我們?nèi)粘Ｔ谏暇W(wǎng)的時候，免不了會看到一些食品安全問題，讓大家對各種便宜食物產(chǎn)生質(zhì)疑。比如超市里 20 元一只的烤雞，就讓人心里打鼓：一整只雞，還要烤制，還要放調(diào)料，賣這么便宜會不會有什么問題呀？

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雞真的能這么便宜嗎？

讓大家對烤雞產(chǎn)生質(zhì)疑的首要因素就是價格，有些超市甚至能用低于 20 元的價格買到一整只烤雞，這真的是可能做到的嗎？

1.真的能，要感謝規(guī)模經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)鏈

首先，這種便宜整只烤雞通常在大型超市進行銷售。大超市是規(guī)模經(jīng)濟的重要推手：能大量采購，快速銷售，需求量大進貨量自然就大，這讓大型超市會向上游的每一個環(huán)節(jié)去進一步降低成本，價格自然就能“打下來了”。

比如，一些大型超市用“自有品牌”的方式直接找工廠進貨，省去了品牌營銷、中間商差價這部分費用。進貨農(nóng)產(chǎn)品不需要走批發(fā)市場這個中間商，而是包下原產(chǎn)地的菜園、果園、養(yǎng)殖場，又能省一大部分錢。甚至連物流都可以用自己的，這樣在倉儲、配送、運輸這些環(huán)節(jié)也能降低成本。于是我們在超市經(jīng)常能買到價格低到超出我們想象的產(chǎn)品。

2.真的能，要感謝雞的科學選育和現(xiàn)代化管理

具體到烤雞這個商品上，還有一個原因是雞，優(yōu)良品種的雞能讓價格進一步降低。

通常這些烤雞選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。從名字就能看出來，它長得又快、肉又多。白羽雞 35-45 天就能出欄，體重 2.5 公斤左右。而且它的“飼料轉(zhuǎn)化率高”：大約吃 1.6 斤飼料就能轉(zhuǎn)化成 1 斤雞肉，成本非常低。同時它胸肌和腿肉發(fā)達，又不愛運動，能量都用來長肉，非常適合高密度的現(xiàn)代化養(yǎng)殖。這可以說是烤雞的天選雞種了。

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而這一切優(yōu)點，都不是靠激素催出來的，而是靠科學育種。白羽雞是白科尼什雞和白洛克雞的選育后代，也就是說需要品種優(yōu)良的“雞祖宗”來負責繁殖，不然某些特點在幾代之后就會退化。通過十幾年的努力，我國終于打破了國外對優(yōu)質(zhì)“祖宗雞”的壟斷，繁育出了自己的優(yōu)質(zhì)白羽雞種“圣澤 901”“廣明 2 號”“沃德 188”。不再需要從國外進口“雞祖宗”，肉雞的價格進一步降低了。

3.真的能，工業(yè)化的生產(chǎn)流程讓烤雞能大規(guī)模

批量生產(chǎn)

最后，連制作烤雞這個步驟，也能全靠標準化、工業(yè)化的生產(chǎn)來完成。雞從屠宰場出來，可以通過流水線進行自動化清洗，多道水淋或氣泡清潔比人工洗得更快捷和干凈。

然后是腌制，把雞和標準配置的腌制液（糖、鹽、醬油等）一起放入巨大的真空揉滾機進行腌制，有效縮短了腌制時間。

腌制好的雞可以由機器進行“自動上掛”，然后烤爐，烤爐有隧道式，也有旋轉(zhuǎn)式的，確保每只雞的每個部位都能受熱，烤得金黃酥脆。

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烤好的雞會進入冷卻和包裝環(huán)節(jié)，這一步很重要，能最大程度地防止細菌滋生?？焖倮鋮s能讓烤雞的溫度迅速降到 10℃ 以下，真空包裝能進一步防止細菌繁殖，并讓雞肉保鮮。然后這些烤雞會直接通過冷鏈運輸進入超市，再由超市熟食區(qū)給烤雞復熱和保溫，這就是我們?nèi)粘？吹降目倦u了。

便宜烤雞可以放心吃嗎？

解決了價格低的問題后，可能還有些人會擔心烤雞的“安全問題”，具體來自以下幾個方面，然而這些都不會發(fā)生。

1.激素

白羽雞本身就屬于自動飛快長肉的品種，激素對白羽雞長肉的效果不明顯，于是激素變成了性價比很低的選擇，在優(yōu)良品種面前并沒有必要使用激素。同時，我國有《獸藥管理條例》，明確規(guī)定禁止使用激素來促生長，一旦被發(fā)現(xiàn)，整個養(yǎng)殖企業(yè)就會面臨毀滅性的處罰。因此基本不會有企業(yè)會做這么費力不討好的事。

2.抗生素

過去畜牧業(yè)曾經(jīng)存在過在飼料中低劑量長期添加抗生素的行為，但是現(xiàn)在已經(jīng)被嚴格管理了。我國在 2022 年 7 月 1 日發(fā)布了《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 194 號公告》，禁止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫(yī)指導下“治療性使用”抗生素，并且必須遵守“停藥期”，即在雞出欄前一段時間停止用藥，讓雞體代謝掉藥物，保證雞肉中的藥物殘留低于國家安全標準。所有大型養(yǎng)殖企業(yè)，都必須有完整的獸醫(yī)體系和用藥記錄，并受農(nóng)業(yè)部門的監(jiān)管。在雞肉上市前也需要進行官方獸醫(yī)的檢疫檢驗，其中就包括抗生素殘留抽檢，如果超標，整批產(chǎn)品都會被銷毀。因此在正規(guī)超市購買的烤雞雖然更便宜，其實更安全。

3.不是新鮮現(xiàn)宰雞，反而更安全

最后大家可能擔心它不夠“新鮮”，但是它全程自動化標準化的生產(chǎn)過程，會讓烤雞最大化地避免滋生細菌，高溫烤完立刻降溫，降溫之后立刻冷鏈運輸，讓細菌找不到機會大規(guī)模繁殖。

可以經(jīng)常吃嗎？

超市的烤雞雖然安全便宜，但是從營養(yǎng)和健康的角度來講，并不建議經(jīng)常買來吃。

1.高油高鹽

一只約 500 克的烤雞鈉含量通常在 1500-2500 毫克之間，換算成鹽的含量約在 3.75-6.25 克之間?！吨袊用裆攀持改希?022）》的建議是每天的鹽攝入量不應超過 5 克（約 2000 毫克鈉），而一只烤雞可能已經(jīng)超過了。與此同時烤雞的脂肪含量也不低，因此高血壓、高血脂等人群吃烤雞時需要注意適量。

2.購買回家后盡快吃

雖然在生產(chǎn)過程中，烤雞避開了細菌滋生的舒適區(qū)，但是在超市的保溫柜/常溫區(qū)就立刻進入了細菌滋生的舒適區(qū)。雖然也有烤雞可能會被放在較為安全的熱藏柜（＞60℃），但是熱藏柜是否頻繁開關門導致柜內(nèi)溫度低于 60℃，或者存放時間過長，這些都是風險因素。因此建議買回家就盡快吃。

3.選擇靠譜的大品牌超市來購買

大超市通常對于熟食的貨架期有嚴格的管理，超過規(guī)定時間就直接廢棄，能更好地保證食品安全。同樣大品牌更注意售賣過程中的衛(wèi)生，對保質(zhì)期的規(guī)定和執(zhí)行也比較到位。同時，我們買回家的烤雞也可以通過觀察色澤和聞氣味等方式來判斷它是否存放時間過長，如果有酸敗的味道或者渾濁汁液，就不要吃了，丟掉比較安全。

策劃制作

本文為科普中國·創(chuàng)作培育計劃扶持作品

出品丨中國科協(xié)科普部

監(jiān)制丨中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨銀槍小白龍 科普創(chuàng)作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、張林林