總第4371期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

左庭右院攜手網(wǎng)球大師賽

共赴“新鮮”賽場(chǎng)

2025年已過大半，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，是在迷霧中“艱難破局”的大半年。各個(gè)品牌開始尋求真正適合自己的差異化道路，尋求增量市場(chǎng)。曾經(jīng)，行業(yè)人談的是流量紅利，是規(guī)模擴(kuò)張，而如今，越來越多的品牌開始“耐心經(jīng)營(yíng)”，思考更為本質(zhì)的問題：如何讓品牌健康、平穩(wěn)地穿越周期。

而對(duì)于消費(fèi)者而言，則經(jīng)歷了一場(chǎng)從“性價(jià)比”到“質(zhì)價(jià)比”的深刻躍遷——看重創(chuàng)新、誠(chéng)信與真實(shí)體驗(yàn)。摒棄泡沫，尋找“同等預(yù)算下的最優(yōu)配置”。這樣的變化，也促使品牌內(nèi)部加速升級(jí)和優(yōu)化。

近日，一場(chǎng)觀賽經(jīng)濟(jì)下“中國(guó)鮮牛肉火鍋大王”的成功營(yíng)銷，印證了行業(yè)變化與消費(fèi)需求升級(jí)正在進(jìn)行“雙向奔赴”。

9月29日-10月12日，“上海勞力士大師賽”開打，這是全球九站ATP1000賽事之一，同時(shí)也是亞太地區(qū)唯一的一站。超高規(guī)格賽事，匯聚了日入場(chǎng)超過2萬/人次的超高人氣。左庭右院鮮牛肉火鍋再度成為大師賽指定供應(yīng)商，并在現(xiàn)場(chǎng)展現(xiàn)“專業(yè)級(jí)”新鮮力量。

網(wǎng)球大師燙撈杯能量套餐、網(wǎng)球大師鹵肉飯?zhí)撞?、網(wǎng)球大師安格斯牛肉腸套餐……多款品質(zhì)能量產(chǎn)品與賽事主題呼應(yīng)，同時(shí)，還有手撕風(fēng)干牛肉、香脆牛肉松條等休閑小吃亮相，以更輕快的方式，讓觀賽群眾暢享“鮮?！?。此外，網(wǎng)球互動(dòng)區(qū)人頭攢動(dòng)，活力十足，現(xiàn)場(chǎng)觀眾既能吃無抗鮮牛肉，還能玩“一路護(hù)送無抗鮮牛肉”的網(wǎng)球游戲，親身體驗(yàn)一把“自家牧場(chǎng)-自家養(yǎng)牛-自家屠場(chǎng)-自家物流-新鮮到店”的新鮮溯源之路。

據(jù)悉，面對(duì)頂尖球員的極致要求，以及大眾對(duì)“觀賽美食”品質(zhì)升級(jí)的需求，左庭右院以足夠扎實(shí)的出品和產(chǎn)品創(chuàng)意，成為賽場(chǎng)內(nèi)外的“美味焦點(diǎn)”。作為鮮牛肉火鍋頭部品牌，左庭右院已是第二次在大師賽亮相，連續(xù)2年成為指定鮮牛肉供應(yīng)商，彰顯標(biāo)桿形象，展現(xiàn)專業(yè)水準(zhǔn)。

上新牛肉松條、匹配觀賽場(chǎng)景

成功賽事營(yíng)銷背后

左庭右院如何打動(dòng)品質(zhì)家庭消費(fèi)？

對(duì)于左庭右院這樣的“重餐”來說，聯(lián)名大師賽，鏈接精準(zhǔn)客群，是尋求品牌破局和增量市場(chǎng)的一場(chǎng)賽事營(yíng)銷“勝仗”。鮮牛肉火鍋大王+全球網(wǎng)球賽事，實(shí)現(xiàn)了1+1>2的營(yíng)銷效果。對(duì)于餐飲行業(yè)來說，左庭右院此舉，帶來怎樣的啟發(fā)？

這背后是一場(chǎng)“人貨場(chǎng)”的策略重構(gòu)：

一、人群，從功能到價(jià)值的“溝通重構(gòu)”。在餐飲普遍微利、極度內(nèi)卷的紅海競(jìng)爭(zhēng)中，緊扣“品質(zhì)和價(jià)值”，左庭右院精準(zhǔn)收獲目標(biāo)客群。

和傳統(tǒng)到店餐飲的隨機(jī)客流不同，本次大師賽的目標(biāo)客群更加有針對(duì)性——40%的品質(zhì)家庭客群+60%的賽事客群。

品質(zhì)家庭客群，瞄準(zhǔn)“已有品牌認(rèn)知的江浙滬家庭決策者”，他們的特點(diǎn)是關(guān)注食材品質(zhì)，同時(shí)追求穩(wěn)定、有保障的品質(zhì)生活。左庭右院能一如既往為這群顧客提供“新鮮健康品質(zhì)”的安心體驗(yàn)；賽事客群，主要是外省市觀賽人群、網(wǎng)球愛好者和潮流年輕人，他們對(duì)品牌的認(rèn)知較弱，但通過本次賽事合作，左庭右院以“上海地標(biāo)美食”和“中國(guó)鮮牛肉火鍋大王”的主場(chǎng)定位，提供地域差異化、又具有社交屬性的品質(zhì)觀賽體驗(yàn)。

二、產(chǎn)品，從餐品轉(zhuǎn)變?yōu)椤皥?chǎng)景化解決方案”的重構(gòu)。首發(fā)“非油炸牛肉松條”，匹配觀賽場(chǎng)景，打造沉浸式美食體驗(yàn)。

觀賽餐品，往往較為單調(diào)，更多是為了節(jié)約時(shí)間而進(jìn)行“裹腹”。相比于傳統(tǒng)的中式快餐，左庭右院的鮮牛肉系列，以“低卡、高蛋白”為品質(zhì)標(biāo)簽，強(qiáng)調(diào)“新鮮”，提供更具有健康感、品質(zhì)感的產(chǎn)品體驗(yàn)；而相較于西式快餐的油炸、生冷，左庭右院創(chuàng)新的“中式熱燙”，把火鍋裝進(jìn)杯子，牛骨湯底+時(shí)令鮮蔬，更貼合國(guó)人飲食習(xí)慣。

同時(shí)，新增一些賽事特供的產(chǎn)品和套餐，提供場(chǎng)景化解決方案。比如，燙撈杯及鹵牛肉飯，解決正餐用餐場(chǎng)景，而“非油炸的牛肉松條”主打“100%鮮牛肉，非油炸更健康”，為ATP大師賽首發(fā)新品。品質(zhì)感、價(jià)值感、便攜性更強(qiáng)，與觀賽場(chǎng)景更為貼合。

據(jù)悉，牛肉松嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)牛后腿肉，4斤鮮牛肉僅能出品約1斤松條，配料干凈簡(jiǎn)單，僅有牛肉、白砂糖、魚露、菜籽油，0添加0色素0香精，酥脆口感，晰肉紋理，蛋白質(zhì)含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。成為觀賽席亮眼的“品質(zhì)能量補(bǔ)給”。

三、場(chǎng)景，從“供貨場(chǎng)”轉(zhuǎn)變?yōu)閭鬟f品牌“心智場(chǎng)”的重構(gòu)。將產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為認(rèn)知優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)真正的商業(yè)價(jià)值。

正如位理論之父艾·里斯所洞見：“營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)的終極戰(zhàn)場(chǎng)不是工廠也不是市場(chǎng)，而是心智。”

牛肉在消費(fèi)認(rèn)知中代表著更高的品質(zhì)和價(jià)值，左庭右院通過“火鍋?zhàn)冃　钡膭?chuàng)意，將門店產(chǎn)品以更輕便的形式匹配觀賽客群。與門店同頻的，則是“堅(jiān)持當(dāng)天鮮肉、拒絕冷凍”的品質(zhì)水準(zhǔn)，這既是對(duì)自身的自信，也是對(duì)頂級(jí)賽事的尊重。

同時(shí)，所有鮮牛肉通過約超過50項(xiàng)無抗檢測(cè)，每份鮮牛肉可溯源，安全可控。這樣的專業(yè)食材，也與大師賽的“專業(yè)”調(diào)性殊途同歸。

看似只是一場(chǎng)賽事贊助和產(chǎn)品曝光，但左庭右院并沒有停留在“買賣產(chǎn)品”的初級(jí)層面，而是借助大師賽的國(guó)際化影響力，將賽事精神和品牌核心價(jià)值結(jié)合，讓“高水準(zhǔn)”專業(yè)比賽，與“高品質(zhì)”鮮牛肉的兩個(gè)“高規(guī)格”不謀而合。讓品牌的新鮮健康理念，牢牢占據(jù)顧客的心智。

通過“人貨場(chǎng)”的升級(jí)，牽手大師賽后的左庭右院，用“國(guó)際化賽事營(yíng)銷”切走品質(zhì)家庭消費(fèi)蛋糕，并引領(lǐng)重餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化賽事營(yíng)銷破局。

餐飲本質(zhì)，正從飽腹走向信任

擺脫低價(jià)內(nèi)卷，構(gòu)建全新競(jìng)爭(zhēng)壁壘

在餐飲這場(chǎng)沒有硝煙但是異常殘酷的淘汰賽中，左庭右院從2015年創(chuàng)立走到至今，從長(zhǎng)三角到華北地區(qū)加速布局，至今直營(yíng)門店超過150家，持續(xù)深耕“鮮牛肉火鍋”，趟出了一條“從功能到價(jià)值”的升級(jí)之路。

左庭右院誕生于潮汕火鍋“熱浪來襲”的2015年，次年，僅上海市就有3000多家牛肉火鍋同臺(tái)打擂，但很快卷入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥沼中，“關(guān)店潮”如約而至。

在這種背景下，左庭右院開始了品質(zhì)的差異化升級(jí)，用10年時(shí)間將供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)打通，擁有一條高效完善的自有供應(yīng)鏈——優(yōu)選牧場(chǎng)直供活體牛、自建約6000平米“食品級(jí)”屠宰廠、自建冷鏈運(yùn)輸，拒絕冷凍，每日兩次配送，真正讓“鮮”有了堅(jiān)實(shí)支撐。

在牛肉火鍋的跌宕起伏中，左庭右院之所以能穿越周期，主要在于其對(duì)品質(zhì)的把控，以及依靠供應(yīng)鏈建立的壁壘。

近兩年，捕捉到消費(fèi)風(fēng)口的全新升級(jí)，左庭右院創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注度達(dá)到了新的高度。“我們看到越來越多的人開始關(guān)心鮮牛肉從哪里來，而不是鍋底有多便宜。這個(gè)變化預(yù)示著，餐飲的本質(zhì)正從飽腹走向信任。未來，無添加、真溯源、大健康將成為主流消費(fèi)價(jià)值?！眲?chuàng)始人鄭堅(jiān)認(rèn)為。

從2024到2025，左庭右院以ATP為始，開啟了新一輪的“質(zhì)價(jià)比”升級(jí)。

比如，2025年7月，正值品牌成立十周年之際，左庭右院發(fā)布了行業(yè)首創(chuàng)的“四個(gè)自家”全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)體系：自家牧場(chǎng)，自家養(yǎng)牛，自家屠場(chǎng)，自家物流；同時(shí)，聯(lián)合上海農(nóng)科院，通過120項(xiàng)高標(biāo)準(zhǔn)篩查，確保鮮牛肉中“沒有抗微生物的藥物殘留”，宣布旗下所有鮮牛肉產(chǎn)品均已通過“無抗認(rèn)證”。

一系列動(dòng)作背后，是品牌角色的轉(zhuǎn)變————從行業(yè)經(jīng)營(yíng)者躍升為鮮牛肉標(biāo)準(zhǔn)化的倡導(dǎo)者和制定者。

◎左庭右院約36萬畝自家牧場(chǎng)

坐落于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟烏拉蓋草原

此外，品牌還將“新鮮、健康、品質(zhì)”理念延伸至配菜，進(jìn)行蔬菜自助升級(jí)，將南通如皋蘿卜、廣西巴馬冬瓜等“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的特色食材引入菜單?！捌焚|(zhì)尋鮮季”持續(xù)推出時(shí)令食材，為消費(fèi)者帶來新鮮、高品質(zhì)的季節(jié)限定美食體驗(yàn)。

不僅如此，“火鍋?zhàn)冃　蹦Ｊ较碌臓C撈杯，契合了年輕白領(lǐng)與健身人群的需要，精準(zhǔn)切入健康輕食賽道。讓這個(gè)十年老牌，不斷迭代年輕主流的消費(fèi)客群。

從“好吃”到“健康生活方式”。左庭右院似乎一直在跟隨“大勢(shì)”前行。一系列升級(jí)動(dòng)作背后，能夠看出其試圖樹立“品質(zhì)火鍋”全新標(biāo)桿的滿滿野心。而支撐這一野心的，是品牌經(jīng)歷十年打磨的全產(chǎn)業(yè)鏈“重資產(chǎn)模式”。

流量光環(huán)、網(wǎng)紅效應(yīng)逐漸失效的當(dāng)下，左庭右院實(shí)現(xiàn)“從后端生產(chǎn)到前端消費(fèi)”的品質(zhì)閉環(huán)，用產(chǎn)品主義構(gòu)建信任，打造具有長(zhǎng)久生命力的“品牌信任感”。