山西
成都的麻辣江湖，門派眾多，而串串香無疑是其中最具煙火氣和江湖氣的一支。它用一根根竹簽，串起了這座城市的百味人生，也串起了食客們最放松、最愜意的歡聚時光。在成都探尋串串香，就是從冷鍋到熱鍋的一場味覺冒險。
冷鍋串串，可并非涼著吃。它是后廚將串串燙熟后，浸入一盆精心調(diào)制的麻辣湯汁中，再由老板連湯帶串一起端上桌。食客無需自己動手涮煮，鍋是冷的，但串是熱的。它的魅力在于那盆老鹵湯汁，湯汁的味道決定了所有串串的基調(diào)。湯汁通常麻辣鮮香，味道醇厚，各種食材，無論是牛肉、郡肝，還是土豆、萵筍，都在湯汁中吸飽了味道，吃起來方便又過癮，尤其適合夏天，避免了滿身油煙。
而熱鍋串串，則更接近于火鍋。桌上架一口鍋，鍋底可以是翻滾的紅油，也可以是清新的鴛鴦。食客自己從冰柜里挑選串串，自己掌控涮煮的時間，充滿了參與感和樂趣。熱鍋串串的氛圍更加熱烈，朋友們圍爐而坐，邊涮邊聊，在升騰的蒸汽和彌漫的麻辣香氣中，感情也隨之升溫。其口味也更加個性化，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配油碟，或干碟。
從冷鍋的便捷入味，到熱鍋的自主熱鬧，串串香以其極高的自由度和親民的價格，成為了成都人日常生活中不可或缺的一部分。它不拘一格，豐儉由人，既是街頭巷尾的平民美食，也是連接人與人情感的麻辣紐帶。
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