秋雨正淅淅瀝瀝打在窗臺(tái)上。我擦了擦手上的南瓜瓤，往蒸鍋里碼著雞腿。這道南瓜蒸雞腿肉，是我家秋天的保留節(jié)目。記得剛結(jié)婚那會(huì)兒，婆婆塞給我兩個(gè)老南瓜，說"秋天吃南瓜，暖胃又養(yǎng)人"。我硬著頭皮把南瓜和雞腿蒸在一起，沒想到老公連扒三碗飯，從此這道菜就成了我家餐桌的“常客”。

選南瓜要選表皮光滑帶霜，掂起來沉甸甸的，這樣的才甜。對(duì)半切開后，金黃的瓜瓤裹著飽滿的瓜子，像藏著滿倉(cāng)的秋天。

雞腿選琵琶腿最妙，肉多骨頭少。夾住筋膜輕輕一扯就下來。去骨的雞腿肉切成核桃大的塊，泡在清水里抓洗。

把雞塊撈進(jìn)碗里，先撒半勺鹽抓出黏性，再分兩次加清水。最后拌上生抽、蠔油、白胡椒和淀粉，淋勺花生油封住鮮味。

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南瓜去皮切塊有講究，別切太小否則會(huì)蒸成南瓜泥。切成麻將牌大小，這個(gè)尺寸既能保持形狀，又能吸飽肉汁。切好的南瓜塊泡在淡鹽水里，既能防止氧化變黑，又能提前入點(diǎn)底味。

取個(gè)大深盤，先在底部鋪層南瓜塊，再把腌好的雞塊均勻鋪在上面，最后撒把姜絲。別堆太厚，不然中間難熟。

蒸鍋加水燒開才放盤，大火蒸15分鐘立刻關(guān)火，別掀蓋！再等五分鐘！

揭開蓋的瞬間，白霧裹著甜香撲面而來。南瓜染上了琥珀色，雞肉泛著珍珠般的光澤，姜絲像撒在金毯上的星星。

盤底的湯汁倒進(jìn)小碗里加半勺生抽提鮮。琥珀色的湯汁均勻淋下，最后撒把蔥花，立馬有了家常菜的氣場(chǎng)。

這道菜最妙的是“一菜兩吃”。熱吃時(shí)雞肉滑嫩，南瓜粉糯，湯汁拌飯能干掉整碗；放涼了當(dāng)便當(dāng)，南瓜吸飽肉汁更入味。

所謂家常美味，不過是把秋天的陽光曬干，把家人的牽掛蒸透，在某個(gè)微涼的傍晚，用一蒸籠溫暖喚醒所有溫柔的記憶。

下次秋風(fēng)起時(shí)，不妨試試這道充滿溫度的蒸菜。當(dāng)蒸鍋冒出裊裊白煙，當(dāng)南瓜的甜香混著雞肉的鮮美鉆進(jìn)鼻子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來幸福就是：在漸涼的季節(jié)里，有一盤為你而蒸的溫暖，有一個(gè)等你回家吃飯的人。這盤金燦燦的南瓜蒸雞腿肉，藏著的不只是秋天的味道，更是一個(gè)家代代相傳的溫柔密碼