餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的廣東人，我從小習(xí)慣了清淡的粵菜，參加工作之后，當(dāng)我得知自己要被派去江西工作時(shí)，是非常不愿意的。

因?yàn)榻魅顺岳?，但是我不吃辣，一點(diǎn)辣都不愿意吃，但是來到江西參加工作后，不知從何時(shí)起，我漸漸也學(xué)會(huì)了吃辣。

如今回到廣東老家，帶家人去下館子吃飯，我都會(huì)下意識(shí)的選擇川菜，湘菜，或者是江西小炒菜館。

在江西待了5年，我徹底才搞懂：為啥江西人那么愛吃辣？這背后其實(shí)還是非常復(fù)雜的。

1、江西氣候適合吃辣椒。

江西的冬季氣候濕冷刺骨，夏季又濕熱難耐，這種“濕氣”一年四季無處不在，仿佛能鉆進(jìn)骨子里，我從沒想過江西冬天能夠這么寒冷。

后來我開始跟隨本地的江西同事，開始吃辣椒，辣椒中的辣椒素能促進(jìn)血液循環(huán)，幫助身體御寒。

記得有一次，我在寒冬里嘗了當(dāng)?shù)嘏笥炎龅睦苯烦慈?，吃完后頭皮開始冒汗，感覺渾身暖洋洋的，我這才明白，江西人喜歡吃辣，并不是單純的尋找味覺刺激，而是為了適應(yīng)氣候的明智之舉。

2、江西地形適合種植辣椒。

江西山地丘陵非常多，而且江西的土壤偏酸性，這種地形和土質(zhì)非常適合辣椒種植，如果你去了江西，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是門前屋后，還是田間地頭，到處都是辣椒。

尤其是江西人的菜園子里，其中一大半土地種的是辣椒，江西土壤富含礦物質(zhì)，種出來的辣椒不僅產(chǎn)量高，而且辣味濃郁，吃起來香味獨(dú)特。

比如江西余干辣椒等等，江西的土地適合種植辣椒，這就讓江西人從此愛上了吃辣椒，就連青菜蒸蛋都喜歡放辣椒。

3、歷史原因，江西是最早吃辣椒的地區(qū)之一。

江西人愛吃辣椒，其實(shí)還有歷史原因，因?yàn)榻骺拷鼜V東福建，明代中期，辣椒從海外傳入中國(guó)，最初登陸廣東、福建等沿海地區(qū)。

但廣東人偏好清淡，福建人嗜好鮮甜，辣椒在這些地方并未掀起波瀾，直到辣椒去了隔壁江西，就迅速風(fēng)靡開來，江西人也成為了最早吃辣椒的地區(qū)之一。

歷史記載顯示，江西人早在清代就開始大規(guī)模食用辣椒，隨后這股辣潮才逐漸擴(kuò)散到湖南、四川等地，形成了今天的“辣味版圖”。

4、江西人的“下飯哲學(xué)”。

在古代物質(zhì)匱乏的年代，辣椒成了江西人最重要的“下飯菜”，它能讓簡(jiǎn)單的食材變得下飯，比如一盤辣椒炒肉，只需要很少的肉，放在辣椒，就能讓人多吃兩碗米飯。

這種“下飯”特性，不僅大量節(jié)省了食材，還豐富了口味，江西人甚至直接用泡椒配白米飯吃，雖然如今生活條件好了，但是江西人愛吃辣的習(xí)慣已深入骨髓。

五年江西生活，讓我這個(gè)廣東人徹底改變了對(duì)辣的偏見，以前我認(rèn)為辣椒是最討厭的食物，如今我才知道，美味少不了辣椒，就像江西人一樣，用少量食材搭配辣椒就能做出美味菜肴，這才是真正的生活智慧。

最后麻煩大家點(diǎn)個(gè)贊支持一下，非常感謝！

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國(guó)美食

游遍千山萬水

你點(diǎn)的每個(gè)贊，我都當(dāng)成了喜歡