為什么菜價越來越貴，點外賣10塊搞定，做飯50都下不來？10塊1斤的大蒜，31塊1斤的排骨，5塊1把的青菜。小時候父母20塊能做一家五口的飯，長大了50塊一個人都吃不飽。剛開始面對柴米油鹽的成年人，抓耳撓腮，是菜市場變成“刺客”了，還是父母有什么省錢魔法？

今天我來講清楚中國菜價是如何變化的。先說結論，根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，我們今天的菜價總體上來說確實在上漲，但均在穩(wěn)定可控范圍之內(nèi)。

十幾年前，像“蒜你狠”“姜你軍”把生姜、大蒜價格一個月炒高二十幾倍，賣到幾十塊的現(xiàn)象，大概率再也不會發(fā)生了。反季節(jié)蔬菜、大棚蔬菜也確實在越賣越便宜，反倒是應季蔬菜變得越來越貴。

但這里有一個誤區(qū)是，我們以為的應季蔬菜是城市周邊地區(qū)，菜農(nóng)挑著扁擔不賣就要爛在地里的菜。但事實是，現(xiàn)在的應季蔬菜是全國各地的特色優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品，它不僅對運輸速度、溫度要求更高，而且它很可能和你一樣，從千里之外的家鄉(xiāng)奔襲而來，前往大城市“務工”。

這個經(jīng)濟現(xiàn)象的背后是人口遷徙，是物流完善，是全國統(tǒng)一大市場的建立，同樣也是一個樸素且關鍵的民生工程——37年的努力，它就是“菜籃子工程”。

先給大家看一張圖，如果我不說，你是不是以為這是哪里的全球期貨交易市場？但事實是，這是中國無數(shù)個地級市，甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蔬菜集散中心。四川蒙陽萵筍指數(shù)、南充的柑橘指數(shù)、會理的石榴指數(shù)，還有山西大同的黃花菜指數(shù)，你是不是也覺得有點滑稽？但正是這些既不用來交易，又不用來“吵架”的數(shù)據(jù)，撐起了整個中國蔬菜價格系統(tǒng)的穩(wěn)定。

“菜籃子工程”1988年提出，首個階段就確立了一個核心制度：“米袋子”省長責任制和“菜籃子”市長責任制。簡單來說，我們居民的米、面由省長負責，菜籃子由市長負責，只要出了問題，就向城市的領導者直接問責。這就是“菜籃子”“米袋子”政策，一提出就幾乎和經(jīng)濟建設擺到了同等重要的程度。

到了1994年，進入了“菜籃子工程”的第二個階段。這個階段的主要目標是將農(nóng)業(yè)設施集約化、市場化和規(guī)�；�，說白了就是用塑料大棚量產(chǎn)反季節(jié)蔬菜，讓北方在冬天也能吃上新鮮蔬菜。

這個事情能做成，就不得不提到一個地方——山東省壽光市，它在1995年就在全縣建起了20萬個蔬菜大棚，年交易量高達20億公斤，供應量輻射整個華北地區(qū)。但是早期因為塑料大棚的成本、物流運輸?shù)某杀�、人員的成本都得疊加到終端的菜價上，所以即使有如此大的供應，北方的反季節(jié)綠葉菜依然是奢侈品，并不是所有家庭都能消費得起。

直到第三階段，也是“菜籃子工程”最重要的階段，這一局面才被改變。2002年，國家提出了“三綠工程”，要讓蔬菜供應從長期短缺進入基本平衡。首先是“綠色通道”，只要運輸鮮活農(nóng)產(chǎn)品的貨車，就減免高速費，降低物流成本；其次是“綠色市場”，商務部推動建設標準化市場作為城市農(nóng)產(chǎn)品集散地，控制各地菜價；最后是“綠色消費”，通過推廣綠色食品認證，讓所有居民都能吃上綠色無公害的農(nóng)產(chǎn)品。這三招下來，幾乎囊括了從生產(chǎn)到消費再到安全追溯的所有環(huán)節(jié)，也開始讓菜價真正變得可控。

但新的問題也隨之而來，價格下來了，品種豐富了，大家吃的蔬菜更新鮮了，這就是我開頭說的，為什么應季蔬菜開始越來越受歡迎，屬于菜農(nóng)、果農(nóng)的新機會可能要來了。

截止到2019年，我國建成39397個綠色市場，冷鏈物流擁有28萬輛冷藏車、1.8億立方米冷庫，這就為我們吃到全國各地的優(yōu)質蔬菜提供了流通和保障的能力，也為我們菜農(nóng)、果農(nóng)提供了機會。

這兩年，從央視助農(nóng)到鄉(xiāng)村帶貨的興起，無數(shù)特色農(nóng)產(chǎn)品走到我們面前的背后，是“菜籃子工程”下一個龐大體系完善的表現(xiàn)。菜農(nóng)之所以可以沒有中間商，自己對接物流，把極致的新鮮和家鄉(xiāng)的味道從鄉(xiāng)村社區(qū)賣到城市居民手中，就是因為“菜籃子”全國統(tǒng)一大市場的建立，這不僅直接提升了菜農(nóng)的收入，也為城市居民提供了更多更新鮮的選擇。

而且不止國內(nèi)市場，像去年冬天連云貴川都很難走出去的鮮嫩豌豆尖，竟然在韓國菜市場上市，還賣出了高價。過去37年，我們是要把菜籃子填滿，未來是要把菜籃子的菜賣出去。所以現(xiàn)在大家看到的萵筍指數(shù)、柑橘指數(shù)，說不定真有一天能成為國際果蔬交易的價格參考。希望到那天，中國的果農(nóng)、菜農(nóng)也能完全擺脫被渠道控價，成為交易環(huán)節(jié)中同樣擁有話語權和利益分配的重要角色。