上海
在馬陸鎮(zhèn)立新村，村民沙金根每年6月都會種一溝茭白，待秋風一起，便是吃茭白的好時候。
最近，茭白迎來采收期。小嘉跟著沙金根來到田里，只見他伸手探入微涼的水中，握住茭白根部，輕輕一旋、向上一拔，一根沾著泥的茭白就冒出了尖，帶著水生植物特有的清甜氣息。
同村的季金林是烹飪茭白的好手。茭白采收上來后，沙金根便招呼好友季金林來到家中，用土灶燒上一盤油燜茭白。
料理這道菜，季金林有著一些儀式感——他先是將茭白葉片剝去，切成不規(guī)則的滾刀塊備用；等油一熱，就把茭白塊“刺啦”一聲全倒入鍋中，頓時，一股帶著水汽的油香便彌漫開來。
“油燜茭白，要舍得給油，油多了，才潤，才香！”一旦開了油鍋，季金林手上的動作就沒再停過，既要用鍋鏟不停地翻炒，又要根據茭白的顏色變化，依次加入生抽、白糖、老抽等調料。最后，在起鍋前淋上一圈麻油，與鍋里的醬香、油香纏綿在一起，構成了油燜茭白獨一無二的靈魂香氣。
對于立新村村民而言，這道應季而做的家常菜不僅僅是一種風味，更是一種多年的習慣，標志著又一個踏實而豐足的秋天。
通訊員：姜天悅
編輯：楊玉潔
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