霜降，作為秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，意味著天氣漸冷，初霜出現(xiàn)。在這個(gè)時(shí)節(jié)，中老年人的身體更需悉心調(diào)養(yǎng)，飲食便是關(guān)鍵一環(huán)。以下這八道菜，潤肺滋補(bǔ)又養(yǎng)脾胃，做法簡(jiǎn)單，不妨一試。

一、山藥肉末湯

原料：

豬肉末150g、山藥200g、紅薯粉1勺、鹽、生抽1-2勺、食用油少許、蔥花適量

做法步驟：

1、豬肉末中加入1勺紅薯粉、少許鹽、1勺生抽和1小勺食用油，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻靜置5分鐘，紅薯粉能鎖住水分讓肉末更嫩

2、熱鍋放少許油，油熱后放入山藥片翻炒1分鐘加足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮至山藥用筷子能輕松戳透約5-8分鐘。

3、用勺子將腌制好的肉末分成小塊，逐一下入鍋中避免粘連、待肉末浮起、顏色變白后繼續(xù)煮2分鐘，加少許鹽和半勺生抽調(diào)味最后撒上蔥花即可關(guān)火。

二、包菜炒火腿蛋

食材：包菜、火腿腸、雞蛋、蒜、生抽、蠔油

制作步驟：

1.火腿腸切斜片，煎到表面微焦更香，

2.雞蛋炒到八分熟就盛出，等下還要回鍋，

3.包菜用手撕成塊，大火快炒到變軟，

4.所有食材一起翻炒，讓味道充分融合。

三、蒜香肉末茄條

準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)茄子、豬肉末、大蒜、小米辣、蔥、生抽、蠔油、白糖、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根長(zhǎng)茄子，清洗干凈后切成長(zhǎng)條，放入清水中浸泡10分鐘，撈出控干水分備用。準(zhǔn)備三瓣大蒜拍碎切成末，小米辣切成小圈，蔥切蔥花備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入茄條，中小火煎至四面微微發(fā)軟、表面略顯金黃，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入豬肉末，小火翻炒至變色并微微出油；加入蒜末、小米辣、蔥花，翻炒出香味。

4、放入煎好的茄條，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許鹽，翻炒均勻，讓茄條裹滿調(diào)料。

5、繼續(xù)中小火翻炒2分鐘，讓味道充分吸收，茄條變得軟糯且入味，出鍋前撒上少許蔥花即可裝盤。

四、西洋參鮑魚排骨湯

所需食材：豬肋排300克、鮮鮑3只、西洋參片5克、玉竹10克、枸杞1小把、紅棗2顆、姜片3片、料酒1勺、鹽少許、清水1升。

步驟：

1. 鮮鮑去殼去內(nèi)臟，用牙刷刷凈裙邊黑膜，切十字花刀，焯水3秒立刻冰鎮(zhèn)，鎖住彈性，后面久煮也不回縮。

2. 排骨冷水浸泡30分鐘去血水，冷水下鍋加料酒+2片姜，小火升溫至微沸，撇沫后撈出沖凈，湯才清澈。

3. 西洋參片+玉竹溫水泡20分鐘，讓皂苷提前析出，泡的水一起下鍋，拒絕浪費(fèi)。

4. 砂鍋里一次加足1升冷水，放排骨+西洋參（連水）+玉竹+紅棗+剩余姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火45分鐘，湯面保持“輕晃”，西洋參味慢慢滲出。

5. 加入鮑魚+枸杞，再煮10分鐘，鮑魚過熟會(huì)變橡皮，時(shí)間嚴(yán)控。

6. 關(guān)火前5分鐘嘗味，鹽少放，鮑魚的鮮+洋參的微苦已足夠?qū)哟巍?/p>

7. 裝碗后撒蔥花，先喝一口湯，甘苦交織，再吃鮑魚肉，彈牙帶藥膳清香，肝區(qū)瞬間“降溫”。

五、糖醋鯉魚

食材列表：一條約600克的鯉魚、2湯匙番茄醬、1湯匙白醋、1湯匙糖、1茶匙生抽、少許鹽和淀粉（用于裹粉）、1個(gè)雞蛋（打散）、適量油，再加點(diǎn)蔥姜末。

制作過程：

1. 鯉魚洗凈，在魚身兩側(cè)切花刀（斜著切深至骨，但別切斷），然后用鹽和姜末抹勻腌15分鐘。腌好后，在魚身上均勻裹一層淀粉，再蘸蛋液。這步叫“掛糊”，能讓魚炸后外酥里嫩。

2. 熱鍋多加油，燒到六成熱（油面微微冒煙時(shí)），手提魚尾，先用勺子熱油淋魚身定型，再整個(gè)下鍋炸。炸魚時(shí)要中火，約6-8分鐘，直到金黃酥脆。撈出瀝油。

3. 另起鍋，少油炒香番茄醬，加糖、白醋、生抽和少許水，燒開后勾芡（用淀粉水調(diào)稠）。把糖醋汁澆在炸好的魚上，吱吱作響，酸甜誘人！

六、蝦滑拌黃瓜

食材： 準(zhǔn)備自制蝦滑（做法同上）200克、黃瓜1-2根、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、糖。

制作過程：

1. 煮蝦滑：將打好的蝦滑用勺子挖成球狀，下入沸水中，煮至全部浮起后撈出，放入冰水中浸泡使其口感更Q彈。

2. 準(zhǔn)備黃瓜：黃瓜用刀背拍散，然后切成小段，放入碗中。

3. 調(diào)制料汁：另取一小碗，放入蒜末、小米辣圈，加入三勺生抽、兩勺香醋、一勺香油和半勺糖，攪拌均勻。

4. 混合：將冷卻的蝦滑球和黃瓜段混合，淋上調(diào)好的料汁，翻拌均勻即可。冰鎮(zhèn)后風(fēng)味更佳。

七、腰果雞丁

食材：腰果、雞肉、胡蘿卜、黃瓜、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、淀粉

做法：

1. 雞肉洗凈切丁，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制15分鐘。

2. 胡蘿卜、黃瓜切丁，蔥姜蒜切末。

3. 熱鍋涼油，放入腰果小火炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入雞丁翻炒至變色。

5. 放入胡蘿卜丁翻炒至斷生，再加入黃瓜丁。

6. 加鹽調(diào)味，翻炒均勻，最后加入腰果即可。

八、南瓜蒸排骨

食材：南瓜、排骨、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、淀粉

做法：

1. 排骨洗凈切段，放入碗中，加料酒、生抽、蠔油、鹽、淀粉，抓勻腌制20分鐘。

2. 南瓜去皮切塊，擺在盤中。

3. 將腌制好的排骨鋪在南瓜上，放上蔥姜。

4. 鍋中加水燒開，放入蒸鍋中，大火蒸30 - 40分鐘，至排骨熟透即可。

霜降時(shí)節(jié)，中老年人不妨按照這些做法，為自己和家人烹制這八道美味佳肴，讓健康與美味相伴。