本文來自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)，作者：周飛飛，頭圖來自：AI生成

開業(yè)40年，高光時(shí)期擁有80多家門店，又一老牌烘焙“黯然”離場(chǎng)。

10月26日，“靜安面包房門店全關(guān)”的消息在社交平臺(tái)引發(fā)熱議，也有網(wǎng)友貼出相關(guān)門店即將停業(yè)的告示。

彼時(shí)，靜安面包房客服回應(yīng)新民晚報(bào)稱，直營(yíng)店仍正常營(yíng)業(yè)，公司經(jīng)營(yíng)沒有問題。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，靜安面包坊在上海有30余家門店，目前僅4家顯示“暫停營(yíng)業(yè)”“歇業(yè)關(guān)閉”，但紅餐網(wǎng)進(jìn)一步核實(shí)發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上，仍然開門營(yíng)業(yè)的門店是少數(shù)，且能購(gòu)買的產(chǎn)品寥寥無幾。

同時(shí)，紅餐網(wǎng)也注意到，上海市第三中級(jí)人民法院公告顯示，靜安面包房的母公司已經(jīng)向法院申請(qǐng)對(duì)其進(jìn)行破產(chǎn)清算。

這也意味著，這家在上海經(jīng)營(yíng)了40年的老品牌即將退出市場(chǎng)。

一、30多家門店一夜關(guān)門，公司已申請(qǐng)破產(chǎn)

如果用現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)衡量，當(dāng)年靜安面包房的火熱程度，絕對(duì)算得上是上海初代網(wǎng)紅烘焙。

1985年，靜安面包房在華山路靜安賓館旁開門營(yíng)業(yè)。其由上海靜安賓館與香港三隆行共同出資創(chuàng)建，是上海第一家中外合資經(jīng)營(yíng)的法式面包房。

靜安面包房的法棍曾是上海人的“時(shí)尚單品”，一根賣5角2分，還要加2兩糧票。時(shí)隔40年，不少人還記得當(dāng)時(shí)在靜安面包房排隊(duì)買法棍的場(chǎng)景——很多人手上拎著或自行車上掛著一根法棍，成了上海華山路上獨(dú)特的風(fēng)景線。

時(shí)間往后推移，錦江國(guó)際集團(tuán)先后于1996年和2004年收購(gòu)了香港三隆行與靜安賓館，靜安面包房也成為了錦江國(guó)際集團(tuán)旗下全資公司。

公開信息顯示，2020年，靜安面包房35周年時(shí)，其門店數(shù)量達(dá)到83家，門店規(guī)模達(dá)到歷史最高。彼時(shí)，靜安面包房還提出到年底門店數(shù)達(dá)到100家的目標(biāo)。

可惜，百店目標(biāo)并沒有如期實(shí)現(xiàn)。

近兩年，靜安面包房陸續(xù)關(guān)店。據(jù)官方公眾號(hào)消息，截至今年9月28日，靜安面包房共擁有35家門店。

而這30多家門店，大部分都在這兩天關(guān)門歇業(yè)了。

10月25日晚，靜安面包房官方微信發(fā)布公告稱，消費(fèi)者所持有的靜安面包房有效卡券，除了能在靜安面包房在營(yíng)門店兌換外，還可在紅房子西餅坊、老大昌等7家門店兌換。

圖片來源：靜安面包房官方公眾號(hào)

“進(jìn)不到貨，庫(kù)存也都賣光了，已經(jīng)關(guān)門了?！币混o安面包店店員表示，10月26日突然接到結(jié)束營(yíng)業(yè)的通知，現(xiàn)在很多員工都待崗，后面安排還不清楚。

10月26日還在營(yíng)業(yè)的靜安面包房萬航渡路店，昨天已經(jīng)關(guān)門了。該店店員表示，目前貨架已經(jīng)清空，沒有產(chǎn)品售賣，顧客未使用的卡券可以到指定門店兌換。

極少數(shù)仍在營(yíng)業(yè)中的門店，也僅有少量產(chǎn)品可供售賣。

靜安面包房大木橋店店員告訴紅餐網(wǎng)，10月27日還正常營(yíng)業(yè)，但店里只剩下部分飲料和小餅干，賣完就關(guān)門了。該店員還表示，顧客仍可以在門店使用代金券、卡券等，但產(chǎn)品不多，如有大額代金券需要到其他門店使用。

紅餐網(wǎng)注意到，此前上海靜安面包房有限公司官方客服曾回應(yīng)新民晚報(bào)稱：“靜安面包房的直營(yíng)店仍在正常營(yíng)業(yè)。公司經(jīng)營(yíng)到目前為止沒有問題，只是部分區(qū)域、部分連鎖店的經(jīng)營(yíng)有所調(diào)整?！?/p>

但10月27日，紅餐網(wǎng)多次撥打其公告中的聯(lián)系電話，無人接聽。

與此同時(shí)，上海市第三中級(jí)人民法院公告顯示，其母公司上海錦江資本有限公司以靜安面包房“不能清償?shù)狡趥鶆?wù)，明顯缺乏清償能力”為由，向法院申請(qǐng)破產(chǎn)清算，法院已于2025年10月21日啟動(dòng)法律程序。

圖片來源：上海市第三中級(jí)人民法院

二、倒閉、關(guān)店收縮，初代烘焙集體遇冷

不只靜安面包房，今年以來，一批紅極一時(shí)的初代烘焙品牌，日子也越來越難：

10月初，85度C宣布，要對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)優(yōu)化整體營(yíng)運(yùn)規(guī)模，將盈利狀況持續(xù)低于預(yù)期的特定區(qū)域及門店結(jié)束營(yíng)業(yè)。今年，其中國(guó)大陸關(guān)店總數(shù)將超過40家。

8月，浙江瑞安的區(qū)域連鎖烘焙品牌“烘派世家”稱，由于市場(chǎng)環(huán)境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，目前其僅剩的5家門店已經(jīng)全部歇業(yè)。

7月，福建知名烘焙品牌“向陽優(yōu)焙”在泉州的20多家門店全線閉店，總部人去樓空，同時(shí)被曝拖欠的房租水電等。

7月，被譽(yù)為“法國(guó)國(guó)寶級(jí)”烘焙品牌Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店歇業(yè)。

7月，老牌網(wǎng)紅烘焙品牌面包新語也陷入了關(guān)店潮，其在成都的11家門店集體歇業(yè)，官方稱系成都地區(qū)加盟授權(quán)到期所致。據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，面包新語門店數(shù)逐漸遞減，近四年凈減179家。

6月，曾經(jīng)拿下千萬美元融資的杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋，以一封《致消費(fèi)者的告別公告》宣告退場(chǎng)，稱閉店是由于成本激增、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈加之自身管理失誤等原因。不到一周時(shí)間，歡牛蛋糕屋近60家門店全關(guān)。

巔峰時(shí)期門店超過1000家的老牌烘焙品牌克里斯汀，去年年底先經(jīng)歷退市后，今年4月正式進(jìn)入破產(chǎn)清算，如今已經(jīng)再也不見身影。

一批老牌烘焙品牌淡出大眾視野背后，眼下的市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)需求和品牌打法已經(jīng)徹底變了。

烘焙品類天然具有“新奇特”的特性，消費(fèi)者熱衷于嘗試層出不窮的新品。從黃油年糕到奶皮子蛋糕，流行風(fēng)向瞬息萬變，這要求品牌必須具備持續(xù)迭代和快速反應(yīng)的能力。

而許多老牌烘焙品牌在這一點(diǎn)上力不從心，普遍陷入品牌僵化、產(chǎn)品創(chuàng)新不足的困境。比如，在環(huán)境打造上，缺乏符合當(dāng)下審美需求的品牌形象升級(jí)；再比如在產(chǎn)品口味、新品研發(fā)上，未能及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)需求，滿足年輕人好吃更要好玩、好看的情緒價(jià)值。

從烘焙大盤來看，市場(chǎng)仍在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年烘焙市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)5.2%，達(dá)到1105億元，預(yù)計(jì)2025年烘焙市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至1160億元。

而《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》顯示，2024年全年烘焙品牌的閉店率達(dá)到34.2%，也就是說，每三家店就有一家關(guān)門。但同時(shí)，新店的開張率也高達(dá)37%。不難看出，烘焙這個(gè)千億市場(chǎng)，仍正在不斷迭代和調(diào)整。

此消彼長(zhǎng)之間，烘焙市場(chǎng)格局正在重構(gòu)，只有更懂年輕人、順應(yīng)時(shí)代趨勢(shì)的品牌才能存活更久。

本文來自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)，作者：周飛飛

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