最近天氣突然轉(zhuǎn)涼

大家趕忙翻出了衣柜里的外套

還有人奔向火鍋店

想靠一頓熱氣騰騰的火鍋驅(qū)寒保暖

可是你知道嗎？

中國古代就已經(jīng)有火鍋了！

從尋常的鍋碗瓢盆、一飯一蔬

到恢宏的祭祀重器、信仰圖騰

就讓著名考古學(xué)家、歷史學(xué)家王仁湘

帶領(lǐng)我們穿越千年

解開華夏文明的密碼

中國古代已有火鍋？

從考古成果來看

王仁湘認(rèn)為

華夏先民最早掌握的烹飪技術(shù)是烤

在沒有陶器的時(shí)候

先民會(huì)把食物直接放在火上烤

這個(gè)方法比較原始

但是味道確實(shí)不錯(cuò)

現(xiàn)在人們還是很喜歡吃燒烤

可能也與此有關(guān)

而等陶器發(fā)明出來

煮就比較普遍了

據(jù)推算，大約從新石器時(shí)代開始

華夏先民就用陶釜來煮東西了

“我們?cè)诮魅f年仙人洞的新石器遺址里就發(fā)現(xiàn)過陶釜，它做得比較簡(jiǎn)單，下面是圓底，可以直接放到火塘里煮。這被認(rèn)為是中國迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的炊具實(shí)物之一。后來人們用三塊石頭當(dāng)作腳，把它支起來，慢慢發(fā)展成了鼎?！?/p>

西漢銅分格鼎，現(xiàn)藏于南京博物院

一開始是陶鼎，后來是青銅鼎

鼎不光可以直接用于炊煮食物

還能用于盛放食物

到商周時(shí)期

鼎作為禮儀的重器

便成為了“國之重器”

北京房山琉璃河遺址出土的作冊(cè)奐青銅器組合

據(jù)王仁湘研究

鼎還和火鍋有關(guān)

“有一種不大的鼎，高度十多厘米，下面做成空的，可以燒火，上面一層就涮肉、煮肉了。

西漢時(shí)還出土過一種青銅器具，叫染爐或染杯，‘染’就是‘涮’的意思，那就是當(dāng)時(shí)的火鍋了?！?/strong>

筷子為什么會(huì)取代刀叉？

毫無疑問

中國人是筷子的發(fā)明者、主要使用者

但實(shí)際上在古代

人們不僅用筷子進(jìn)食

還用勺子、叉子

比如，西北地區(qū)就出土過

許多骨制三齒狀餐叉

與現(xiàn)在西餐用的餐叉形狀非常接近

考古專家推測(cè)

其出現(xiàn)在約距今4000年前

不過隨著烹飪精細(xì)化

刀叉的使用場(chǎng)景越來越少

漸漸就從餐桌上淘汰了

餐刀的功能也逐漸局限于廚房

東漢綠釉陶廚俑，現(xiàn)藏于首都博物館

取而代之的就是筷子

筷子出現(xiàn)的最早年代還不清楚

目前考古最早發(fā)現(xiàn)的銅筷

應(yīng)該是在春秋時(shí)期

另外，很多漢代畫像磚上

也可以看到筷子的圖像

講到這里

王仁湘還做了個(gè)趣味科普

“還有個(gè)很有意思的事情，古人其實(shí)把筷子叫‘箸’，直到明代，才改叫筷子。

為什么呢？據(jù)明代陸容著的《菽園雜記》記載，在水網(wǎng)密布的江南地區(qū)，坐船是人們普遍的出行方式，但‘箸’音同‘住’，有‘讓船停住’的意思。江南人覺得不吉利，于是改箸（住）為筷（快），久而久之，叫了幾千年的箸就變成了‘筷子’?！?/strong>

分餐制是否來自國外？

今天有不少人以為分餐制是國外的

但據(jù)王仁湘介紹

其實(shí)早在4000多年前

中國就實(shí)行分餐制了

“我前面講到類似火鍋的器具，最早就是一人面前放一個(gè)，各吃各的。只是后來包括椅子等家具形制變化和胡床等傳入，大約從唐代開始，人們變成圍著桌子吃飯，然后一直延續(xù)到現(xiàn)在?！?/strong>

《唐人宮樂圖》局部，描繪了宮女圍桌飲宴的場(chǎng)面，可以看出此時(shí)合食已經(jīng)出現(xiàn)

另外，中國古代的食品種類也非常豐富

比如山東諸城前涼臺(tái)村

東漢漢陽太守孫琮墓中

出土過一幅《庖廚圖》

畫面里十幾個(gè)人正忙著做飯

剖魚宰羊、汲水切菜、添柴烤肉

僅肉食就包括豬、雞、兔、甲魚之類

山東臨沂五里堡漢畫像石《庖廚圖》中，正在燒烤的庖廚

三星堆里藏著哪些秘密？

三星堆文明也是

王仁湘研究的重要領(lǐng)域

他向記者分享了不少

關(guān)于三星堆文明的考古發(fā)現(xiàn)

參觀者在三星堆博物館新館展廳內(nèi)觀看展出的黃金面具

“三星堆文明指青銅時(shí)代的古蜀文明，年代跟商周時(shí)期大體相當(dāng)，不包括史前時(shí)期的遺存。古蜀人在特殊的神靈信仰中形成了獨(dú)特的儀式，今天考古發(fā)掘出來的三星堆文物，就是古蜀人在舉行完儀式后毀棄并埋藏到地下的祭品?！?/strong>

因此，王仁湘說

其實(shí)三星堆遺址中出土的文物

大多沒有實(shí)際的生活用途

而是與祭祀活動(dòng)密切相關(guān)

觀眾在三星堆博物館新館展廳內(nèi)參觀青銅大立人像

三星堆的青銅器中最引人注目的

是那些造型和神情奇異的青銅神像

因?yàn)檫@樣的形象

在中原的文明遺址中較為罕見

我們常常會(huì)忽視

其與中原文明之間的聯(lián)系

王仁湘對(duì)此作了說明

“現(xiàn)在我們確信，三星堆與同時(shí)期的商周王朝在社會(huì)與文化方面有著緊密的聯(lián)系，比如我們?cè)谌嵌涯芤姷骄哂兄性湍戏缴檀幕L(fēng)格的青銅禮器。

另一方面，玉璧、玉琮、玉璋這些在中華文明中具有特殊意義的禮玉，在三星堆遺址中都能見到，也反映出三星堆文明與中原文明之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系?！?/p>

三星堆遺址雖然已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了快一個(gè)世紀(jì)

王仁湘覺得對(duì)它們的研究和認(rèn)識(shí)

還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠

無數(shù)的學(xué)術(shù)問題仍亟待解決

“關(guān)于古蜀的發(fā)現(xiàn)只是露出了冰山一角

考古工作永無止境”

通過考古

觸摸中華文明的不息脈搏

對(duì)于王仁湘來說

研究古代飲食文化

其實(shí)是一個(gè)水到渠成的過程

20世紀(jì)80年代

他參加了仰韶文化遺址的發(fā)掘工作

接觸到大量陶器

其中很多就是先民的炊具或者餐具

“我對(duì)此產(chǎn)生了濃厚的興趣

因而逐漸進(jìn)入飲食考古領(lǐng)域

剛開始研究古人進(jìn)食的工具

后來擴(kuò)展到食物、烹調(diào)方法、進(jìn)食禮俗等

在研究的過程中

我對(duì)‘民以食為天’這句古訓(xùn)

有了越來越深刻的理解”

參觀者在大河村遺址博物館新館近距離接觸仰韶文明

如今，王仁湘已經(jīng)從事考古數(shù)十年

對(duì)他來說

考古最大的價(jià)值是

跨越時(shí)空的阻隔

直抵歷史的核心層面

“它既能喚醒沉睡的歷史記憶

幫我們追溯自身的文化傳統(tǒng)

更能在當(dāng)下注入強(qiáng)勁的文化自信”

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作者：青年報(bào)·青春上海記者 唐騁華

部分圖源：新華社

見習(xí)編輯：孟祥莉

校審：沈蔚、姚佳森

終審：劉卓芳

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