北京
（來源：經濟日報）
轉自：經濟日報
不銹鋼機器正在加速成為“真人大廚”——
京東旗下的七鮮小廚，一水的機器人掌勺，辣椒炒肉、小炒牛肉、木耳炒雞等小炒，連飯帶菜送上門，一份才15到20元；南城香也在大力推廣機器人炒菜，據說出菜成本只有傳統店的三分之一；湖南品牌霸碗，號稱“全國首家自研智能炒菜機器人連鎖快餐”，已從湖南拓展至全國20多個市場……
機器大廚強在哪兒？首當其沖的，便是成本這道“硬菜”。一位經驗豐富的大廚月薪動輒上萬元，而機器人屬于一次投入，普通員工稍加培訓就能操作，每月省下的人工成本，直接轉化成了菜單上的驚喜價。機器大廚還自帶一份鋼鐵般的穩(wěn)定——溫度是設定好的，不會糊鍋；什么時候放什么料，跟著提示走就行。
不過，當掌勺者從有體溫的師傅變成由代碼驅動的機器，以人和環(huán)境為核心的傳統監(jiān)管模式，也面臨著新情況。過去，監(jiān)管重點主要集中在健康證、后廚衛(wèi)生和食材儲存等方面上；而現在，監(jiān)管視角也得跟著拓寬。例如，傳感器是否靈敏、程序運行是否正常，同樣關系到食品安全。監(jiān)管工具也得與時俱進，例如通過設備數據接入、關鍵參數在線監(jiān)測等方式，將監(jiān)管節(jié)點適度前移，從事后懲罰轉向事中干預。
更深層次的議題，或許在于如何界定“現制現售”的邊界。生菜生肉、讓機器現炒，爭議還不大，可如果所有食材、調料都是預制包，機器一通忙活只是加熱攪拌，還算現炒嗎？如果能出臺相關標準，根據食材處理與加工深度加以區(qū)分，不僅有助于規(guī)范宣傳、減少爭議，也能讓消費者明明白白選擇。
當然，技術革新、監(jiān)管跟進，最終都要看消費者滿不滿意。那么，“鋼鐵俠”大廚炒的菜，你愿意嘗嘗嗎？
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