剛到夏天，老王家飯桌總得備上一盤(pán)熱乎乎的蒜泥茄子。

一邊往嘴里夾，一邊和老伴念叨：“聽(tīng)說(shuō)茄子跟螃蟹、黃瓜一起吃會(huì)傷身，咱歲數(shù)大了要多注意，別出了啥毛??！”

話音剛落，一旁鄰居李大媽笑了：“真的假的？我愛(ài)吃茄子炒黃瓜，可不敢天天照網(wǎng)傳的忌口來(lái)打算。”大家面面相覷，都有些拿不準(zhǔn)主意。

其實(shí)，“茄子的‘天生公敵’不能同食，愛(ài)吃茄子越吃病越多”之類的提醒，每年夏天都要“刷屏”我們朋友圈。有人信以為真，有人一笑了之，真相到底是什么？

日常流傳的茄子搭配“禁忌”，究竟有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？茄子真的健康百搭還是暗藏隱患？特別是對(duì)于中老年人，茄子怎么吃才放心？今天咱們就把這鍋夏日家常菜——茄子，聊個(gè)明明白白！

不少人覺(jué)得茄子營(yíng)養(yǎng)高，吃再多也沒(méi)壞處。但實(shí)際上，茄子雖然美味，也不是“萬(wàn)能蔬菜”。

每100克新鮮茄子含有1.1克蛋白質(zhì)、6克碳水化合物、約18千卡熱量，含鉀、維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)，茄子皮富含花青素、多酚類物質(zhì)和少量茄堿（具抗氧化作用），對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有一定益處。

不過(guò)，茄子屬寒涼性蔬菜。尤其腸胃功能偏弱、脾胃虛寒的人，吃多容易出現(xiàn)腹瀉、消化不良等身體不適。有臨床數(shù)據(jù)顯示：60歲以上人群長(zhǎng)期大量食用茄子，消化不良風(fēng)險(xiǎn)提升了約21%。

此外，茄子富含中等水平草酸，若攝入與高鈣食物同食，易生成草酸鈣，加大腎結(jié)石發(fā)作概率（相關(guān)研究：攝入高草酸飲食者腎結(jié)石發(fā)生率比常人高出11%-18%）。

所以，即便再喜歡茄子，每周攝入建議不超300克，尤其對(duì)于骨質(zhì)疏松老人、腎功能偏弱者，應(yīng)該注意攝入量，將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

朋友圈熱傳的茄子“搭配黑名單”，科學(xué)嗎？咱一一理一理。

“茄子+螃蟹易中毒”？

經(jīng)查證，沒(méi)有可靠科學(xué)證據(jù)表明茄子與螃蟹同食會(huì)中毒。只是兩者均屬性寒，敏感人群容易消化不良，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等反應(yīng)。如果自身脾胃無(wú)恙，茄子和螃蟹偶爾同吃無(wú)需恐慌。

“茄子+黃瓜，營(yíng)養(yǎng)破壞”？

原因是黃瓜中含有維生素C分解酶，可能破壞茄子中的維生素C。但其實(shí)，茄子維C本就不高，二者搭配影響微乎其微。多樣化、均衡飲食更勝于顧慮單品營(yíng)養(yǎng)損失。

因此，喜歡炒茄子配黃瓜的家庭，可以放心食用。

“茄子遇到補(bǔ)鈣食品，結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)飆升”？

這個(gè)說(shuō)法有其科學(xué)道理。茄子草酸含量中等，大量搭配高鈣食品（如奶制品、補(bǔ)鈣藥物）攝入，會(huì)增加草酸鈣結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。特別是老年人、已有腎結(jié)石史者需謹(jǐn)慎。

建議攝入該類食物前后間隔至少兩小時(shí)，才更安全。

真正的“茄子公敵”其實(shí)并不是某種食物，而是“不科學(xué)的搭配與烹飪方式”。忽略自身健康狀況，跟風(fēng)“盲搭”，才最容易出問(wèn)題。

1.別被油炸“迷了眼”。

茄子號(hào)稱“吸油小能手”。傳統(tǒng)油炸、紅燒茄子的油脂含量可超60%！吃多了，不僅動(dòng)脈壓力大，體重也容易“悄悄膨脹”。

建議選擇蒸、燜、煮、烤等清淡方式，可減少油脂和熱量攝入，更符合慢病防控需求。

2.別丟茄子皮！

茄子的紫皮中，花青素含量遠(yuǎn)高于瓜瓤，有助抗氧化。清洗干凈后連皮食用，能保留膳食纖維與營(yíng)養(yǎng)精華。削皮則損失這些有益成分。

3.別只單一吃茄子。

茄子蛋白質(zhì)含量不算高（約1.1克/100克）。日?？膳c豆制品、瘦肉、魚(yú)類等高蛋白食物搭配，提升整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

例如“茄子豆腐煲”“魚(yú)香茄子配蒸蛋”等，都是有益組合。

4.建議做到適量適時(shí)。

每周茄子攝入以150~300克為宜，脾胃虛寒、腎結(jié)石高危人群更要控制。補(bǔ)鈣時(shí)茄子和高鈣食物盡量分開(kāi)吃，保護(hù)腎臟不添麻煩。

腸胃虛弱者：茄子性寒，易腹瀉、食欲減退，建議減少攝入。

腎結(jié)石患者：對(duì)草酸耐受性差，建議少吃或遵醫(yī)囑。

術(shù)后恢復(fù)和免疫力低下人群：為防食源性感染，務(wù)必選擇新鮮茄子，并徹底熟制。

年老體弱者：總量務(wù)必控制，避免“貪新鮮吃太多”反招惹健康問(wèn)題。