每到秋冬時(shí)節(jié)，街頭那縷熟悉的烤紅薯香氣，總能瞬間點(diǎn)亮心情。這塊橙黃軟糯的甜蜜，堪稱幾代人共同的味覺記憶。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，這一小吃領(lǐng)域的扛把子，被賦予了新的研究?jī)r(jià)值。日本筑波大學(xué)的相關(guān)研究結(jié)果顯示，當(dāng)人體攝入紅薯后，在24小時(shí)內(nèi)，能夠排出接近40%的腸道代謝廢物，這一排出效果，等同于每天堅(jiān)持慢跑5公里所達(dá)到的腸道代謝促進(jìn)作用。

后續(xù)多項(xiàng)研究也相繼揭示了紅薯在促便、保護(hù)肝臟及美容養(yǎng)顏等方面的多重價(jià)值。

這一曾被當(dāng)作農(nóng)村天然豬飼料、幾毛錢一斤的紅薯，是否真的如研究揭示的那樣值得期待？

01.研究顯示：紅薯24小時(shí)內(nèi)可減少約40%腸道廢物

研究人員招募了30名長(zhǎng)期受便秘困擾的上班族作為受試者，實(shí)驗(yàn)期間要求志愿者每日三餐均食用250克紅薯，持續(xù)3天，且期間禁止使用任何可能影響腸道功能的藥物。

結(jié)束后，研究人員對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)展開統(tǒng)計(jì)分析，他們發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)24小時(shí)內(nèi)，受試者腸蠕動(dòng)速率較實(shí)驗(yàn)前提升34%，馬桶內(nèi)殘?jiān)吭黾恿?0%。并且，排出物多為成段成團(tuán)、難分解、真正威脅腸道的固態(tài)廢物，與服用瀉藥后以排出水分為主的情況存在顯著差異。

為何紅薯能產(chǎn)生如此顯著的腸道調(diào)理效果？

研究團(tuán)隊(duì)深入分析紅薯成分后發(fā)現(xiàn)，其含有特殊抗性淀粉RS3，既能促進(jìn)腸道肌肉自主收縮，又可作為腸道菌群的底物，刺激菌群生成丁酸等短鏈脂肪酸，從而修復(fù)腸黏膜。該機(jī)制與近年來備受關(guān)注的護(hù)腸成果“倍/輕/腸”原理相似，后者亦依托丁酸為腸供能，通過調(diào)節(jié)腸道菌群，打造良好的腸道環(huán)境，促進(jìn)代謝，同時(shí)對(duì)體重減負(fù)也有積極作用。

另外，每100克紅薯含約3克膳食纖維。這類纖維無法被人體直接消化，吸水后能軟化糞便以助排泄，還可刺激腸道蠕動(dòng)。更重要的是，其中水溶性纖維進(jìn)入腸道會(huì)形成凝膠狀物質(zhì)，既能潤(rùn)滑腸道，又能吸附多余膽固醇并排出有害物。

02.僅靠吃達(dá)不到目標(biāo)？科學(xué)家找到新方案

然而，依賴單一食材調(diào)理腸道也存在一定現(xiàn)實(shí)局限。

首先，要通過飲食達(dá)到腸道養(yǎng)護(hù)，需長(zhǎng)期規(guī)律且足量攝入相關(guān)食物?！毒用裆攀持改稀方ㄗh成人每日攝入25-35克膳食纖維，單靠紅薯需日食500克以上，超出多數(shù)人飲食耐受度。通常單次食用不宜超150克，過量易引發(fā)腹脹、排氣增多。

其次，烹飪方法會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)留存。高溫烘烤可能造成部分熱敏成分損失，水煮則易使水溶性營(yíng)養(yǎng)素溶入湯中。另外，個(gè)體之間消化功能、腸道菌群結(jié)構(gòu)存在差異，對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)的吸收利用效率也會(huì)有所不同。

因此，如何在保留天然食材優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，通過科學(xué)方式提升營(yíng)養(yǎng)利用效率，成為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科技探索的方向?；谶@一需求，“倍/輕/腸”等護(hù)腸科技成果應(yīng)運(yùn)而生。

據(jù)悉，為精準(zhǔn)控制紅薯有效成分的攝入量，且規(guī)避易受烹飪、吸收等環(huán)節(jié)影響。上述成果通過科學(xué)調(diào)配紅薯可產(chǎn)生的短鏈脂肪酸丁酸，與健康人群腸道菌群中占比3%-5%、素有“萬能菌”之稱的AKK菌結(jié)合，開發(fā)出新型腸道保護(hù)黑科技。

資料顯示，上述科技背后團(tuán)隊(duì)TS攜手天津大學(xué)浙江研究院自主研發(fā)的AKK001菌具有調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、輔助代謝及參與脂肪分解等特性，因此，這類菌株在學(xué)術(shù)與商業(yè)領(lǐng)域還被稱作代謝菌株，獲得普遍認(rèn)可。

對(duì)于久坐、飲食不規(guī)律的上班族，或消化吸收能力較弱的中老年人群而言，這類成果可作為日常飲食的補(bǔ)充，且目前其已通過京-東上市，為人們提供了更多選擇，但要注意，其作為膳食補(bǔ)充成果，無法完全取代多樣化的天然膳食，均衡飲食仍是保障健康的關(guān)鍵。

03.紅薯還可“美容養(yǎng)顏”、“護(hù)肝”

紅薯作為常見食材，其健康價(jià)值正持續(xù)被科研探索證實(shí)。近年研究顯示，該食材除有益腸道外，在肝臟養(yǎng)護(hù)及改善皮膚狀態(tài)方面亦具有獨(dú)特意義。

2023年《細(xì)胞代謝》刊文指出，含抗性淀粉的食物（如紅薯）可緩解肝臟脂肪沉積。上海第六人民醫(yī)院臨床觀察發(fā)現(xiàn)，規(guī)律食用此類食物者肝內(nèi)脂肪含量顯著降低；《現(xiàn)代中藥》同期研究也顯示，紅薯活性成分可通過多點(diǎn)途徑發(fā)揮肝保護(hù)作用。

從美容視角看，紅薯中的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，助力表皮更新。臨床數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)期適量食用者，皮膚保濕力與光滑度更優(yōu)。研究表明，其含有的綠原酸能抑制色素沉積，可延緩色斑生成。

不過，需要強(qiáng)調(diào)的是，紅薯的這些“本領(lǐng)”都建立在均衡膳食的基礎(chǔ)上。將其作為多樣化飲食的組成部分，再加上長(zhǎng)期堅(jiān)持，方能收獲理想結(jié)果。

參考文獻(xiàn)：

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