李叔今年52歲，嗜辣如命，家里一日三餐少不了辣椒。一到飯點(diǎn)，總要往菜里再撒上一把辣子才覺(jué)過(guò)癮。鄰居常勸他：“這樣吃，胃受得了嗎？”李叔總笑著搖頭：“我身體倍兒棒，年年體檢查不出啥毛病！”

可不久前，體檢報(bào)告上卻出現(xiàn)了血脂升高項(xiàng)，這讓他一下緊張起來(lái)。難道常吃辣椒真的會(huì)影響心腦血管健康？而身邊另一位親戚，60歲大姐，同樣愛(ài)吃辣，卻每年體檢都很正常。這讓家人一頭霧水——吃辣究竟是好還是壞？血管究竟藏著哪些秘密？

背后的科學(xué)依據(jù)到底如何？經(jīng)常吃辣椒，到底對(duì)我們的血管意味著什么？

一提起辣椒，許多人第一反應(yīng)是“傷胃”“上火”?？梢灿胁簧俚貐^(qū)的人，將辣椒視為長(zhǎng)壽秘訣。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)成人辣椒攝入量近年來(lái)逐年上升，超過(guò)40%中老年人每日餐桌都有辣椒的身影。

關(guān)于辣椒與血管健康的爭(zhēng)議一直沒(méi)有停止。一邊是辣味的“快樂(lè)”，一邊卻是健康的疑慮——今天帶你一起拆解經(jīng)常吃辣椒后，血管會(huì)發(fā)生的4個(gè)典型變化，并為你揭示科學(xué)建議。也許，答案并不是想象中的“非黑即白”！

經(jīng)常吃辣椒，血管到底發(fā)生了什么？醫(yī)生有話說(shuō)

辣椒中的辣味成分“辣椒素”（Capsaicin）被眾多研究證實(shí)，能通過(guò)影響神經(jīng)、血管內(nèi)皮細(xì)胞等環(huán)節(jié)，對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生多重影響。一項(xiàng)由哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院聯(lián)合亞洲多國(guó)進(jìn)行的前瞻性隊(duì)列研究發(fā)現(xiàn)：

長(zhǎng)期適量攝入辣椒人群，心腦血管疾病死亡率下降約13%。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)匯總的系統(tǒng)回顧亦指出，辛辣飲食或能促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)血管彈性，但高鹽辛辣則可能加速血管老化。

然而，關(guān)鍵在于：辣椒的攝入量、烹飪方式、個(gè)體體質(zhì)及搭配習(xí)慣。適度吃辣對(duì)血管可能有益，但濃油重辣、暴飲暴食等習(xí)慣，反而可能誘發(fā)健康危機(jī)。

堅(jiān)持吃辣椒，3個(gè)月后，血管或出現(xiàn)這4種變化

促進(jìn)血液循環(huán)

辣椒素有助于擴(kuò)張外周血管、加速血流速度。四川大學(xué)華西醫(yī)院心內(nèi)科張教授團(tuán)隊(duì)的隨訪研究顯示：日常飲食中適量補(bǔ)充辣椒（每日攝入干重3-5克），受試者肢體血流量較安靜期提高約18.2%，手腳容易發(fā)涼的老人，常吃辣椒后感覺(jué)“暖和多了”，這與血管通暢直接相關(guān)。

降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)

國(guó)外多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查（如意大利“Molise隊(duì)列”）表明，常食辣椒者血管內(nèi)皮功能障礙發(fā)生率下降約15%。辣椒素能抑制血管壁低密度脂蛋白（LDL）積聚，延緩“血管結(jié)垢”過(guò)程。但攝入過(guò)量或與高油膩、高鹽食物同食，反作用明顯，因此“辣+油+咸”最易傷血管。

改善血脂水平

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2022年回顧數(shù)據(jù)顯示，辣椒多酚及生物堿可能有助于降低總膽固醇和低密度脂蛋白，臨床試驗(yàn)組平均下降幅度為8.9%。部分中老年人堅(jiān)持適度吃辣，半年后體檢總膽固醇變化明顯，但影響個(gè)體差異大，需要配合低脂、低鹽等膳食。

個(gè)別人誘發(fā)血壓波動(dòng)或炎癥反應(yīng)

個(gè)體差異很大，有些人短時(shí)間大量吃辣，可能出現(xiàn)血壓短暫波動(dòng)或胃腸黏膜微炎癥現(xiàn)象。北京協(xié)和醫(yī)院心內(nèi)科分析高血壓門診數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，43.6%原有高血壓人群大量食辣后血壓出現(xiàn)“頂峰式波動(dòng)”，且部分慢性炎癥指標(biāo)如CRP值升高。所以，“適合自己的辣”，才是健康辣。

建議這樣吃，3個(gè)細(xì)節(jié)助力血管健康

適量，不宜貪多：每人每日建議攝入新鮮辣椒40-50克（折合干重3-5克）較為安全，過(guò)量易刺激胃腸和影響部分慢病患者。

優(yōu)選新鮮/天然辣椒，少用辣醬/辣條：市售辣椒制品通常高鹽、高油，高添加劑。建議多用新鮮辣椒入菜，減少腌制、油炸、辣醬等人工制品。

搭配蔬菜、全谷、優(yōu)質(zhì)蛋白：辣椒與豐富蔬菜同食，可增強(qiáng)維生素C等抗氧化成分?jǐn)z入；一餐中蛋白質(zhì)充足（如豆腐、瘦肉）可減輕胃部刺激；避免空腹或與高脂肪、高油膩環(huán)境同時(shí)攝入。

有既病史：如胃腸疾病、高血壓、腎病、心律失常史的人群，建議就醫(yī)后個(gè)體化定制辣味攝入方案。

也許，你一直以為辣椒傷身。但其實(shí)，只要方式得當(dāng)、不過(guò)量、科學(xué)搭配，適量吃辣反而可能為血管加“潤(rùn)滑油”。