品和潤(rùn) 見(jiàn)山河

文 | 王越梅

在為消費(fèi)者而舉辦的“問(wèn)酒”論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉針砭時(shí)弊，批判了妄議“酒度”、危言“香型”等誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，引出了關(guān)于“未來(lái)”的議題。

他認(rèn)為，“品牌+風(fēng)味表達(dá)”一定是未來(lái)。

白酒是風(fēng)味食品，每一個(gè)產(chǎn)品都應(yīng)該呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味個(gè)性。白酒產(chǎn)品風(fēng)味個(gè)性化表達(dá)的方式是“品牌+個(gè)性風(fēng)味特點(diǎn)”。

微酒認(rèn)為，這意味著產(chǎn)品表達(dá)不能脫離品牌本身，而破局之處不在“共性”在“個(gè)性”。

值得注意的是，近期全興酒業(yè)獲得了“中國(guó)和潤(rùn)型白酒開(kāi)創(chuàng)者”認(rèn)證。這正是全興對(duì)風(fēng)味個(gè)性的堅(jiān)持所在。該認(rèn)證是行業(yè)為對(duì)全興風(fēng)味個(gè)性的高度認(rèn)同，標(biāo)志著全興在“老八大名酒”的品牌站位上，進(jìn)一步構(gòu)建完成“品牌+個(gè)性風(fēng)味特點(diǎn)”的表達(dá)式。

01

堅(jiān)守自有風(fēng)味，和潤(rùn)型白酒終成一派

“白酒的本源就是各美其美、各表其美?！彼螘?shū)玉提到，“一個(gè)產(chǎn)品風(fēng)味個(gè)性化的形成，不是一蹴而就的。需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間實(shí)踐，才能形成其獨(dú)特的風(fēng)味?！?/p>

和潤(rùn)型白酒的背后包含著全興數(shù)百年工藝的代代傳承和對(duì)獨(dú)特風(fēng)味的深入研究。

從1367年富春燒坊初釀“錦江春”，到1786年“福升全”酒坊釀制“薛濤酒”，再到1824年建號(hào)“全興成”釀造“全興酒”，成就“天府第一佳釀”美譽(yù)，全興持續(xù)屹立酒業(yè)潮頭。

1963年的全國(guó)評(píng)酒會(huì)，行業(yè)專家共同給出明確的全興特質(zhì)評(píng)價(jià)：“濃而不艷，雅而不淡”，并評(píng)定其為“中國(guó)名酒”。

然而，正是由于風(fēng)格的特別之處，在1979年國(guó)家名酒首次采用分香型比選時(shí)，全興以“清香”參選遺憾“落榜”，又在1984年和1989年的名酒評(píng)比時(shí)以“濃香”參選成功“登榜”十三大名酒和十七大名酒。

顯然，從四大基礎(chǔ)香型到傳統(tǒng)的十二大香型，香型的劃分推動(dòng)了中國(guó)白酒的科學(xué)研究和規(guī)范化發(fā)展。但正如宋書(shū)玉所說(shuō)，隨著產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展，同一香型的產(chǎn)品風(fēng)味區(qū)別逐漸放大，同一香型的表達(dá)也已經(jīng)不能滿足產(chǎn)業(yè)風(fēng)味個(gè)性化表達(dá)的需求。

在獲得“中國(guó)名酒”之后，全興繼續(xù)保持求真精神，深入研究其有別于傳統(tǒng)濃香而更顯清雅舒適的風(fēng)格形成原因。隨著上海糖酒注資，關(guān)于全興獨(dú)特風(fēng)格的研究也進(jìn)入2.0階段。2011年，全興聯(lián)合了中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，引入更權(quán)威和專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)。

2013年，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在北京組織召開(kāi)《和潤(rùn)型白酒的確立及關(guān)鍵技術(shù)的研究》的成果鑒定會(huì)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉、名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才、原理事長(zhǎng)趙建華，以及全國(guó)知名白酒專家沈怡方、栗永清、賴登燡、張峰國(guó)組成頂級(jí)專家陣容，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)詢和鑒定后，確認(rèn)了和潤(rùn)型白酒研究成果的科學(xué)合理性。由此，中國(guó)白酒新風(fēng)格類型——“和潤(rùn)型”白酒正式誕生，其風(fēng)格特征為“清雅、和順、圓潤(rùn)、悠長(zhǎng)”。

并且，去年全興參與起草的《和潤(rùn)香型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》通過(guò)了專家評(píng)審，全興特有的和潤(rùn)酒體風(fēng)格也進(jìn)入典型化發(fā)展。

微酒認(rèn)為，全興對(duì)“和潤(rùn)”風(fēng)味的探索，不僅是技術(shù)的攻關(guān)，更似一場(chǎng)貫穿企業(yè)發(fā)展脈絡(luò)的內(nèi)功修煉。正是這份執(zhí)著，為全興的個(gè)性化之路奠定了鮮明的底色與基調(diào)，也為產(chǎn)品的表達(dá)積累了無(wú)形的價(jià)值資產(chǎn)。

02

“特質(zhì)供給”時(shí)代，構(gòu)建“品牌+個(gè)性風(fēng)味”的全興表達(dá)式

樹(shù)高千尺，唯有根深。經(jīng)過(guò)全興酒業(yè)多年的研究和推廣，和潤(rùn)型白酒終成一派，全興酒業(yè)也成為名副其實(shí)的“中國(guó)和潤(rùn)型白酒開(kāi)創(chuàng)者”。

當(dāng)行業(yè)從“增量競(jìng)爭(zhēng)”步入“存量競(jìng)爭(zhēng)”，能夠滿足消費(fèi)者深度需求的“特質(zhì)化供給”成為破局關(guān)鍵。企業(yè)必須超越單純的產(chǎn)品邏輯，構(gòu)建一套能引發(fā)市場(chǎng)共鳴的特質(zhì)表達(dá)體系。這便是宋書(shū)玉提到的“品牌+個(gè)性風(fēng)味特點(diǎn)”表達(dá)式。

“全興和潤(rùn)”即包含了“全興”品牌與“和潤(rùn)”個(gè)性風(fēng)味，高分作答了白酒產(chǎn)品風(fēng)味個(gè)性化表達(dá)的未來(lái)議題。特質(zhì)化的表達(dá)體系也為全興酒業(yè)的未來(lái)發(fā)展構(gòu)建起新的護(hù)城河。

具體來(lái)看，首先在品牌上，“和為全、潤(rùn)則興”的母品牌文化與和潤(rùn)文化相輔相成、融合貫通，賦予了全興品牌“祝興”的文化內(nèi)核。

感氣運(yùn)之和順，樂(lè)時(shí)澤之有成。“和潤(rùn)”自古代表風(fēng)調(diào)雨順 ，預(yù)示著豐收和希望，是農(nóng)耕文明對(duì)五谷豐登的祝禱，繼而演化為現(xiàn)當(dāng)代生活的“祝興”期盼。

全興650余年不間斷的釀造史流淌著“和潤(rùn)”文化的源泉。一滴全興酒，自“錦江春”發(fā)軔，穿越元、明、清三代而來(lái)，為“萬(wàn)事全興”的中式生活美學(xué)注入了源源不絕的智慧“活水”與文化底氣。

其二，在“和潤(rùn)”個(gè)性風(fēng)味上，四大工藝確?！昂蜐?rùn)”風(fēng)味的純粹。

從“傳世水譜、秘制雙曲、超長(zhǎng)發(fā)酵、降度儲(chǔ)存”四大工藝密碼的堅(jiān)守，到標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)釀造，再到體量化的產(chǎn)能擴(kuò)大，以及全興和潤(rùn)·年份20、全興和潤(rùn)·年份30兩款產(chǎn)品的標(biāo)桿性呈現(xiàn)，全興酒業(yè)為“和潤(rùn)”品質(zhì)強(qiáng)力筑基，有序推動(dòng)市場(chǎng)對(duì)“和潤(rùn)”的體驗(yàn)和認(rèn)知。

據(jù)悉，全興和潤(rùn)系列產(chǎn)品以“品和潤(rùn)、見(jiàn)山河”為設(shè)計(jì)理念。西嶺千秋雪山白、日照金山燦爛金，一座岷山的兩種純粹景觀成為瓶身的極致創(chuàng)意；岷江的日光綠、夜光藍(lán)也分別成就了全興和潤(rùn)·年份20、全興和潤(rùn)·年份30兩款產(chǎn)品的瓶底濤光，以山水的和潤(rùn)打造成都的全興。

其三，從悅?cè)说綈偧?，全興和潤(rùn)主動(dòng)回應(yīng)消費(fèi)者主權(quán)。

當(dāng)代，個(gè)性化風(fēng)味的釀造風(fēng)尚源于消費(fèi)者的多元化需求。全興“和潤(rùn)”的差異化風(fēng)格有效回應(yīng)了消費(fèi)者個(gè)性化的體驗(yàn)訴求，實(shí)現(xiàn)從悅?cè)说綈偧旱碾p場(chǎng)景融通。

因?yàn)椤昂蜐?rùn)”不僅在風(fēng)味上形成特質(zhì)風(fēng)格，更在文化上呈現(xiàn)來(lái)自成都本土的一種獨(dú)特生活態(tài)度和消費(fèi)風(fēng)尚。

整體來(lái)看，“全興和潤(rùn)”是品牌與個(gè)性的彰顯，構(gòu)成全興酒業(yè)在“特質(zhì)供給時(shí)代”的個(gè)性化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，其更為行業(yè)如何打造真正有生命力的“品牌+個(gè)性風(fēng)味”表達(dá)式，提供了極具參考價(jià)值的范本。

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