江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品分享關(guān)于醬酒的知識
醬酒分類與品質(zhì)
四大類醬酒
坤沙酒：傳統(tǒng)工藝，高粱破碎率≤20%，出酒率低，品質(zhì)最佳。
碎沙酒：高粱粉碎后釀造，生產(chǎn)周期短，品質(zhì)一般。
翻沙酒：用坤沙酒第9次蒸煮后的酒糟再發(fā)酵，品質(zhì)較差。
竄沙酒：以酒糟加食用酒精蒸餾，品質(zhì)低劣，非純糧釀造。
年份與陳釀
醬酒需窖藏3年以上，老酒作為調(diào)味酒使用，直接飲用的優(yōu)質(zhì)醬酒一般在15年以內(nèi)口感最佳。
風(fēng)味與特點(diǎn)
香氣類型
醬酒有三種典型香氣：醬香（濃郁優(yōu)雅）、窖底香（窖泥香）、醇甜香（協(xié)調(diào)柔和），三者平衡構(gòu)成獨(dú)特風(fēng)味。
口感特點(diǎn)
醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。優(yōu)質(zhì)醬酒飲后不上頭、不辣喉，對身體刺激小。
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