在永康西路，有家門面并不起眼的小店——“一兩鱔魚面”。沒(méi)有醒目的招牌，沒(méi)有華麗的裝修，憑著一口地道滋味圈粉無(wú)數(shù)。每天中午，店里總能坐滿食客，碗筷碰撞聲、點(diǎn)單聲交織成熱鬧的煙火氣，這份熱鬧的背后，藏著一段關(guān)于熱愛(ài)、傳承與堅(jiān)守的故事。

從服裝到餐飲：

跨界老板的“美食初心”

“一兩鱔魚面”主理人竹波

“一兩鱔魚面”的主理人竹波，是個(gè)妥妥的“跨界能手”。在與灶臺(tái)結(jié)緣前，他的人生有著多重身份：賣過(guò)潮流服裝，開過(guò)理發(fā)店，參與過(guò)建筑項(xiàng)目，還開過(guò)文藝的咖啡甜品店。每一次嘗試，都是對(duì)市場(chǎng)的探索，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后，他把目光落在了餐飲賽道。

這份選擇并非偶然。竹波從小就愛(ài)烹飪，骨子里藏著對(duì)美食的熱愛(ài)，而真正讓他下定決心深耕的，是姑媽竹素芳的三十年老店——大邑“徐胖子鱔魚面”。這家有著六間鋪面、每天人氣爆棚的面館，是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾拿朗车貥?biāo)，更藏著讓竹波心動(dòng)的“老味道密碼”。

竹波姑媽經(jīng)營(yíng)三十年的“徐胖子鱔魚面”

2021年，在姑媽的邀請(qǐng)下，竹波走進(jìn)老店學(xué)手藝。從最基礎(chǔ)的切菜練起，到掌握撈面的火候、炒臊子的分寸，再到吃透鱔魚面的核心配方，他一步步從“門外漢”成長(zhǎng)為“內(nèi)行人”，成了“徐胖子鱔魚面”的第二代傳承人?？伤麤](méi)急著開店，而是選擇“慢下來(lái)”——報(bào)名成都新東方烹飪學(xué)校系統(tǒng)進(jìn)修，把零散的經(jīng)驗(yàn)打磨成扎實(shí)的切菜、配料基本功，為后來(lái)的小店埋下“專業(yè)”的種子。

招牌鱔魚面+人氣碗碗飯：

每一口都是“實(shí)在”

永康西路“一兩鱔魚面”

2023年10月，“一兩鱔魚面”正式開業(yè)。兩年間，店里的招牌鱔魚面，成了無(wú)數(shù)食客的“心頭好”：臊子每天新鮮現(xiàn)炒，鍋氣十足；面條選用Q彈有韌性的韭菜葉子面，裹上秘制醬汁，入口先是醬香，再是鱔魚的鮮，最后是面條的勁，層次豐富又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

店里的排骨面也圈粉無(wú)數(shù)?，F(xiàn)蒸的粉蒸排骨滿滿鋪在面上，肉香撲鼻，搭配筋道的面條，滿足感直接拉滿。

就連看似簡(jiǎn)單的碗碗飯，也藏著竹波的用心——五常大米蒸制，米香濃郁，最受歡迎的兩葷兩素十五元套餐，性價(jià)比拉滿；加了鹵肉、肥腸、排骨的豪華套餐，更是滿足感爆棚。外賣訂單最多時(shí)，一天能賣三百多碗。老顧客常說(shuō)：“來(lái)這兒吃，就圖它新鮮、干凈、價(jià)格實(shí)惠，就像在家里吃飯一樣踏實(shí)?！?/p>

從一碗面到滿桌菜：

把食客建議變成“招牌”

開店剛一個(gè)月，有食客提到“要是能在這兒吃到炒菜就好了”。沒(méi)過(guò)多久，店里就添了單鍋小炒：醬香濃郁的回鍋肉，麻辣開胃的涼拌肉，還有甜椒肉絲、魚香肉絲、麻婆豆腐……現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，每天菜品不重樣。

如今店里的特色菜越來(lái)越多，大蒜燒鱔魚、紅燒兔、番茄牛腩、酸菜魚、辣子雞、青豆燒鴨……每道都是新鮮現(xiàn)做，想吃記得提前預(yù)定。

為了復(fù)刻姑媽老店的味道，竹波延續(xù)用了30年的老配方：每天現(xiàn)調(diào)的辣椒油，做到前香中醇、后回干，香而不燥；漢源花椒選最正宗的，麻得夠味；豆瓣、豆豉等原料，全從大邑老店供貨，一口就能嘗到熟悉的“老味道”。

從“早忙到晚”到“百年老店”，

他想把味道傳得更遠(yuǎn)

竹波妻子董玲玲

竹波父親竹世明

清晨五點(diǎn)四十分，夜色尚未褪去，竹波夫妻倆已準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在店里。生火、炒臊子、備齊新鮮食材，再細(xì)致擦拭每一張桌椅，晨光微亮?xí)r，小店早已做好準(zhǔn)備迎接食客。正午時(shí)分，是店里最熱鬧的時(shí)候。竹波守著灶臺(tái)，顛勺、調(diào)味、出菜，動(dòng)作不停；妻子穿梭在餐桌間，點(diǎn)單、送餐；父母與四位服務(wù)員則忙著收拾碗筷、打包外賣。竹波笑著說(shuō)：“每天中午，我們的后廚、前廳就像在'打仗'?！?/p>

有人不解，勸他多請(qǐng)個(gè)廚師，竹波說(shuō)，“不是信不過(guò)別人，只是每一碗面的筋道、每一鍋菜的滋味，得我親手把控，心里才踏實(shí)?！?/p>

從清晨到夜晚，小店的煙火氣從未間斷。聊起未來(lái)，竹波沒(méi)有豪言壯語(yǔ)，他說(shuō)：“先把每一碗面、每一口飯做扎實(shí)，讓店鋪能穩(wěn)穩(wěn)地走下去，慢慢朝著‘百年老店’的念想靠近。”說(shuō)這話時(shí)，他眼里藏著個(gè)小計(jì)劃——要把這份獨(dú)有的崇州家常味，送到溫江、雙流、新津、邛崍去，讓更多人嘗到這份藏在煙火里的踏實(shí)與溫暖。

門店：

地址：永康西路151號(hào)附2號(hào)、3號(hào)

??電話：17713641687

?營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-14:30 ，17:00-20:30

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