最近幾年，預(yù)制菜被罵得很慘。

打開(kāi)社交媒體，到處都是"預(yù)制菜毀掉餐飲""添加劑超標(biāo)"之類(lèi)的批評(píng)。

預(yù)制菜確實(shí)有爭(zhēng)議，但要論食品安全的隱患程度，白酒市場(chǎng)才是真正需要警惕的"重災(zāi)區(qū)"。

預(yù)制菜的生產(chǎn)環(huán)境，怎么說(shuō)也是現(xiàn)代化無(wú)菌車(chē)間，有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

你可以質(zhì)疑它口感不如現(xiàn)炒、添加劑種類(lèi)多，但要說(shuō)它會(huì)引發(fā)嚴(yán)重健康問(wèn)題，概率其實(shí)很低。

反觀白酒市場(chǎng)呢？?jī)r(jià)格體系混亂、山寨產(chǎn)品泛濫，這些問(wèn)題長(zhǎng)期存。

央視財(cái)經(jīng)2024年的調(diào)查報(bào)道就狠狠揭了一次老底：直播間里那些19.9元的"飛天茅臺(tái)"，多半是小作坊用食用酒精勾兌出來(lái)的假貨。

記者暗訪發(fā)現(xiàn)，主播嘴里的"酒廠直供""內(nèi)部渠道"，實(shí)際上就是三無(wú)產(chǎn)品。

更絕的是，這些直播間還玩起了"原價(jià)9999元，今日特價(jià)19.9元"的套路，利用價(jià)格錨定效應(yīng)讓消費(fèi)者覺(jué)得自己占了天大的便宜。

預(yù)制菜之所以被罵得這么慘，很大程度上是因?yàn)樗?太顯眼"。

你去餐廳吃飯，服務(wù)員告訴你這道菜是預(yù)制的，你立刻就知道了。

但白酒不一樣，你在直播間買(mǎi)了瓶假茅臺(tái)，喝下去除非是行家，否則很難分辨真假。

等你發(fā)現(xiàn)問(wèn)題想維權(quán)，店鋪早就注銷(xiāo)了。這種"看不見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)"，反而更危險(xiǎn)。

多項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，白酒質(zhì)量安全問(wèn)題遠(yuǎn)比預(yù)制菜更為嚴(yán)峻。

例如，2025年銅仁市食品安全抽檢中，白酒不合格率達(dá)3.47%，遠(yuǎn)超同期其他食品類(lèi)別。

這種反差背后，實(shí)則是公眾認(rèn)知與行業(yè)規(guī)范的雙重失衡。

預(yù)制菜的“透明化困境”與白酒的“隱蔽性風(fēng)險(xiǎn)”

2025年9月通過(guò)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案明確禁止添加防腐劑，并強(qiáng)制要求餐飲門(mén)店公示使用情況。

相比之下，白酒市場(chǎng)仍深陷“貼牌亂象”與“真假混賣(mài)”的泥沼。

例如，某酒企公開(kāi)聲明拒絕為開(kāi)瓶酒提供售后服務(wù)，間接暴露了竄貨商篡改包裝、二次灌裝的黑產(chǎn)鏈。這些經(jīng)非法流通的白酒，原料可能摻入殘次糧或食用酒精，飲用后易引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。

更值得警惕的是白酒監(jiān)管的滯后性，當(dāng)前市面充斥的“山寨名酒”，常通過(guò)微調(diào)品牌名稱（如“茅臺(tái)鎮(zhèn)”與“茅臺(tái)”）、虛標(biāo)萬(wàn)元原價(jià)再以19.9元促銷(xiāo)等手段誤導(dǎo)消費(fèi)者。

而預(yù)制菜因需明示身份，反而倒逼企業(yè)提升工藝，例如通過(guò)無(wú)菌加工與低溫冷凍技術(shù)保鮮，無(wú)需依賴防腐劑。

《財(cái)新周刊》的報(bào)道揭示了貼牌酒的完整利益鏈條：小作坊以每斤5-10元的成本生產(chǎn)基酒，裝入定制的精美包裝后，就能以數(shù)百元的價(jià)格售出，利潤(rùn)率高達(dá)數(shù)十倍。

而這些所謂的"基酒"，原料多是殘次糧、酒糟廢料，有的甚至直接用食用酒精勾兌香精，三天就能出貨。長(zhǎng)期飲用這種劣質(zhì)白酒，對(duì)身體的潛在危害真的難以估量。

《中國(guó)食品安全報(bào)》刊登的醫(yī)學(xué)研究文章明確指出，長(zhǎng)期飲用酒精勾兌酒對(duì)肝臟的損害程度，明顯高于純糧釀造酒。

純糧酒含有豐富的酯類(lèi)、酸類(lèi)等微量成分，而勾兌酒主要成分就是乙醇和香精。

更可怕的是，劣質(zhì)勾兌酒中可能含有甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)，這些東西即使含量不超標(biāo)，長(zhǎng)期累積也會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

要想不被山寨白酒套路，關(guān)鍵是別被"大牌子""低價(jià)格"這些表面因素迷惑，而是要從實(shí)打?qū)嵉挠仓笜?biāo)去判斷酒的品質(zhì)。

比如看原料產(chǎn)地、看口感、生產(chǎn)工藝和酒廠規(guī)模。

同時(shí)，要關(guān)注品牌的市場(chǎng)口碑。獲得過(guò)權(quán)威行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)、擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定消費(fèi)群體的品牌，品質(zhì)肯定更有保障。

反倒是那些天天搞"限定款""紀(jì)念版"的品牌，要多留個(gè)心眼。

真正有底氣的品牌，靠的是產(chǎn)品本身的品質(zhì)，而不是這些營(yíng)銷(xiāo)噱頭。

看清白酒市場(chǎng)的"瞞天過(guò)海"局，才能避免為劣質(zhì)產(chǎn)品買(mǎi)單。

與其把所有火力都集中在預(yù)制菜身上，不如多關(guān)注一下自己杯中的"好酒"到底是不是真材實(shí)料。

畢竟，偶爾吃頓預(yù)制菜快餐，和長(zhǎng)期喝劣質(zhì)勾兌酒相比，哪個(gè)對(duì)健康的危害更大，這賬應(yīng)該不難算。