《詩經(jīng)》中的“呦呦鹿鳴”，多美啊，可古人吃起來這種可愛動(dòng)物來，可毫不手軟。

鹿，是“幫助”人類進(jìn)化的關(guān)鍵動(dòng)物，考古學(xué)家在170萬年前的元謀人遺址中，就發(fā)現(xiàn)了鹿的遺骨和化石。

商周時(shí)期鹿肉升級(jí)為“貴族專屬”，做成“鹿臡”一樣的肉醬來宴客。

野外的鹿通過狩獵，終歸是滿足不了貴族需求的。于是從漢代到唐代，就已經(jīng)出現(xiàn)很多人工養(yǎng)鹿的記載。

漢朝的上林苑、唐朝的皇家禁苑中都飼養(yǎng)了大量鹿群，在電視里也經(jīng)常看到，一群人陪著皇帝狩獵取樂。

唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈的出現(xiàn)，更是把鹿拔高了幾個(gè)檔次。

他的《千金要方》、《千金翼方》中明確記載，鹿肉、鹿茸、鹿血都有很高的藥用價(jià)值，稱其能“補(bǔ)中、益氣力、強(qiáng)五臟”。

此后，鹿不僅是文化上的祥瑞，也是身體上的“大補(bǔ)之物”。

宋代之后飲食文化已經(jīng)很豐富了，民間開始出現(xiàn)鹿肉，《東京夢(mèng)華錄》記載汴梁、臨安的集市上已有鹿脯出售。

這一切到清代達(dá)到巔峰！女真人出身的清朝皇室，吃鹿本就是傳統(tǒng)。康熙帝在木蘭圍場(chǎng)還有親自射殺數(shù)百只鹿的紀(jì)錄。

乾隆更生猛，圍獵時(shí)直接喝新鮮鹿血，認(rèn)為能“益壯習(xí)勞”。于是我們就看到了神奇的一幕：只要身體出現(xiàn)問題，直接生喝鹿血！

咸豐皇帝甚至把鹿血當(dāng)“飲料”喝，要求地方官定期進(jìn)貢活鹿。他在避暑山莊病重時(shí)還堅(jiān)持喝，最終因“倉猝不可得”而喪命，可見這玩意也要適可而止啊。

哪怕到現(xiàn)在，鹿也被視為“全身是寶”，別說鹿茸了，哪怕鹿尾、鹿筋、鹿舌、鹿鞭也都是好東西。

古人“食藥同源”的理念，從皇室到民間都深信不疑，尤其是一個(gè)傳說：喝了全身發(fā)熱，有些人還臉部通紅。人吶大家都懂，只要和“壯那啥”有關(guān)聯(lián)，就十分追捧。

那問題來了，為啥現(xiàn)在很少有人吃鹿肉相關(guān)的食品呢？

第一個(gè)原因就是“不能亂吃”，古代人口少野森林多，鹿有充分生長(zhǎng)的地方。但如今被人類擠壓生存空間，野生鹿的成了稀缺資源。

像東北“傻狍子”（鹿科、狍屬）這種，因?yàn)樯钤诤涞貐^(qū)，尚有喘息的余地。其他很多地方的野生鹿都是重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物了，比如野生梅花鹿是一級(jí)，敢獵殺就“牢底坐穿”。

那么想吃，就只能人工養(yǎng)殖！

但成本很高，我查了一下資料，3歲成年、體重兩百多斤的梅花鹿，單價(jià)一般在八千到1.5萬元（應(yīng)該是品種不同）左右。

圖源“吉林日?qǐng)?bào)”

同樣重量的活牛，招標(biāo)的價(jià)格一公斤才26塊多，你想想這差了多少？注意這里說的不是市場(chǎng)價(jià)。

建養(yǎng)殖場(chǎng)是一大筆開支，還要平地、背風(fēng)、陽光充足，遠(yuǎn)離化工廠和噪音源。圍欄至少兩三米高，因?yàn)槁苟际翘咝∧苁帧?/strong>

公鹿經(jīng)常打架，母鹿繁殖能力也有限，一年基本只能生一胎，幼鹿還容易夭折。

結(jié)果就是最后運(yùn)到市場(chǎng)上的時(shí)候，普通人也大多處于買不起的狀態(tài)了。

我在網(wǎng)上搜了一下，新鮮的鹿腿肉基本都要60元一斤起步。但根據(jù)網(wǎng)友的反饋，肉其實(shí)并沒有古人說的那樣“嫩鮮”，反而又老又韌腥味重，估計(jì)不是烹飪高手還真做不出來好吃。

但普通人買一斤鹿肉的錢，可以買好幾斤其他肉了，味道還更好，怎么選很明顯！

肉其實(shí)是最便宜的，優(yōu)質(zhì)鹿茸每斤可賣到兩千至一萬元，還非常難買到。因?yàn)槁谷滓荒昕筛顑纱危瑲⒘司蜎]了。

其他部位基本都比肉貴得多，很多人倒是想嘗鮮，但錢包不支持啊。

英國市場(chǎng)直接賣野生鹿 圖源網(wǎng)絡(luò)

在高端餐飲和藥膳領(lǐng)域，鹿仍有一席之地，這就仁者見仁了，畢竟有幾千年的文化加持。

其實(shí)現(xiàn)代人的營養(yǎng)豐富，食物來源更多，倒也不像古人那樣過度追捧。

但鹿確實(shí)是很多人心目中的“大補(bǔ)之物”，也是花更大代價(jià)才能品嘗的“傳說級(jí)食材”。