在短時間內釀成“一死一傷”的悲劇。

這場悲劇的“頭號元兇”，并非什么罕見的化學物質，而是一種潛藏在許多常見食物中的毒素。

一頓家常飯導致一死一傷

近日，黑龍江2名男子在食用“酸湯子”后中毒，被緊急送醫(yī)，其中一人不幸身亡。

10月13日據(jù)極目新聞報道，黑龍江省齊齊哈爾市龍江縣某村的周先生稱，10月12日，他的姐夫張某以及姐夫的親戚劉某，幫助鄰居收割玉米，晚上在鄰居家吃了“酸湯子”。

隨后，兩人身體突然不適，被緊急送往醫(yī)院。張某還沒送到醫(yī)院時，就已不幸離世。①

10月14日，周先生稱，醫(yī)院開具的證明顯示張某是食物中毒死亡。與張某一同食用酸湯子的劉某仍在搶救中。②

米酵菌酸

致死率最高的食源性毒素之一

酸湯子，是用玉米水磨發(fā)酵后，做的一種粗面條樣的酵米面食品。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院研究員范志紅 曾接受保健時報采訪時 介紹，制作酸湯子時，用水浸泡玉米面或玉米碎，任其自然發(fā)酵，產(chǎn)生酸味。這個過程非常危險，因為很容易被致病菌所污染。

其中最危險致病菌之一就是椰毒假單胞菌，它很喜歡在家常發(fā)酵的玉米面里“活動”，也比較喜歡室溫泡木耳、泡銀耳等環(huán)境，而且會產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

健康時報資料圖 任璇攝

米酵菌酸毒素耐熱性極強，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。③

米酵菌酸中毒的特點：

1. 發(fā)病很急、毒性很強

一般吃了含有米酵菌酸毒素的食物后，2-24小時就會出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。

重者會出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。④

2. 無特效藥、死亡率高

米酵菌酸中毒后死亡率較高，目前醫(yī)學上還沒有特效藥，只能對癥治療。

如果催吐洗胃后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達各臟器，又就醫(yī)不及時，很可能危及生命。④

“米酵菌酸”聽起來有些陌生，但每年因它導致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在發(fā)生，是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。⑤

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍首就是米酵菌酸毒素。

2020年7月，廣東省揭陽市惠來地區(qū)也發(fā)生了一起食用河粉（粿條）導致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

2023年7月，河南永城兩人吃涼皮后中毒致1死1傷。醫(yī)生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。⑥

健康時報資料圖 毛圓圓攝

米酵菌酸

最容易藏在這些食物里

米酵菌酸中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當變質，從而引發(fā)中毒。

以下食物都可能是米酵菌酸的“藏身之地”，要當心：

1. 久放的發(fā)酵谷物制品

常見食物：酸湯子、臭碴子、發(fā)酵糯小米、糯米面湯圓、玉米面制品等。

家庭制作此類食品時，若工藝控制不嚴、發(fā)酵時間過長、儲存溫度過高或時間過久，極易產(chǎn)生毒素。

2. 儲存不當?shù)臐衩追垲愔破?/strong>

常見食物：河粉、腸粉、粿條、米線等。

濕米粉類制品生產(chǎn)后若在潮濕、高溫環(huán)境下存放超過1天，風險劇增。

3. 泡發(fā)過久的菌菇類

常見食物：木耳、銀耳（本身無毒）。

泡發(fā)時間過長（尤其是隔夜泡發(fā)）、泡發(fā)環(huán)境不干凈（比如室溫高、容器臟）。

4. 其他高風險食品

常見食物：變質的鮮薯類（如紅薯粉）、薯粉制品，久放發(fā)霉的花生、玉米、大米等。⑦

健康時報資料圖 毛圓圓攝

防范米酵菌酸中毒

記住這5點

1. 不建議自制酵米面食品

家庭自制酵米面制品風險是非常高的，除非掌握可靠工藝，否則強烈不建議家庭自制需要發(fā)酵的食物。

另外，選擇正規(guī)渠道購買市售發(fā)酵米面制品，購買時注意檢查生產(chǎn)日期、保質期和儲存條件。

2. 濕米粉類食物當天吃完

購買濕米粉類應選擇外觀新鮮、無異味的產(chǎn)品，看清生產(chǎn)日期和保質期，優(yōu)先購買當日生產(chǎn)的產(chǎn)品。

買回家后必須立即放置冰箱冷藏（0-4℃），建議當天食用完。

3. 泡木耳銀耳別超4小時

處理干木耳、銀耳時，泡發(fā)前先檢查有無霉變，如有就扔掉。

準備清潔的廚具，用干凈水來泡發(fā)，注意泡發(fā)時間不能太長，冷水泡發(fā)1-2小時足夠，總時長不超過4個小時。

如夏季高溫時，則需縮短泡發(fā)時間，建議在較低溫度下泡發(fā)，用保鮮膜將泡發(fā)碗封住后，再放冰箱冷藏泡發(fā)。

遵循“吃多少泡多少，泡發(fā)后立即加工食用”的原則，嚴禁隔夜泡發(fā)。

泡發(fā)后若發(fā)現(xiàn)摸起來質地發(fā)黏、發(fā)軟、有異味，是變質的表現(xiàn)，應堅決丟棄，絕對不可食用。

4. 食材儲存的方法要得當

谷物、薯類等原料：存放于通風、干燥、陰涼處，防潮防霉變。如發(fā)現(xiàn)發(fā)霉食品應及時處理，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

濕米粉、發(fā)酵米面制品：必須低溫冷藏保存，并在保質期內食用完畢；開封后盡快吃完。

5. 懷疑中毒了要立刻就醫(yī)

食用上述可疑食物后，一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等不適癥狀，應立即停止食用。

保留剩余可疑食物樣本，立即就醫(yī)，清晰告知醫(yī)生所吃食物及時間，為搶救爭取寶貴時間。⑦

精選

文章

本文綜合自：

①2025-10-13極目新聞《黑龍江兩男子在鄰居家食用酸湯子后一死一傷，警方已介入調查》

②2025-10-15極目新聞《食用酸湯子后死亡的男子遺體已火化，另一人仍在搶救，警方正配合衛(wèi)健部門調查》

③2020-10-25保健時報《酸湯子致9人死亡，國家衛(wèi)生健康委提示：酵米面食品最好不制作、不食用！》

④2024-05-23天津疾控《注意！夏季“美味殺手”——米酵菌酸》

⑤2023-08-23健康中國《高溫天氣，警惕米酵菌酸食源性中毒｜科普時間》

⑥2023-07-15縱覽新聞客戶端《河南永城有人吃涼皮中毒身亡？家屬發(fā)聲：1人去世1人仍在搶救，檢測顯示米酵菌酸中毒》

⑦2025-10-10南昌疾控《警惕舌尖上的致命殺手——米酵菌酸》

編輯：王 真

審核：魯 洋