1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36.

在各大短視頻平臺，“5元料理包外賣”已悄然成為最具吸引力的創(chuàng)業(yè)符號之一。

宣傳語極具煽動力：“日接百單，月賺兩萬”“無需經(jīng)驗輕松開店”“繳納4980元代理費即可快速入局”。

盡管這些話術(shù)聽起來近乎夸張，但在外賣平臺算法機制與資本力量的共同催化下，它們正真實地演變?yōu)闊o數(shù)年輕人、失業(yè)人群以及小微創(chuàng)業(yè)者賴以生存的生活軌跡。

這股由低價預(yù)制食品掀起的熱潮，并非源于餐飲工業(yè)化進程的自然演進，而是平臺壓榨利潤空間、外賣生態(tài)結(jié)構(gòu)性扭曲與底層群體創(chuàng)業(yè)焦慮交織作用的結(jié)果。

澎湃新聞在《爆火的低價外賣，是預(yù)制菜“重災(zāi)區(qū)”？》一文中提到：以外賣平臺算法為核心驅(qū)動的運營模式，迫使商家持續(xù)壓縮出餐速度和成本支出，“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的傳統(tǒng)廚房操作逐漸喪失市場競爭力，而價格低廉的料理包則成為維持生存的最優(yōu)選擇。

據(jù)鳳凰網(wǎng)披露，平臺抽成比例高達23%至28%，料理包進貨價僅為4到6元，即便將售價定為十幾元并參與各類促銷活動，每單實際所得利潤幾乎可以忽略不計。

一位來自西安主營煲仔飯的外賣店主坦言，開店近兩年來深受平臺價格戰(zhàn)沖擊，僅在旺季略有盈利，最終不得不將七成以上的菜品替換為預(yù)制成品。

她無奈表示，盡管顧客頻繁投訴口味不佳，但“現(xiàn)實所迫，該賣還得賣”。

這種賣家刻意回避真相、買家心知肚明卻仍繼續(xù)消費的現(xiàn)象，已然形成行業(yè)內(nèi)公開的秘密。

對于大量缺乏烹飪技能、啟動資金有限的個體而言，只需一口鍋、一把剪刀和一部智能手機，便可完成從注冊到出餐的全部流程。

與此同時，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)迅速捕捉到這一市場需求。

根據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟報道的數(shù)據(jù)，僅2024年，中國新增注冊的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約達8200家，其中超過六成專注于B端分銷渠道，目標(biāo)客戶直指“外賣創(chuàng)業(yè)人群”。

該商業(yè)模式與早年盛行的“微商加盟”“社群代理”如出一轍，借助短視頻引流獲客、地面推廣銷售、返利激勵機制及虛擬代運營服務(wù)，構(gòu)建起一個圍繞廉價料理包運轉(zhuǎn)的隱性經(jīng)濟鏈條。

一袋料理包的生意邏輯

鳳凰網(wǎng)的一項實地調(diào)查更為清晰地揭示了這一現(xiàn)象背后的運作機制。

在某預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集中區(qū)域的一棟舊辦公樓內(nèi)，何總向訪客展示其主打產(chǎn)品——“土豆牛肉”料理包。

生產(chǎn)現(xiàn)場僅有不到十名工人，地面瓷磚布滿積水，原料肉塊隨意堆放在紙箱之間，包裝流程依賴一條不足一米長的手動傳送帶完成。

而在距離此處僅兩公里外的現(xiàn)代化大型預(yù)制菜工廠中，切配、烹制、封裝各環(huán)節(jié)分區(qū)明確，透明玻璃隔離區(qū)內(nèi)六軸機械臂自動翻炒食材，工程師每日對成品進行微生物檢測以確保安全標(biāo)準(zhǔn)。

這兩種截然不同的場景，共同拼湊出當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的完整面貌。

供應(yīng)鏈中的灰色地帶不容忽視。第三家小型加工廠銷售人員小鑫透露，部分知名品牌的產(chǎn)品實則由小廠代工生產(chǎn)，“我們自產(chǎn)的產(chǎn)品承諾絕不添加任何防腐劑，但為客戶貼牌加工時若對方提出要求，也會按需加入”。

這種復(fù)雜的委托加工體系導(dǎo)致消費者即使購買的是知名品牌，也可能實際吃到的是無證小作坊出品。

更值得警惕的是，多數(shù)核心菜品依靠濃重調(diào)味料混合調(diào)制而成，缺少真正的烹飪技藝支撐，本質(zhì)上只是“工業(yè)化復(fù)制”，而非“風(fēng)味傳承”。

技術(shù)包裝下的品質(zhì)隱患在試吃測試中暴露無疑。

五款熱銷產(chǎn)品包括糖醋里脊、麻辣烤魚、梅菜扣肉等，在加熱后散發(fā)出刺鼻酸味；辣子雞失去酥脆感，雞肉質(zhì)地發(fā)柴且?guī)в挟愇?，試吃人員當(dāng)場表示“身體本能抗拒繼續(xù)食用”。

雖然配料表中標(biāo)注使用了羥丙基二磷酸酯等合規(guī)水分保持劑，專家也指出合法范圍內(nèi)的食品添加劑對人體無害，但口感劣化與整體品質(zhì)下滑已明顯突破消費者的容忍邊界。

何總舉例說明，有位客戶今年8月開業(yè)，首批采購?fù)度雰汕Ф嘣?，結(jié)果一個月后便被迫停業(yè)。

初期依靠平臺補貼與限時折扣帶來短暫訂單高峰，一旦活動結(jié)束，日均訂單量驟降至二十多單，扣除各項成本后基本零收益。

廠家所承諾的“輕松實現(xiàn)四五百單”多屬夸大宣傳，實際情況可能連每天五單都難以維持。

預(yù)制菜料理包的發(fā)展如同高速前行的列車，在資本逐利與效率至上的雙重推動下，正在深刻重構(gòu)我們的日常飲食結(jié)構(gòu)。

從生產(chǎn)端的質(zhì)量參差不齊，到平臺端的算法擠壓，再到創(chuàng)業(yè)者自身的生存困境，這場無聲的食品變革正引發(fā)廣泛的社會反思。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家賴陽分析認(rèn)為，未來預(yù)制菜行業(yè)將走向兩條截然不同的發(fā)展路徑：一是依托連鎖品牌與中央廚房體系打造的高端標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制產(chǎn)品線；二是以低價料理包、代工貼牌為主的“灰色預(yù)制菜”陣營。前者體現(xiàn)的是效率提升與安全保障，后者則充斥著投機行為與秩序混亂。

在中國崇尚“鍋氣”與“現(xiàn)炒煙火味”的飲食文化背景下，消費者對食物本真味道與用餐體驗的期待，與工業(yè)化流水線制造出的“標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味”形成了強烈反差。

社交平臺上，標(biāo)榜“童年記憶味道”的鄉(xiāng)村沙瓤番茄受到熱捧，網(wǎng)友甚至對運輸過程中產(chǎn)生的磕碰表現(xiàn)出極大寬容。

這股悄然興起的“反工業(yè)化”慢消費潮流，或許正是公眾對餐桌自主權(quán)的最后一道守護。

未來的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，必須在運行效率與產(chǎn)品品質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與個性表達、資本回報與用戶權(quán)益之間找到可持續(xù)的平衡點。

唯有如此，這場靜默蔓延的食品革命才能真正回歸本質(zhì)，服務(wù)于人們對健康、美味與美好生活的深層追求。