秋冬交替，氣候變幻莫測(cè)，時(shí)而干燥得讓人唇干舌燥，時(shí)而寒涼得手腳冰涼。在這個(gè)時(shí)節(jié)，合理飲食成為了潤(rùn)燥祛寒、安穩(wěn)度過(guò)秋冬的關(guān)鍵。下面，就為大家?guī)?lái)八道美味佳肴的詳細(xì)做法，讓您在享受美食的同時(shí)，收獲健康。

一、山藥炒雞腿肉

食材

雞腿肉、山藥、青紅椒、姜、蒜、老抽

步驟

熱鍋涼油，爆香姜蒜。

下入山藥片翻炒。

倒入腌制好的雞腿肉，翻炒幾分鐘后加青紅椒。

加少量老抽上色，翻炒均勻后出鍋。

二、蒜香牛肉粒

準(zhǔn)備食材：牛里脊、蒜、洋蔥、黃油、黑胡椒、鹽、生抽、蠔油、料酒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤牛里脊，切成小方粒，大小約1.5厘米見(jiàn)方。切好后放入大碗中，加入少許鹽、1勺生抽、半勺蠔油、少許黑胡椒、1勺料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘入味。

2、準(zhǔn)備一整頭蒜，剝?nèi)ネ馄?，用刀輕輕拍扁備用。洋蔥切成小塊，用清水沖洗去掉辛辣味，瀝干水分。

3、起鍋燒熱，加入一小塊黃油，小火融化后放入蒜粒，小火慢煎至蒜表面微微金黃、飄出香味。

4、將腌好的牛肉粒倒入鍋中，大火快速翻炒至表面變色，這個(gè)過(guò)程不宜過(guò)長(zhǎng)，避免牛肉老柴。

5、放入洋蔥塊，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，讓洋蔥微微斷生并與牛肉充分融合香味。

6、根據(jù)口味再加入少許黑胡椒調(diào)味，翻炒均勻后立刻出鍋，保持牛肉的嫩度和多汁口感。

三、火腿腸炒面筋

食材準(zhǔn)備：火腿腸、面筋、蔥花、鹽、生抽、蠔油、孜然粉、辣椒面、白糖

制作步驟：

1、火腿腸斜切成片，面筋切成細(xì)條。

2、鍋中燒油，油熱放入火腿腸煎香盛出。

3、鍋中繼續(xù)倒油，油熱放入面筋炒至金黃，倒入火腿腸，調(diào)味加1勺生抽、1勺蠔油、適量孜然粉、辣椒面、少許鹽和白糖，翻炒出香味，撒上蔥花炒勻即可。

四、皮蛋菜湯

食材：皮蛋2個(gè)，午餐肉100克，娃娃菜1顆，姜末適量，鹽和胡椒粉少許。

詳細(xì)做法：

1. 皮蛋去殼切塊，午餐肉切丁，娃娃菜洗凈切段。

2. 鍋中放少許油，爆香姜末，加入皮蛋和午餐肉翻炒1分鐘。

3. 加入兩碗開(kāi)水，大火煮5分鐘，你會(huì)看到湯色開(kāi)始變白。

4. 加入娃娃菜，再煮3分鐘至軟熟。

5. 最后加鹽和胡椒粉調(diào)味，是不是簡(jiǎn)單到不敢相信？

五、蝦滑蒸雞蛋西蘭花

食材：

西蘭花、蝦滑、雞蛋、胡蘿卜、白胡椒粉、淀粉

做法：

1、蝦滑加胡蘿卜碎、少許鹽、白胡椒粉、淀粉，攪拌均勻

2、碗底刷油鋪上蝦滑

3、西蘭花切碎焯水，放入碗里打兩個(gè)雞蛋，拌勻

4、雞蛋液淋入碗中，水開(kāi)上鍋蒸15分鐘，出鍋切小塊即可

六、白玉菇炒雞蛋火腿

食材： 你需要準(zhǔn)備白玉菇一小把（約150克）、雞蛋3個(gè)、火腿腸2根、蒜末少許、青紅椒各半個(gè)用于點(diǎn)綴，還有適量的油、鹽和生抽。

制作過(guò)程：

1. 準(zhǔn)備工作：先將白玉菇的根部切掉，清洗干凈后瀝干水分。雞蛋打入碗中，加一勺溫水?dāng)嚿ⅲㄟ@樣炒出的蛋更嫩滑）?；鹜饶c和青紅椒都切成片狀備用。

2. 滑炒雞蛋：鍋里倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，燒到五成熱（油面稍有波紋，手放在鍋上方能感覺(jué)到熱力），倒入蛋液。用筷子快速劃散，炒成塊狀后立刻盛出，避免炒老。

3. 爆香與炒菌：用鍋里底油，放入蒜末爆香。接著倒入白玉菇，轉(zhuǎn)中大火快速翻炒。你會(huì)看到白玉菇慢慢變軟并滲出一些水分，這是正常的。

4. 混合出鍋：等白玉菇炒軟后，加入火腿片和青紅椒片，翻炒約1分鐘。然后倒入之前炒好的雞蛋，加入一勺生抽和適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，讓所有食材的味道融合在一起，就可以出鍋啦！

七、金針菇炒雞蛋

所需食材：金針菇 200 克、雞蛋 3 個(gè)、蔥 1 根、鹽適量、料酒半勺、食用油適量。

步驟：

1. 金針菇切去根部，用清水沖洗干凈，切成小段；蔥切成蔥花備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入半勺料酒和適量鹽，用筷子攪拌均勻。

3. 鍋中加入適量清水，水開(kāi)后放入金針菇焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干水分。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，用鏟子快速翻炒，炒至雞蛋凝固成塊，盛出備用。

5. 鍋中再加入少許食用油，放入蔥花爆香。

6. 加入焯好水的金針菇，翻炒均勻，再放入炒好的雞蛋。

7. 繼續(xù)翻炒幾下，讓金針菇和雞蛋充分混合，根據(jù)個(gè)人口味再適量添加一些鹽調(diào)味即可。

八、山藥紅棗燉排骨

食材準(zhǔn)備：排骨 500 克、山藥 1 根、紅棗 10 顆、蔥姜適量、料酒、鹽、雞精少許。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 山藥去皮切塊，放入清水中防止氧化。

3. 將排骨、紅棗、山藥放入燉鍋中，加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 - 2 小時(shí)。

4. 最后加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。

這八道菜肴，各有特色，在秋冬交替之際，為您的餐桌帶來(lái)豐富的選擇，幫您潤(rùn)燥祛寒，安穩(wěn)度過(guò)這個(gè)美好的季節(jié)。