10月25日至26日，位于北京二環(huán)內(nèi)的全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位報國寺迎來今年“舊書新知”活動的收官特別場——“食韻書香”。與以往不同的是，本次主題展在書香之外多了一些“煙火氣”——增加了一些專業(yè)的飲食書籍，美食、美酒展位，更有餐飲行業(yè)研修班以及作者簽售等多元形式，讓前來參展的觀眾可讀可品可嘗。

該活動由中國商報社、世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，《中國烹飪》雜志社、《餐飲世界》雜志社、報國商學(xué)院聯(lián)合主辦，中國烹飪美食與品牌研究院、中國烹飪非遺與傳承研究院協(xié)辦，旨在為餐飲從業(yè)者、文化學(xué)者和公眾搭建一個以美食為關(guān)鍵詞的交流平臺。

收官之作：從文脈傳承到食韻創(chuàng)新

中國商報社社長、總編輯，報國寺管理委員會主任胡斌在開幕式致辭中強(qiáng)調(diào)，本次“食韻書香”活動通過飲食文化與書籍出版的結(jié)合，讓典籍中的智慧與當(dāng)代餐飲實(shí)踐相互碰撞，“從文字到味道，從文脈到食韻，這種跨界探索正是文化傳承的創(chuàng)新路徑”。

中國商報社社長、總編輯，報國寺管理委員會主任胡斌致辭

北京市西城區(qū)委宣傳部副部長杜宇琛則從區(qū)域文化建設(shè)的角度指出，餐飲老字號與書香文化的結(jié)合，不僅豐富了市民文化生活，也為行業(yè)發(fā)展注入了新活力。

北京市西城區(qū)委宣傳部副部長杜宇琛在活動現(xiàn)場發(fā)言

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂表示，活動通過“舊書”挖掘飲食文化精髓，以“新知”推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，體現(xiàn)了“以書為媒、以食為橋”的跨界價值。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂發(fā)言，闡釋“以書為媒、以食為橋”的跨界意義

行業(yè)研修：理論與實(shí)踐的雙重探索

作為活動的核心內(nèi)容之一——“餐飲行業(yè)高級研修班”也于同期舉行。研修班聚焦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、文化理論與創(chuàng)新實(shí)踐，吸引了餐飲企業(yè)代表、出版機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、行業(yè)協(xié)會成員等近百名學(xué)員參與。

中國商業(yè)聯(lián)合會黨委常委、全國酒家酒店等級評定委員會主任張麗君率先開講。她以《舊書新知——再讀〈中國名菜集錦〉》為主題，深情回顧了自己23歲參與該叢書編輯工作的經(jīng)歷。盡管時隔近50年，提及當(dāng)年與廚師、編輯同人共同奮戰(zhàn)的日日夜夜，她記憶猶新?！罢撬腥说恼嬲\付出，才讓這部著作得以源遠(yuǎn)流長，”張麗君感慨道。她特別指出，該叢書收錄的24家北京餐飲名店，經(jīng)過半個世紀(jì)的風(fēng)雨變遷，至今仍有20家在營業(yè)，僅4家因場地問題遷址，這充分證明了當(dāng)年選店的精準(zhǔn)眼光。

張麗君以《舊書新知——再讀〈中國名菜集錦〉》為題發(fā)言，回顧經(jīng)典著作的編纂過程

對比當(dāng)下餐飲界的“精致化”趨勢，張麗君強(qiáng)調(diào)廚師應(yīng)以做學(xué)問的態(tài)度對待烹飪，“不能只追求造型吸睛、故事動人，更要尊重中華飲食文化的真實(shí)性”。她呼吁行業(yè)同人要秉持“守正創(chuàng)新”的理念，對食材和烹飪技法保持敬畏之心。在她看來，《中國名菜集錦》不僅是一部劃時代的餐飲文化“百科全書”，讓世界看到了一個飲食文化底蘊(yùn)深厚的中國，更為年輕一代主廚提供了技法學(xué)習(xí)和文化溯源的重要參考。

亞洲食學(xué)論壇主席、浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所永久榮譽(yù)所長趙榮光教授則以《“餐飲人在讀”進(jìn)行時——我的舊書新知體會》為題，系統(tǒng)展示了自己在飲食文化研究領(lǐng)域的豐碩成果，從“中華飲食文化”概念的總結(jié)，到孔府菜的專業(yè)解析、滿漢全席的梳理，再到“筷子文化”的深入研究。趙教授特別辨析了“品牌菜”與“特色菜”的本質(zhì)區(qū)別，這一見解對餐飲從業(yè)者具有重要的實(shí)踐指導(dǎo)意義。

趙榮光教授發(fā)言，分享《“餐飲人在讀”進(jìn)行時——我的舊書新知體會》主題內(nèi)容

在長達(dá)兩個多小時的分享中，年逾古稀的趙榮光以飽滿的激情談?wù)摿孙嬍撤沁z保護(hù)等議題，引發(fā)在場學(xué)員與線上觀眾的熱烈討論，大家就中西餐文化比較、傳統(tǒng)技藝傳承等話題進(jìn)行了深入交流。一位參會者表示：“趙教授的講解既富有學(xué)術(shù)深度，又貼近行業(yè)實(shí)際，讓我們對餐飲文化的內(nèi)涵有了全新認(rèn)識?！?/p>

書香與食韻：展覽與簽售中的文化對話

與會領(lǐng)導(dǎo)嘉賓參觀活動外場的餐飲書籍展區(qū)

活動外場的餐飲書籍展區(qū)匯聚了中國輕工業(yè)出版社、中國機(jī)械工業(yè)出版社等十余家機(jī)構(gòu)，展品涉及菜譜典籍、非遺技藝、飲食文化研究等多個領(lǐng)域，其中有部分絕版書籍首次面向公眾展出，成為學(xué)者和從業(yè)者研究的重要資料。一些來自外地的個人參展商也帶來了珍貴的飲食文化典籍與實(shí)物藏品，并在交流中分享了他們的感悟。

中國輕工業(yè)出版社展位負(fù)責(zé)人介紹道：“多年來，我們不僅系統(tǒng)整理并出版了眾多中華傳統(tǒng)飲食文化經(jīng)典，也積極引介國際先進(jìn)的廚藝體系與烹飪理念，致力于搭建一個貫通古今、連接中外的飲食知識體系?！彼€表示，這次活動讓他們能直接與美食愛好者交流，同時也拓展了線下傳播與銷售的渠道。值得一提的是，出版社此次還帶來了一系列個性別致的文創(chuàng)產(chǎn)品，吸引大量觀眾駐足欣賞、購買，進(jìn)一步拉近了出版文化與公眾之間的距離，更展現(xiàn)了其在美食文化傳播中的多元角色。

河北保定宴飲食博物館是首次參展，據(jù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人張寶成介紹，他們特意帶來了品牌創(chuàng)始人珍藏多年的中華美食文化古籍和老菜譜?！斑@些全是真實(shí)藏品，沒有一件復(fù)印品。我們希望通過這個平臺，將保定特色美食如李鴻章燴菜的‘原貌’呈現(xiàn)給讀者，同時尋找對老菜譜有研究興趣的同人?！彼硎荆诨顒又械玫綄I(yè)老師關(guān)于古書保護(hù)與展示的指導(dǎo)，這對他們未來的展陳工作具有重要啟發(fā)。

專程從無錫趕來的古菜譜藏家許華東帶來了精心篩選的25冊藏品，內(nèi)容涵蓋兒童飲食、地方特色美食乃至國際視角的飲食文化。他告訴《中國烹飪》，此次活動讓他與同行進(jìn)行了深度交流，并已計劃與專家學(xué)者合作，編撰一本兼具時代意義與學(xué)術(shù)價值的食譜綜合性圖錄。

一位自今年3月就持續(xù)參與“舊書新知”系列活動的北京參展商坦言，雖然書籍銷量有限，但他深切感受到廣大讀者對紙質(zhì)書籍的熱愛?！昂芏鄷W(wǎng)上也能買到，但在我們這里價格更實(shí)惠。更重要的是，每次與顧客的面對面交流都能讓我收獲新的見解，這是線上交易無法替代的體驗(yàn)?！?/p>

此外，北京京宴三環(huán)里餐廳、京宴點(diǎn)心局還帶來了十幾道老北京宮廷點(diǎn)心，為這次書展增添了獨(dú)特的風(fēng)味。這些點(diǎn)心秉承傳統(tǒng)制作工藝，在保留古法精髓的基礎(chǔ)上，對餡心等細(xì)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新調(diào)整，令傳統(tǒng)茶食煥發(fā)現(xiàn)代活力。據(jù)餐廳行政總廚黃威介紹，招牌點(diǎn)心金橘奶餑餑、丹桂山楂酥等點(diǎn)心特別受歡迎，早早售罄。他表示，這種將餐飲文化書刊與美食結(jié)合的活動形式非常好，“一方面能接觸到更多餐飲界人士和食客，另一方面還結(jié)識了一些收藏和研究老菜譜的專業(yè)人士，與他們交流老菜譜背后的故事，讓我受益匪淺”。

三場作者簽售活動則進(jìn)一步拉近了理論與實(shí)踐的距離。中國食文化研究會副會長朱永松通過《美食美器宜幫菜》《中華二十四節(jié)氣養(yǎng)生宴》探討了地方菜系與節(jié)氣文化的當(dāng)代價值?！帮嬍澄幕腔畹倪z產(chǎn)，我們研究地方菜和節(jié)氣宴，不僅是整理技藝，更希望激活其中蘊(yùn)含的生活智慧，讓它能引導(dǎo)當(dāng)代人的健康飲食與生活?！敝煊浪烧f。中國烹飪大師、人民大會堂原西餐廚師長徐龍攜新作《絲路食語》與讀者見面。這部歷時七年完成的著作，是徐龍自費(fèi)考察30余國、查閱大量古籍的成果。他特別提到，研究中參考了眾多考古文獻(xiàn)與歷史記載，“像破解密碼般梳理每個食材的原產(chǎn)地、傳播路徑及在中國古籍中的最早記載”。資深媒體人、文化學(xué)者白瑋帶來新作《歷史的味覺》，從哲學(xué)與歷史維度解析飲食文化的深層內(nèi)涵。談及此次簽售，他表示：“報國寺很有老北京城的氣質(zhì)，而且這次主題與《歷史的味覺》所探討的主題相得益彰。在這種充滿歷史氛圍感的空間里分享新作，別有一番韻味。”他也希望通過這本新作，讓讀者們認(rèn)識到“食物不僅僅是口腹之欲，更關(guān)乎國計民生”，在品嘗美食的同時，更深入地理解中國傳統(tǒng)文化的根基與博大精深。

朱永松簽名贈書

徐龍簽贈現(xiàn)場

白瑋帶來新作《歷史的味覺》

此次活動雖已結(jié)束，但“舊書新知 食韻書香”倡導(dǎo)的“閱讀賦能行業(yè)”理念仍在持續(xù)發(fā)酵，正如一位參會者所言：“舊書中的文字，終將在時代的廚房中飄出新的香味?！保ㄎ?孫陽 褚宏轔 圖/張洋）