斑馬消費(fèi) 陳碧婷

上周，咖啡期貨價(jià)格上漲至“見證歷史”的4.38美元每磅，最近一年接近翻倍，漲幅甚至超過了黃金。

另一邊，云南咖啡豐收在即，預(yù)計(jì)2025-2026年產(chǎn)季，整體增產(chǎn)30%-40%左右，部分產(chǎn)區(qū)增產(chǎn)高達(dá)50%。兩大因素疊加，接下來，將是云南咖啡大豐收的一年。

更重要的是，隨著云南咖啡整體品質(zhì)提升，形成了孟連、保山等標(biāo)志性產(chǎn)區(qū)，還通過星巴克等渠道，走向全球市場(chǎng)。

與十年前相比，云南咖啡的市場(chǎng)地位，已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。這種轉(zhuǎn)折，到底是如何發(fā)生的？

云南咖啡蝶變

盡管咖啡早已成為世界三大飲料之一，但并不是所有地方都適合種植咖啡。

咖啡樹比較嬌貴，生長(zhǎng)環(huán)境溫度不能太高也不能太低；需要充足的光照，才能形成風(fēng)味物質(zhì)；同時(shí)也需要雨水豐沛和土壤肥沃?？偨Y(jié)起來就是，南北回歸線之間、低緯度的高海拔地區(qū)。而且，種植海拔越高，晝夜溫差越大，咖啡品質(zhì)越好。

所以，放眼望去，整個(gè)中國(guó)，幾乎只有云南，才是最適合種植高品質(zhì)咖啡的地區(qū)。

云南咖啡種植，可以追溯至上世紀(jì)初，由法國(guó)傳教士引進(jìn)。不過，其后近百年，由于咖啡經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，且在中國(guó)滲透率較低，云南咖啡并未形成規(guī)?；?/p>

上世紀(jì)末開始，隨著雀巢、星巴克相繼進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)咖啡滲透率開始穩(wěn)步提升，云南也逐步將咖啡作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，相繼涌現(xiàn)了一大批像馬孝金這樣的咖農(nóng)。

2002年，20多歲的馬孝金到普洱孟連走親戚，發(fā)現(xiàn)路邊一棵樹上結(jié)滿紅紅的果子，吃下去第一口甘甜，咬破就變成苦味，苦甜交織、回味無窮，覺得很有意思，從此與咖啡結(jié)緣。

他變賣家當(dāng)湊出幾千元錢，帶著家人走出哀牢山，來到普洱孟連，從承包而來的5畝咖啡地開始，學(xué)習(xí)咖啡種植。

此后數(shù)年，馬孝金的咖啡，經(jīng)歷霜凍、蟲害、資金缺乏等重重關(guān)卡，又因?yàn)榭Х刃星槌掷m(xù)低迷，連續(xù)多年虧損。他很多次都想要放棄，但最終還是堅(jiān)持了下來。

如今，馬孝金自己種了200畝咖啡，還跟村民一起設(shè)立了咖啡種植合作社，不僅改變了自己家庭的生活狀態(tài)，也帶動(dòng)了周邊村民致富。

中國(guó)咖啡看云南，云南咖啡主要集中在西南部山區(qū)的普洱、保山、臨滄、德宏，海拔800-2000米。在這里，像馬孝金這樣的咖農(nóng)還有很多。

數(shù)據(jù)顯示，2024年云南咖啡種植面積120萬畝，產(chǎn)量14萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值45億元以上。

2025-2026年產(chǎn)季，云南咖啡將大面積增收，預(yù)計(jì)整體增收30%-40%，部分產(chǎn)區(qū)增收或達(dá)50%，疊加咖啡價(jià)格上漲，預(yù)計(jì)云南咖啡將迎來歷史性的大豐收。

那么，從持續(xù)低迷到豐年稔歲，這種轉(zhuǎn)折是如何發(fā)生的？

從“低質(zhì)低價(jià)”到“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”

在云南咖啡行業(yè)形成的早期階段，全球市場(chǎng)對(duì)其并不認(rèn)可。

主要原因在于，云南咖啡種植產(chǎn)業(yè)化起步較晚，規(guī)模效應(yīng)不算突出，遲遲未能形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，咖啡豆品質(zhì)極不穩(wěn)定，難以與國(guó)際市場(chǎng)接軌。

當(dāng)時(shí)，云南咖啡市場(chǎng)采用固定價(jià)格收購，咖農(nóng)以產(chǎn)量為導(dǎo)向、并未注重品質(zhì)，行業(yè)長(zhǎng)期“低質(zhì)低價(jià)”運(yùn)行，引發(fā)了當(dāng)時(shí)的“商品豆”危機(jī)。一斤咖啡豆甚至賣不到一瓶礦泉水的價(jià)格，一度陷入惡性循環(huán)。

這種狀況，直到2012年星巴克在云南普洱設(shè)立種植者支持中心，并首推“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”政策，才慢慢開始扭轉(zhuǎn)。

馬孝金第一次去星巴克種植者支持中心賣咖啡豆，本來心里沒底，做好了低于期貨價(jià)格的心理準(zhǔn)備。沒想到，星巴克檢測(cè)后，以高于當(dāng)天期貨價(jià)2元的價(jià)格，收購了他所有的咖啡豆。很快，這個(gè)政策就引爆了整個(gè)云南咖啡界。

不僅用“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”政策來提高咖農(nóng)的品質(zhì)意識(shí)，星巴克還推動(dòng)了從咖啡種植到收購的全流程規(guī)范化。

成立十余年，星巴克咖啡種植者支持中心，在云南組織了41000余人次的培訓(xùn)。從咖啡品鑒開始，用馬孝金的話來說，“知道好咖啡的味道，才能種出好咖啡”，到種植技術(shù)、加工流程和咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

同時(shí)，星巴克在云南咖啡產(chǎn)區(qū)推動(dòng)咖啡和種植者公平規(guī)范認(rèn)證（C.A.F.E. Practice），從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和質(zhì)量等多個(gè)層面，持續(xù)改善云南咖啡產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)范度。

另外，星巴克還會(huì)通過公益項(xiàng)目，直接對(duì)咖農(nóng)提供技術(shù)和物資支持。星巴克為馬孝金的咖啡合作社，建了一座鮮果烘干廠房、一套現(xiàn)代化的污水處理設(shè)備，還提供了超過1000袋肥料。

在星巴克全球10家咖啡種植者支持中心里，云南普洱的這一家，擁有收購咖啡豆的獨(dú)特功能。在收購環(huán)節(jié)，星巴克通過六大方面的四個(gè)過程，開展咖啡豆分級(jí)，幫助云南咖啡逐步建立標(biāo)準(zhǔn)化。

如今，星巴克云南咖啡種植者支持中心，不僅將云南咖啡送入中國(guó)的8000多家門店，也將云南咖啡送往全世界。

咖啡周期“調(diào)節(jié)師”

幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品，都有其周期性。但咖啡周期更為特殊。

咖啡，從種植到穩(wěn)定收獲，需要3-5年的時(shí)間；生長(zhǎng)穩(wěn)定后，產(chǎn)量會(huì)受到氣候、病蟲害等因素影響；最終收成，還要與當(dāng)年的咖啡期貨價(jià)格掛鉤。

長(zhǎng)周期，且影響因素甚多，意味著，咖啡周期的“兇險(xiǎn)性”也大幅增加。

受主產(chǎn)區(qū)巴西減產(chǎn)的影響，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)今年全球阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量將下降；但是，全球市場(chǎng)咖啡需求擴(kuò)張，特別是中國(guó)等新興市場(chǎng)。

于是，咖啡期貨價(jià)格迎來狂飆，最近一年接近翻倍，上周觸及4.38美元每磅的歷史極值，漲幅已然超過黃金。

咖啡收購價(jià)格，一般以咖啡期貨價(jià)格為基礎(chǔ)。所以，咖啡期貨價(jià)格上漲，短期內(nèi)可以大幅提升咖農(nóng)的收入。然而，對(duì)于整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈而言，風(fēng)險(xiǎn)的種子已經(jīng)埋下。

從短期來看，咖啡收購價(jià)格過高，下游咖啡消費(fèi)市場(chǎng)定然承壓，特別是對(duì)于內(nèi)卷嚴(yán)重的中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)而言。如果咖啡品質(zhì)下降，最終影響的還是消費(fèi)者信心。

長(zhǎng)期來看，在咖啡行情的刺激下，大量云南農(nóng)民涌入咖啡市場(chǎng)，甚至“砍茶種咖”，為將來的市場(chǎng)局部過剩，埋下了隱患。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，價(jià)格穩(wěn)定，才更有利于咖啡產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的發(fā)展。

星巴克不僅通過種植者支持中心幫助云南咖啡建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、走向全球市場(chǎng)，也在圍繞咖農(nóng)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)和整體布局，幫助他們提升適應(yīng)咖啡周期的能力。

在咖啡種植層面，以提升品質(zhì)為主要方向。云南咖啡行業(yè)終于意識(shí)到，只有高質(zhì)量的咖啡才有出路。

最近幾年咖啡市場(chǎng)的變化，除了價(jià)格整體上漲外，阿拉比卡和羅布斯塔的價(jià)格差也在拉大，這就意味著，全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡的需求在提升。

隨著云南咖啡品質(zhì)的整體提升，2021年云南咖啡價(jià)格首次超越咖啡期貨價(jià)格。從去年的收購數(shù)據(jù)來看，精品豆的價(jià)格，較普通生豆，平均高出60%以上。

近幾年，云南咖啡也成為星巴克等頭部咖啡品牌的重點(diǎn)推介品類。高品質(zhì)的云南咖啡豆，已被加入到中國(guó)內(nèi)地售出的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中。中國(guó)內(nèi)地的每一家星巴克門店，也都將出售云南單一原產(chǎn)地咖啡豆。

馬孝金的咖啡豆，與另一位咖農(nóng)余祖貴的黃波旁咖啡豆，都入選了今年的星巴克臻選，逐步發(fā)展成為更有利于穿越周期的精品咖啡豆。

另外，通過將咖啡遮蔭樹替換為經(jīng)濟(jì)作物，深挖咖啡種植的附加價(jià)值，以及圍繞咖啡產(chǎn)業(yè)的咖旅融合等新模式，讓咖農(nóng)獲得咖啡以外的多種收入來源，讓他們可以在這個(gè)領(lǐng)域長(zhǎng)期深耕下去。

行業(yè)低谷時(shí)默默付出，等待板塊崛起，順勢(shì)提供更多賦能，這便是星巴克扶持云南咖啡行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。作為全球最大的咖啡品牌之一，星巴克不僅是咖啡文化最重要的“連接者”，也已成為云南咖啡面對(duì)咖啡周期時(shí)的“調(diào)節(jié)師”。

當(dāng)你走進(jìn)任何一家星巴克，喝到一杯柔和飽滿且略帶果香的云南咖啡，腦海中也許就會(huì)浮現(xiàn)幾千里之外大山之中，云南咖農(nóng)那淳樸的微笑。