湖北
在昆明琳瑯滿目的米線家族中，小鍋米線占據(jù)著無可替代的王者地位。它不像過橋米線那般有著華麗的配菜和儀式感，而是以其猛火快煮、滋味濃烈、鍋氣十足的特點(diǎn)，深深地扎根于昆明人的日常之中，成為最本土、最深刻的味覺記憶。
“小鍋”是這道美食的靈魂所在。顧名思義，它必須是用一種小巧的、帶把的銅鍋或小鐵鍋單獨(dú)烹煮，一鍋一碗，絕不多煮。這種烹飪方式，保證了米線能最大限度地吸收湯汁的滋味，也帶來了無可替代的鍋氣。
煮制過程充滿了節(jié)奏感。店家將高湯倒入燒得滾燙的小鍋中，依次加入肥瘦均勻的鮮肉末、本地特制的酸腌菜、醬油、鹽等調(diào)味料。待湯滾肉熟，放入新鮮的米線，最后加入韭菜段和豌豆尖等時(shí)蔬。起鍋前，舀上一勺油辣椒，一碗正宗的小鍋米線便大功告成。
品嘗小鍋米線，首先感受到的是它撲鼻的香氣，那是酸腌菜、肉末和辣椒在高溫下碰撞產(chǎn)生的復(fù)合香味。湯色紅潤，味道集酸、辣、鮮、香于一體。酸，來自于云南特有的酸腌菜，清爽開胃；辣，來自于油辣椒，香而不燥；鮮，來自于肉末和高湯的融合；香，則是所有食材與鍋氣共同作用的結(jié)果。米線在小鍋中煮得恰到好處，既柔軟又帶有嚼勁，完美地掛住了湯汁。
每一口，都是熱辣滾燙的扎實(shí)滿足。它不像過橋米線那般清淡優(yōu)雅，而是帶著市井的潑辣與直率，用最直接、最熱烈的味道喚醒你的味蕾。對(duì)于昆明人而言，小鍋米線是早餐，是午餐，是深夜的慰藉，更是無論走到哪里都揮之不去的鄉(xiāng)愁。
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