2片娃娃菜賣1元！小火鍋以前20吃到撐，現(xiàn)在78吃個(gè)半飽坑哭人？

先給大伙兒說(shuō)個(gè)最近的真事兒，上周有人去吃小火鍋，就拿三串魚(yú)丸、一碟生菜，再搭幾片不知道啥肉的合成片，連鍋底算下來(lái)居然要78塊！

這真不是個(gè)案，身邊打工人都在吐槽：以前二三十塊能吃到扶墻出的“打工餐救星”，現(xiàn)在怎么成了掏錢包時(shí)的“攔路虎”？

今天咱就扒扒小火鍋這幾年的變化，看看它為啥越來(lái)越吃不起。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院早有數(shù)據(jù)，但2025年1月剛出的《2024-2025中國(guó)小火鍋行業(yè)報(bào)告》更讓人扎心。

2024年一整年，小火鍋人均消費(fèi)比前一年又漲了8%，40~60元區(qū)間的門(mén)店占比直接沖到32%，20塊以下的平價(jià)小火鍋，現(xiàn)在是真見(jiàn)不著了。

早年間的小火鍋多實(shí)在！

不用跟陌生人拼桌尬聊，葷的素的主食全有，二三十塊錢就能吃得暖乎乎、飽鼓鼓。

打工人午休吃一頓，下午干活都有勁，學(xué)生黨周末改善伙食，也不用心疼錢包，妥妥的“治愈小能手”。

可現(xiàn)在呢？體驗(yàn)簡(jiǎn)直是“一年不如一年，越吃越鬧心”。

想整點(diǎn)正經(jīng)牛羊肉？得掃碼單點(diǎn)，一盤(pán)就要29.9元，結(jié)果端上來(lái)的還是拼接肉，嚼著沒(méi)點(diǎn)肉香，跟嚼碎紙片似的。

調(diào)料臺(tái)更是亂得像“戰(zhàn)場(chǎng)”，香菜蒜泥混在一塊兒，調(diào)料瓶上粘滿醬料，想挖勺芝麻醬，得先擦半天瓶子。

店里環(huán)境更別提了，飯點(diǎn)的時(shí)候湯底溢出來(lái)沒(méi)人擦，前桌吃完的碗筷堆成山，喊服務(wù)員半天都沒(méi)人應(yīng)。

最明顯的還是菜量，以前土豆片一碟能有三四片，現(xiàn)在夾起來(lái)就一兩片，塞牙縫都不夠，煮一份方便面，吃下去跟沒(méi)吃似的，壓根不頂餓。

現(xiàn)在五六十塊吃小火鍋，頂多吃個(gè)半飽，想吃飽得花七八十塊。

這錢，再加十幾塊都能去吃海底撈了，人家起碼衛(wèi)生干凈、服務(wù)員隨叫隨到，咱吃這小火鍋圖啥？

小火鍋價(jià)格漲成這樣，不少品牌得“背鍋”。

就說(shuō)當(dāng)年的“窮鬼火鍋代表”呷哺呷哺，以前靠“一人一鍋”的高性價(jià)比火遍全國(guó)，2014年還成了小火鍋里第一個(gè)上市的。

可上市后就飄了，非要搞“品牌升級(jí)”，2011年吃一頓才35.2元，到2022年直接漲到63.9元，算下來(lái)漲了快一倍！

結(jié)果呢？老顧客嫌貴全跑了，想吸引中高端客人，人家又看不上它的體驗(yàn)，營(yíng)收一路往下掉，市值跌了90%，成了行業(yè)里的反面教材。

就算到2024年第四季度，呷哺呷哺出的財(cái)報(bào)里說(shuō)，客單價(jià)稍微降了點(diǎn)，到61.5元，還搞了個(gè)19.9元的“打工人專享套餐”，可營(yíng)收還是比前一年少了3%，顯然大伙兒不買賬。

有了呷哺的教訓(xùn)，其他品牌不敢明著漲價(jià)，就玩起了“套路計(jì)價(jià)”。

學(xué)麻辣燙按斤稱的法子，改成按簽子、按盤(pán)子收費(fèi)，表面看一串兩三塊不貴，實(shí)際全是貓膩。

20克娃娃菜賣1塊，比菜市場(chǎng)貴4倍，外面5毛錢一包的華豐方便面，店里能賣到2塊，翻了4倍。

還有按人頭收費(fèi)的自助小火鍋，宣傳的時(shí)候說(shuō)有牛羊肉、有海鮮，到店要么限量供應(yīng)，要么壓根就沒(méi)有。

網(wǎng)友都吐槽：“麻辣燙是稱重刺客，小火鍋是簽子刺客”，每次結(jié)賬都有“驚喜”，錢包比預(yù)想空得快多了。

這兩年餐飲巨頭也來(lái)湊熱鬧，海底撈開(kāi)了人均30元的費(fèi)派真鮮小火鍋，還把舉高高小火鍋給收了，楊國(guó)福也搞起59.9元的自助小火鍋。

可企查查2025年2月的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國(guó)小火鍋企業(yè)超2.2萬(wàn)家，結(jié)果才仨月就少了1200家店，關(guān)門(mén)的比例超15%。

更無(wú)奈的是，資本進(jìn)來(lái)后，體驗(yàn)沒(méi)變好，價(jià)格倒先漲上去了。

新開(kāi)的小火鍋，起步價(jià)普遍五六十元，快趕上正經(jīng)正餐了，食材卻越給越少。

以前幾萬(wàn)塊就能開(kāi)的夫妻店，現(xiàn)在加盟得幾十萬(wàn)，還得按總部要求裝修、從總部進(jìn)食材。

行業(yè)調(diào)研說(shuō)，現(xiàn)在小火鍋店回本越來(lái)越慢，一年內(nèi)關(guān)門(mén)的超三成，有些商家為了降成本，再壓縮菜品和服務(wù)，最后還是咱們消費(fèi)者吃虧。

說(shuō)實(shí)在的，小火鍋天生就是給下沉市場(chǎng)做的，六成以上吃小火鍋的，都是三四線城市的打工人和學(xué)生黨，性價(jià)比才是它的飯碗。

回頭看小火鍋20多年的發(fā)展史，但凡瞎搞高端化的品牌，基本都沒(méi)好結(jié)果。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研也說(shuō)了，消費(fèi)者最在意的就三樣：菜得新鮮、服務(wù)別太拉胯、價(jià)格得實(shí)在。

可現(xiàn)在多數(shù)小火鍋，這三樣全“翻車”了！

價(jià)格翻了倍，體驗(yàn)卻降了級(jí)，食材里全是“科技與狠活”，拼接肉、凍貨到處都是，服務(wù)更是形同虛設(shè)，喊服務(wù)員比登天還難。

咱們消費(fèi)者也不傻，自然用腳投票。

要么干脆選更便宜的冒菜、麻辣燙，二三十塊就能吃舒坦，要么加點(diǎn)錢吃正經(jīng)火鍋，至少吃得放心。

不是大伙兒吃不起火鍋，是不愿為縮水的體驗(yàn)、虛高的價(jià)格買單。

就像楊國(guó)福，2025年初也扛不住了，關(guān)了不少59.9元的自助店，又搞出39.9元的平價(jià)套餐，可不少顧客還是覺(jué)得“不值”，

這事兒說(shuō)明啥？行業(yè)沒(méi)抓住核心，再怎么調(diào)價(jià)格也沒(méi)用。

以前小火鍋的初心，是用一碗熱乎的火鍋，幫打工人驅(qū)散一天的累。

可現(xiàn)在呢？滿是“價(jià)格刺客”的標(biāo)簽，網(wǎng)上全是踩雷、被割韭菜的吐槽。

再這么下去，這小火鍋的熱鬧，遲早得散場(chǎng)。

小火鍋從“打工餐救星”變成“錢包負(fù)擔(dān)”，這不是碰巧，是行業(yè)忘了自己當(dāng)初為啥做小火鍋才搞成這樣。

高端化從來(lái)不是漲價(jià)的借口，消費(fèi)者要的不是“貴”，是“值”。

希望小火鍋行業(yè)能早點(diǎn)醒過(guò)來(lái)，守住菜要新鮮、服務(wù)別太拉胯、價(jià)格得實(shí)在的底線。

只有這樣，才能重新留住那些曾經(jīng)把它當(dāng)“治愈小能手”的人，不然再火的賽道，也會(huì)慢慢變冷。