香港
廣東菠蘿飯地將熱帶風(fēng)情與家常煙火氣融為一體，制作菠蘿飯，第一步是處理菠蘿。挑選一個(gè)形態(tài)飽滿、色澤金黃的菠蘿，對(duì)半切開(kāi)，用手捏住葉子部分會(huì)比較穩(wěn)妥。然后用刀在果肉上劃出整齊的井字格，注意下刀不能太深，以免刺穿底部。再用勺子貼著皮將菠蘿肉塊小心地挖出來(lái)，這些金黃的果殼就是天然的盛器，保留著濃郁的果香。挖出的果肉需要切成大小適中的小丁，其中一部分可以稍微浸泡一下淡鹽水，這樣做既能提升甜度，又能防止食用后口腔不適。
最好是選用隔夜的冷飯，因?yàn)樗终舭l(fā)后米粒更為干爽，炒制時(shí)才能顆顆分明，不會(huì)黏結(jié)成團(tuán)。在炒制前，可以先將米飯用手輕輕抓松，這樣處理后再下鍋效果更佳。
準(zhǔn)備的配料可以很隨性，常見(jiàn)的是鮮蝦仁、火腿丁和青豆、甜玉米粒這類色彩明快的食材。蝦仁提前用少許料酒和鹽抓勻腌制片刻，能有效去除腥氣并帶來(lái)底味?；鹜榷t自帶咸香，能為米飯?jiān)鎏韽?fù)合的層次。
鍋中燒熱油，先將蝦仁滑炒至變色卷曲即刻盛出備用。接著下入火腿丁、青豆、玉米等配料翻炒出香氣，然后倒入松散的米飯，用中火快速顛炒，讓每一粒米都均勻受熱并與配料混合。待米飯炒透炒香后，將準(zhǔn)備好的菠蘿丁和炒好的蝦仁一同回鍋，迅速翻炒均勻。最后的調(diào)味只需適量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，切記要保留菠蘿天然的酸甜主調(diào)，過(guò)多的醬料反而會(huì)掩蓋其清新本色。臨出鍋前，撒上一把蔥花，香氣便立刻升華了。
炒好的米飯被盛入那兩只等待已久的菠蘿殼中，熱氣蒸騰而上，混合著米飯的焦香、菠蘿的果香和配料的鮮香。金黃的米粒中點(diǎn)綴著紅綠的食材，色彩明快，看著就讓人心情愉悅。
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