霜降時(shí)節(jié)，一早一晚那風(fēng)，吹到脖子上真是涼颼颼的。我趕緊給爸媽打電話，囑咐他們?cè)缤沓鲩T得多穿件外套。這節(jié)氣一變，中老年人的飲食也得跟著變，吃對(duì)了，比吃啥補(bǔ)藥都強(qiáng)！

中老年人腸胃弱、牙口不好，所以這菜就講究個(gè)“軟爛、好消化、營(yíng)養(yǎng)足”。今天分享的這3道“冠軍菜”，都是我爸媽餐桌上的?？?，價(jià)格實(shí)惠，做法也簡(jiǎn)單，您也趕緊為家人做起來(lái)吧！

第一道：涼拌木耳菠菜——給爸媽的“腸道潤(rùn)滑劑”

天一冷，老人活動(dòng)量少，容易便秘。這道涼拌菜就是我家的“法寶”，五分鐘搞定，效果奇佳！木耳能幫腸道“做大掃除”，菠菜是“補(bǔ)血高手”，拌在一起，清爽開胃。

我的私家小妙招，讓這道菜更好吃：

菠菜翠綠不發(fā)黃：水開后，別急著下菠菜，先往鍋里加一勺鹽和幾滴油，再下菠菜燙30秒撈出。這樣處理的菠菜，顏色油亮亮的看著就有食欲，營(yíng)養(yǎng)也鎖住了。

木耳快速泡發(fā)：有時(shí)候忘了提前泡木耳也別急。把干木耳放進(jìn)保鮮盒，加溫水，再來(lái)一小勺白糖，蓋上蓋子使勁搖晃兩三分鐘，你打開一看，木耳就差不多泡發(fā)好了，特省時(shí)間！

做法就這么簡(jiǎn)單：

1.泡好的木耳撕成小朵，菠菜洗凈切段，再切點(diǎn)蒜末，準(zhǔn)備一小把炸好的花生米（沒(méi)有可以不放）。

2.燒一鍋水，先放木耳煮2分鐘，再放菠菜燙30秒，一起撈出來(lái)過(guò)一下涼白開，然后攥干水分。

3.把所有食材放進(jìn)大碗里，加生抽、陳醋、一點(diǎn)點(diǎn)糖和香油。

4.點(diǎn)睛之筆來(lái)了：用小鍋燒一點(diǎn)熱油，趁熱“刺啦”一聲淋在蒜末上，香味瞬間就激發(fā)出來(lái)了！拌勻就能上桌。

吃起來(lái)，木耳脆生生的，菠菜帶著清甜，我爸就著這盤菜，晚飯都能多吃一個(gè)小饅頭，直夸吃完腸胃特別舒服！

第二道：牛肉滑蛋——牙口不好也能吃的“蛋白套餐”

牛肉和雞蛋是好東西，但老人常嫌牛肉塞牙。我研究的這個(gè)做法，牛肉嫩得像豆腐，雞蛋軟得像云朵，保證爸媽吃得毫無(wú)壓力。

讓牛肉“逆齡生長(zhǎng)”變嫩的秘訣：

牛肉逆紋切：這是最關(guān)鍵的一步！一定看準(zhǔn)牛肉的紋理，垂直于它下刀切成薄片，等于把粗纖維都切斷了，這是牛肉嫩滑的基石。

蛋液里加溫水：打雞蛋的時(shí)候，加兩勺溫水一起攪打，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)特別蓬松、軟嫩，口感提升一個(gè)檔次。

開炒了，全程要快：

1.牛肉片里放生抽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，用手抓勻，讓每片肉都裹上漿，最后淋點(diǎn)油封住水分，腌15分鐘。

2.雞蛋打散，加鹽和溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3.鍋燒熱，倒油，油溫五成熱就下牛肉片，快速滑炒到剛剛變色，立刻盛出來(lái)。

4.鍋里再補(bǔ)點(diǎn)油，倒入蛋液。等蛋液底部稍微凝固、表面還有點(diǎn)濕潤(rùn)時(shí)，把炒好的牛肉倒進(jìn)去。

5.用筷子快速劃散，讓蛋液包裹住牛肉，蛋液完全凝固就馬上關(guān)火，用余溫再翻炒幾下就行了。

出鍋的牛肉滑蛋，雞蛋金黃油潤(rùn)，牛肉片嫩滑無(wú)比，用勺子舀著吃最過(guò)癮。我媽常說(shuō)：“這牛肉做得，比豆腐還嫩呢！”

第三道：土豆燒排骨——霜降必吃的“暖心硬菜”

霜降之后，天氣說(shuō)冷就冷，就得吃點(diǎn)熱乎的燉菜。土豆燉得糯糯的，排骨軟爛脫骨，營(yíng)養(yǎng)全在湯里，吃完渾身都暖洋洋的。

讓這道菜更香濃的訣竅：

排骨先泡水：排骨買回來(lái)，別直接下鍋。用冷水泡上半小時(shí)，中間換一次水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)血水都泡出來(lái)了，這樣燉出來(lái)的排骨不腥。

土豆先煎一下：土豆切塊后，用平底鍋少放點(diǎn)油，煎到表面有點(diǎn)金黃再下鍋燉。這樣土豆不容易燉爛，而且更香，更能吸收湯汁。

開始燉煮，滿屋飄香：

1.排骨冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇掉浮沫，撈出來(lái)用熱水沖干凈（千萬(wàn)別用冷水，肉會(huì)變柴）。

2.鍋里放點(diǎn)油，放幾顆冰糖，開小火慢慢炒，看到冰糖融化變成琥珀色（別炒黑了，會(huì)苦），馬上倒入排骨翻炒上色。

3.加入足量的熱水沒(méi)過(guò)排骨，放幾片姜，加點(diǎn)生抽和老抽調(diào)味調(diào)色。燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉30分鐘。

4.把煎好的土豆塊放進(jìn)去，翻勻，繼續(xù)燉15-20分鐘，直到土豆用筷子一戳就透。

5.最后開大火把湯汁收濃一點(diǎn)，撒上蔥花就可以出鍋了。

排骨燉得輕輕一吸就骨肉分離，土豆粉糯糯的，浸透了肉汁，簡(jiǎn)直是下飯神器！用這個(gè)湯汁拌米飯，我兒子都能連吃兩碗。

【幾句貼心話】

• 給爸媽做菜，咱就多費(fèi)點(diǎn)心。炒糖色一定用小火，耐心點(diǎn)，炒到冒小泡就下排骨，顏色最好看。
• 菠菜記得一定要焯水，這樣才能去掉大部分草酸，不影響鈣的吸收。
• 如果家里有痛風(fēng)問(wèn)題的，木耳和菠菜要適量吃。腸胃特別弱的，土豆一次也別吃太多。

霜降時(shí)節(jié)，關(guān)心爸媽，就從這一日三餐開始。這些菜輪流做給他們吃，吃得暖乎，吃得舒坦，就是咱們做兒女最大的福氣。

你家霜降時(shí)節(jié)，必做的一道菜是什么呢？快來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊，咱們互相學(xué)幾招！