10月31日，青浦金澤老谷倉農(nóng)場，稻浪翻金，白鷺翩躚。由青浦區(qū)文化和旅游局主辦的第六屆青浦秋食記江南美食文化活動以“農(nóng)業(yè)引領(lǐng)，六業(yè)融合”為核心理念，將青浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展演和“青浦產(chǎn)”“青浦味”的展示，直接安放于稻田邊，在泥土的芬芳與稻穗的搖曳中，開啟了一場以青浦本地文化的傳承和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的展示運用為線索的秋收盛宴。青浦區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、各家參與單位和來自文化、美食、媒體各界的青浦摯友齊聚一堂，共話江南文化靈秀之韻、共鑒青浦金秋豐收之美。

自2018年首創(chuàng)以來，秋食記活動已成為青浦區(qū)一年一度展示地方美食文化、推廣青浦美食目的地旅游資源的標(biāo)志性活動。今年，首次將活動會場設(shè)于農(nóng)場，以“農(nóng)村”“農(nóng)產(chǎn)”“農(nóng)文化”為切入點，直觀而深入地表達(dá)青浦“從田間到餐桌”最短鏈路所蘊(yùn)含的生態(tài)價值與情感體驗。

本屆青浦秋食記活動始終把聚光燈和話筒交給“青浦產(chǎn)”，從“農(nóng)”字切入，挖掘展示青浦在地農(nóng)文旅資源，讓“青浦地產(chǎn)”更好更快地從“田間”到“市場”，從“舌尖”到“心尖”，集中展現(xiàn)青浦江南美食目的地的獨特魅力和江南文化傳承地的靚麗風(fēng)采，全力助推“農(nóng)文旅商體展”產(chǎn)業(yè)協(xié)同和多向賦能。

相知無遠(yuǎn)近，萬里尚為鄰。在稻田與池塘畔，遠(yuǎn)道而至的西班牙5J火腿與青浦金澤蓮湖村的現(xiàn)汆蘿卜絲餅同臺獻(xiàn)藝，朱家角古鎮(zhèn)江南第一茶樓的“秋日茶”暖人心脾，瞬間勾勒出“稻田與水系交織”的典型青浦地理地貌和“青浦與世界”的廣闊視野。微涼的秋風(fēng)拂過田野稻浪，吳歌雅韻、船拳剛勁，稻草編結(jié)經(jīng)緯承古、竿山何氏中醫(yī)現(xiàn)場問脈 …… 各具特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承讓青浦的秋天在傳統(tǒng)文化的賦能中愈加鮮活。

而金澤的“油燉阿婆菜”與朱家角“淀山湖”牌溏心皮蛋，則以獨特的手工發(fā)酵微環(huán)境，揭開了青浦鄉(xiāng)土飲食文化密碼的序幕。

活動邀請了三組美食使者聯(lián)袂，共同演繹青浦——上海源頭味：

客座黑珍珠名店——食廬團(tuán)隊首次用青浦淀山湖清水大閘蟹演繹其代表作“蟹麒麟”，卡露伽魚子醬與淀湖蟹同盤，實現(xiàn)了“淀湖味”與“國際鮮”的華麗融合，彰顯青浦美食文化“請進(jìn)來、走出去”的開放姿態(tài)。

青浦本地各酒店和餐飲單位則占盡“主場”之利，充分發(fā)揮對青浦食材嫻熟運用優(yōu)勢，既有運用淀湖河蝦、練塘茭白等“青浦產(chǎn)大IP”的老菜新做，也嘗試回歸傳統(tǒng)農(nóng)家手法，各顯神通來展示青浦美食的無限可能性。

東方綠舟度假酒店的“一網(wǎng)河蝦 兩般江湖”，以玫瑰乳腐和梅干菜兩種發(fā)酵風(fēng)味詮釋淀山湖河蝦的鮮甜，體現(xiàn)了廚師對本地食材的深刻理解與創(chuàng)新運用。聯(lián)怡枇杷樂園的“枇杷園里枇杷多”，則在烹制淀湖淡水水產(chǎn)中巧妙運用自產(chǎn)枇杷露、枇杷蜜、枇杷花，把“自產(chǎn)故事”及食材背后的“本地驕傲”講好、講透。

今年秋食記更邀請了多青浦本地家民宿、農(nóng)家樂、農(nóng)場等美食旅游目的地的中堅力量參與獻(xiàn)技，從一線視角來詮釋“青浦產(chǎn)”和“青浦味”。前院后院民宿的“前院魚羹”、“后院撈雞”，引入了美食之都順德的廚藝技法，為青浦本地食材注入耳目一新的味覺表達(dá)，在秋食記的舞臺上呈現(xiàn)出相隔1300公里的美食文化的交流成果。

歷屆秋食記的高潮——“新米菜飯”，今年再次點燃全場熱情。星月輝映下，稻柴與香樟葉子燃起柴火灶，還原了田野炊煙的動人畫面。農(nóng)場新碾稻米烹制的菜飯和商榻雪珍農(nóng)家樂在田邊烹制的稻草扎肉、熱氣羊肉，香氣直沖夜空，與淀山湖的“甲魚裙邊湯”一起，構(gòu)成青浦版“頂配菜飯”。沈宏非、王麗萍、陳保平三位德高望重的文化界名人興致勃勃為三口稻柴大灶揭鍋，為現(xiàn)場嘉賓現(xiàn)場復(fù)刻一次久違的、充滿煙火氣的集體記憶。

煙火氣和人情味，一直是青浦對社會各界至高的“心引力”。著名美食評論家沈宏非激動地表示： “每一年秋食記的高潮，照例由一鍋香噴噴的菜飯引爆，這一次也不例外。但例外的是，今年移師至淀山湖畔的農(nóng)場，終于得以一逞戶外柴灶煮菜飯之快，柴是香樟木枝葉，米是剛打下來的薄稻新米，米十斤、菜十斤，一口巨大鐵鍋不緊不慢地燜熟燜香。左右兩口鐵鍋，一口燉商榻清湯羊肉，一口燜新稻草扎肉，待三鍋俱熟，同揭。鋼種飯盒里，熱騰騰的菜飯打底，左加一方稻草扎肉，右壓一坨清燉帶皮羊肉。謝謝青浦，謝謝老谷倉，謝謝張雪珍阿婆，謝謝羊、謝謝水稻、謝謝稻草……”

稻田邊，月色下，炊煙初散，人心齊聚。長久的掌聲是對所有將青浦田間農(nóng)產(chǎn)升華為美好生活的幕后英雄的禮贊。

青浦區(qū)文化和旅游局局長沈旖婷表示：“秋食記以美食為媒，串聯(lián)起青浦的風(fēng)土人情與文化根脈。今年的秋食記不但展現(xiàn)了青浦江南美食目的地的魅力和江南文化傳承地的風(fēng)采，更通過品質(zhì)化、場景化、體驗化的活動呈現(xiàn)，向內(nèi)聚人心，向外展實力。秋食記深入挖掘本土資源潛力、促進(jìn)多層次的交流融合，以熱氣鼎沸、香氣充盈的方式，展示青浦農(nóng)文旅商體展融合發(fā)展的豐碩成果。未來，我們將繼續(xù)深化秋食記的活動主旨和品牌內(nèi)涵，通過文旅搭臺，助推更多“青浦產(chǎn)”“青浦味”的IP打造和破圈，讓其成為推動青浦高質(zhì)量發(fā)展、高品質(zhì)生活的生動載體。”