這不，又快到夏天了，又可以開心的吃山竹了?！拔逶铝窕ㄕ昭勖?，枝間時(shí)見子初成?！毕娘L(fēng)一起，滿街果香四溢，水果攤上總少不了一筐筐紫紅色的山竹，剝開硬殼里頭雪白的果肉看著就饞人。素有"果中皇后"美譽(yù)的山竹，讓無數(shù)吃貨又愛又恨，愛它雪白綿密的果肉，恨它外殼下的"開盲盒"體驗(yàn)。水果攤前挑山竹的人分三種：閉眼隨便拿的，挨個(gè)捏遍被攤主白眼的，還有用拇指量大小被當(dāng)外行的。今天，菜衛(wèi)衛(wèi)就分享一套老果農(nóng)親授的“四看一捏”口訣，挑山竹根本不用碰運(yùn)氣，照著5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)選，一挑一個(gè)準(zhǔn)，挑到肉厚汁足、核小味甜的山竹！

第一個(gè)，看顏色

山竹外殼顏色直接暴露成熟度。新鮮優(yōu)質(zhì)的山竹外皮是深紫紅色，像熟透的楊梅那種顏色，這種果肉甜度高、水分足。如果外殼發(fā)青或者黃一塊紫一塊，要么沒熟透，酸味重。要是顏色發(fā)黑帶斑點(diǎn)的，八成是放太久或者凍壞了，剝開準(zhǔn)是爛糊糊的，切莫貪便宜購買。果殼表面若有黃色膠狀物，可能是運(yùn)輸中擠壓滲出的汁液，少量無妨，但若成片黏連，則內(nèi)部可能已腐爛。

第二個(gè)，看葉片

山竹頂上那幾片小綠葉就是它的“保鮮指示燈”。那幾片綠色萼片要是支棱著像朵小花，說明剛摘下來沒兩天，果肉還新鮮。要是葉子發(fā)黃發(fā)干，一碰就掉渣，這種山竹至少放了三四天，里頭的果肉可能已經(jīng)干癟發(fā)硬。果農(nóng)透露：“山竹離樹后，綠葉三天內(nèi)必變色”，因此葉色越鮮活，到手時(shí)間越短。

第三個(gè)，數(shù)花瓣

把山竹翻過來看底部，有一圈小花紋，像蓮花座一樣。這些花瓣的數(shù)量和里頭的果肉瓣數(shù)一模一樣，4-8瓣都有。挑6-8瓣的準(zhǔn)沒錯(cuò)，這種果肉又多又厚，核小到幾乎吃不出來。要是只有4瓣，果肉少不說，核還又大又硬。但要注意紋路模糊的可能是落地果，內(nèi)部常有淤傷。有回在泰國旅游，導(dǎo)游說當(dāng)?shù)毓r(nóng)采收時(shí)專挑"六瓣花"，這樣的山竹甜度能達(dá)到17度以上。

第四個(gè)，掂重量

山竹的含水量高達(dá)80%以上，新鮮果拿在手中沉甸甸似鵝卵石，說明果肉緊實(shí)，汁水充盈。要是輕飄飄的，說明果肉可能因存放過久水分流失，已經(jīng)脫水縮成一小團(tuán)，剝開全是空殼。記住這個(gè)土辦法：同樣大小的山竹，挑重的那個(gè)。果農(nóng)調(diào)侃：“挑山竹和挑西瓜一個(gè)理，重的準(zhǔn)沒錯(cuò)！”

第五個(gè)，捏果殼

用拇指和食指捏山竹外殼，新鮮的好果殼稍微用點(diǎn)力能按下去，有類似按壓新鮮饅頭的回彈感。如果殼硬得像石頭，要么沒熟，要么放太久脫水了；要是軟塌塌一按一個(gè)坑，里頭果肉可能已經(jīng)爛成水了。去年端午節(jié)前，我在廣州江南市場見過老行家挑貨，人家戴著白手套挨個(gè)捏，專挑那些按下去有0.5厘米凹陷的，據(jù)說這樣的果肉能占?xì)?nèi)空間的八成。

避開三個(gè)常見坑

1，別迷信大個(gè)頭：有些山竹看著大，剝開厚殼只剩三瓣肉，不如挑中等個(gè)頭但底部花瓣多的。

2，發(fā)黑的未必甜：外殼黑亮可能是熟透了，但帶褐色斑塊或皺皮的絕對別碰。

3，果殼軟≠熟透了：有些商販把沒熟的山竹悶在箱子里催熟，殼是軟了，但果肉還是酸的。

挑回來的山竹這樣存

買回家的山竹別洗！用廚房紙包好放冰箱冷藏，最多能放5天。要是發(fā)現(xiàn)某個(gè)山竹外殼變硬了，趕緊吃掉，這是要壞的前兆。