作為中國老八大名酒、川酒“六朵金花”中唯一扎根大都會的白酒品牌，全興酒業(yè)承載著成都650余年的釀酒文脈與創(chuàng)新活力。

日前，全興酒業(yè)獲得“中國和潤型白酒開創(chuàng)者”認證。這不僅是全興自身在企業(yè)發(fā)展上的又一重大成果，更代表成都產區(qū)在白酒風格上的標準化確立和差異化表達。

業(yè)內人士表示，全興為“和潤”立標，在守正創(chuàng)新中不斷豐富白酒風味表達，實力打破品類同質化競爭，在為成都產區(qū)樹立“和潤型”風味標桿的同時，也為大成都產區(qū)的蒲邛版塊發(fā)展開辟出獨樹一幟的和潤新賽道。

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解碼全興與成都產區(qū)的“和潤基因”

全興始于1367年成都錦江之畔的富春燒坊，擁有650余年不間斷釀酒歷史。全興用時間的刻度，一路見證成都產區(qū)釀酒文明的活態(tài)傳承。

在品牌底蘊上，全興酒業(yè)曾三次榮獲“中國名酒”稱號及國家質量金質獎章。其“濃而不艷、雅而不淡”的風格特質，相較于傳統(tǒng)濃香更具清雅舒適的感官體驗，也早已為如今開創(chuàng)和潤型白酒埋下歷史伏筆。

在自然生態(tài)上，全興酒“和潤基因”源于成都產區(qū)獨特的風土氣候。

位于蒲江大塘的全興釀酒基地，得益于龍門山脈對冷空氣的阻擋，全年氣候溫和濕潤，年均氣溫16.4℃，相對濕度84%，釀酒微生物活躍，當地與瀘州、宜賓等傳統(tǒng)川酒產區(qū)的濕熱氣候形成鮮明對比，進而造就了全興酒體“放香更為優(yōu)雅飄逸”的特點。

在釀造技藝上，全興持續(xù)傳承的“傳世水譜、秘制雙曲、超長發(fā)酵、降度儲存”四大工藝，正是對650多年川酒傳統(tǒng)技藝的守正與創(chuàng)新，更為和潤型白酒釀造提供了不可或缺的技術支撐。

比如，全興的“傳世水譜”不僅是對水資源的擇優(yōu)選擇，更重在釀酒環(huán)節(jié)的“一凈五水六不同”。蒲江毗鄰西嶺雪山之側，產出全國知名的優(yōu)質礦泉水。作為降度儲存工藝的加漿用水，水質的清甜賦予基酒更顯著的醇甜感。

眾所周知，全興的降度儲存是在露天曬場陳壇儲藏，低沸點的微量雜醇物質在露天曬場里經壇儲后加速揮發(fā)，酒體刺激性大幅減弱。全興泉和陶壇所富含的礦物離子與酒體中的高級脂肪酸、酯等物質形成不同配位數的膠體，將原本帶刺激性的物質締合為風味大分子基團，最終形成圓潤和順的口感。

在酒說看來，全興的和潤風格，是歷史、風土與技藝的完美融合；全興與大成都產區(qū)的關系，更是核心品牌與白酒產區(qū)共生共榮的價值典范。

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開創(chuàng)者全興，為“和潤”鑄魂立標

中國白酒正從傳統(tǒng)的香型競爭，轉向更具個性與特色的風味表達。一直以來，全興對和潤風格的研究從未止步，用數十年的執(zhí)著探索鋪就“和潤之路”。

正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉所說，白酒香型絕不可能消失，未來一定是品牌+風味表達的時代，香型表達、品牌+風味個性化表達會長期并存。

2011年，全興攜手中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，總結出和潤型白酒的風格特征和關鍵工藝。2013年，中國輕工業(yè)聯合會在北京組織召開《和潤型白酒的確立及關鍵技術的研究》的成果鑒定會。

經過行業(yè)頂級專家陣容對項目的嚴格質詢和權威鑒定，中國白酒新風格類型——“和潤型”白酒正式誕生，并首次確定其風格特征為“清雅、和順、圓潤、悠長”。

2024年，全興再次聯合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、西華大學等權威科研機構，共同起草的《和潤香型白酒團體標準》通過專家評審，成為國內首份關于和潤白酒的團體標準。

這意味著“和潤香型”從企業(yè)特點升格為行業(yè)公認的創(chuàng)新品類，全興為成都產區(qū)贏得獨有的風格話語權。

2025年，“中國和潤型白酒開創(chuàng)者”的認證加冕，是對全興酒業(yè)數十年來堅守與創(chuàng)新的最佳褒獎。這份認證不僅調研了全興和潤白酒的發(fā)展歷史，更對比研究了市場上的全部白酒品類，最終確認了全興的開創(chuàng)者地位。

酒說認為，全興用數十年時間實現了對“和潤”風味的標準化引領和體系化建設。這在追求短平快的當下尤為難得，體現了老名酒的技術定力、長遠眼光。

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全興和潤，川酒美學新品味

當前，白酒行業(yè)進入風味細分新階段，消費者追求更具個性、更舒適、更能表達地域風土的獨特風味體驗。

2025年，全興精準洞察市場需求和消費變化，重磅發(fā)布全興和潤品牌，旗下有“全興和潤·年份20”與“全興和潤·年份30”，該系列以“品和潤，見山河”為理念，將產區(qū)的自然之美、人文底蘊巧妙融入瓶身與酒體。

全興和潤系列融合成都地域元素：“全興和潤·年份20”的“岷江綠+雪山瓶”，清新雅致；“全興和潤·年份30”的“岷江藍+日照金山瓶”，尊貴磅礴、精美大氣；瓶蓋上的“窗含西嶺千秋雪”詩句，更是將詩圣筆下的成都美景與釀酒美學巧妙連接，詮釋了產區(qū)釀酒和飲酒的人文美學。

全興和潤系列作為中國和潤白酒的標桿之作，既蘊含“品和潤、見山河”的東方哲學，更是“和為全 潤則興”的哲思隱喻，成為可感知、可觸摸、可品味的和潤美學具象載體，構建起獨特的文化價值和美學表達體系。

和為全，潤則興。站在新的歷史起點，全興以“和潤”為標桿，不僅為自身找到了差異化的發(fā)展路徑，更推動產區(qū)風格個性化的高質量發(fā)展趨勢，開啟品牌+風味表達的新時代。

監(jiān)制：武學峰 美編：阿姣

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