惠州南昆山麓的龍門(mén)地派鎮(zhèn)，以山泉浸潤(rùn)的黃豆、竹林鮮筍與山野時(shí)蔬，孕育出獨(dú)一無(wú)二的客家風(fēng)味。這里的美食，是石磨磨出的豆香，是柴火蒸出的醇厚，更是客家人“靠山吃山”的智慧結(jié)晶——從非遺傳承的地派豆腐，到山野饋贈(zèng)的觀音菜，每一口都是山泉與時(shí)光的饋贈(zèng)。下面一起來(lái)看看龍門(mén)地派美食地理吧！

一、地派豆腐

地派豆腐是廣東省惠州市龍門(mén)縣地派鎮(zhèn)的客家傳統(tǒng)豆制品，以本地黃豆和天然山泉水為原料，采用傳統(tǒng)石磨工藝制作，成品豆味濃郁、嫩滑清甜。其制作技藝傳承200余年，2019年被列入龍門(mén)縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作流程包括黃豆浸泡3小時(shí)、石磨研磨、石膏點(diǎn)漿等工序，一斤黃豆需兌入3錢(qián)石膏粉。壓制成型后即可食用，日常供應(yīng)于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

古時(shí)地派客家村落，每逢節(jié)日，各家各戶都磨豆腐待客，由于所用的是地派山泉水，水質(zhì)好無(wú)污染，制成的豆腐嫩滑可口，有韌性不易碎，風(fēng)味獨(dú)特，便成了地派的特色菜，菜式主要有地派山水豆腐、地派釀豆腐。也許是因?yàn)榘锥垢^(guò)清淡，食客們多鐘情釀豆腐。在白嫩的豆腐中釀入肉餡、蝦米等餡料，讓釀豆腐味道鮮美，口感豐富，現(xiàn)已成為各大小餐館必備之菜。釀豆腐可煎或蒸制，質(zhì)地韌性佳、不易碎，成為粵北地區(qū)常見(jiàn)特色菜肴。

二、地派臘味

地派臘味是廣東省惠州市龍門(mén)縣地派鎮(zhèn)的傳統(tǒng)臘味制品，以土豬、土鴨等為原料，采用傳統(tǒng)工藝制作，具有500多年歷史。選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自養(yǎng)的土豬、土鴨，肉質(zhì)鮮嫩。制作時(shí)將肉切塊后用鹽、冰糖、60度酒及香料腌制一夜，再用竹竿晾曬半個(gè)月左右，直至肉質(zhì)變?yōu)榘导t色且散發(fā)臘香。臘味肥而不膩，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，咸香醇厚。肥瘦比例通常為三成肥七成瘦，搭配陳皮、丁香等香料，形成獨(dú)特風(fēng)味。傳統(tǒng)制作需依賴自然環(huán)境，如冬日陽(yáng)光和山風(fēng)，晾曬過(guò)程不可人工干預(yù)。部分農(nóng)戶仍保留“竹竿晾曬”的傳統(tǒng)工藝，確保風(fēng)味地道。

地派鎮(zhèn)山高林密，常年氣溫較低，尤其在陳洞村、上倉(cāng)村一帶，晝夜溫差可達(dá)15℃至20℃。冷空氣是天然的調(diào)味師，這時(shí)曬出來(lái)的臘味，保存時(shí)間長(zhǎng)，口感鮮香，成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)。經(jīng)過(guò)多年傳承，地派臘味已成為具有地方特色的綠色食品，其生產(chǎn)在當(dāng)?shù)匾研纬梢?guī)?；?/p>

三、地派淋肉

龍門(mén)地派淋肉是廣東龍門(mén)縣的傳統(tǒng)特色美食，以五花肉為主料，經(jīng)腌制、干蒸等工序制成，具有咸香醇厚、肥而不膩的特點(diǎn)。

地派淋肉歷經(jīng)幾百年演化，仍保存了原滋原味，是地派鎮(zhèn)獨(dú)有的傳統(tǒng)佳肴。每年春節(jié)前夕，各家各戶將自宰或者購(gòu)買(mǎi)的“一刀落”豬肉，連皮帶骨，切成方塊，每塊約1～2兩重，用大生鐵鍋、柴米，加入八角、適量食鹽、冰糖等配料炒至八成熟后，用干鍋蒸或焗至熟。地派淋肉的特點(diǎn)就是干蒸，且保存方式比較特別。它不需要放冰箱里儲(chǔ)存，只要每天干蒸一下就可以保存一個(gè)多月的時(shí)間。地派淋肉越蒸越能顯示其獨(dú)特味道—口感香、肥而不膩。

四、胡須雞

胡須雞即龍門(mén)三黃胡須雞，是廣東省惠州市龍門(mén)縣的特產(chǎn)，屬?gòu)V東四大名雞之一。其顯著特征為“三黃一胡”（羽毛、喙、腳呈黃色，頷下具胡須狀羽毛），肉質(zhì)嫩滑鮮美，適應(yīng)性強(qiáng)且飼養(yǎng)周期短。

該雞種原產(chǎn)于南昆山脈，現(xiàn)主要分布于龍門(mén)縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及1個(gè)旅游區(qū)管委會(huì)。其體軀呈葫蘆瓜形，胸深背寬，后軀豐滿，肌肉發(fā)達(dá)且脂肪分布均勻。采用傳統(tǒng)放養(yǎng)模式，常棲息于山林間捕食蚯蚓、螞蟻等昆蟲(chóng)，輔以玉米、花生麩等雜糧。成年雞體重約3.5-4.5公斤，飼養(yǎng)周期一般為180天左右。

常見(jiàn)做法包括鹽焗、陳皮老姜鹵煮等，尤其以客家鹽焗技法最能突顯其肉質(zhì)鮮美、皮脆肉嫩的特點(diǎn)。

龍門(mén)地派的美食，不僅是味蕾的盛宴，更是客家文化的生動(dòng)載體。從非遺豆腐的匠心獨(dú)運(yùn)，到淋肉的醇厚悠長(zhǎng)，每一道風(fēng)味都承載著山水的饋贈(zèng)與時(shí)間的沉淀。當(dāng)竹筍的鮮脆與臘味的咸香在舌尖交織，您品嘗的不僅是地道的滋味，更是一段綿延千年的鄉(xiāng)土記憶。來(lái)此一游，讓美食成為連接自然與人文的紐帶。小伙伴們，以上就是龍門(mén)地派美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？