秋風(fēng)漸起

寒意悄然浸潤(rùn)城市的每一個(gè)角落

在這樣的日子里

總有一碗熱湯面

能讓人想起家的溫度

南京東路街道“蘇河之眸”社區(qū)長(zhǎng)者食堂敏銳地捕捉到居民的這一需求，適時(shí)推出“姆媽面檔”。一碗熱氣騰騰的現(xiàn)煮面條，搭配十多種現(xiàn)做澆頭，試運(yùn)營(yíng)期間就成為附近居民和白領(lǐng)的熱門選擇。

“這么冷的天，能吃上一碗有著姆媽味道的熱湯面，真是暖胃又暖心?！薄笆[烤大排是老上海的做法！一口下去，微微甜香，肉汁飽滿，一口下去，仿佛回到了弄堂深處的舊時(shí)光。”“紅燒素雞厚實(shí)多汁，性價(jià)比很高?！薄把┎斯S絲清爽開胃，一嘗就是現(xiàn)炒的?！薄半p菇面筋正是我從小喜歡的上海味道！”每一口，都是記憶的回響，每一碗，都是人間的煙火。前來用餐的居民們對(duì)“姆媽面檔”贊不絕口。

通過和申養(yǎng)餐飲食堂負(fù)責(zé)人交流，記者了解到，這碗看似尋常卻不簡(jiǎn)單的面，背后藏著一份不為人知的用心。所有食材每天由集團(tuán)崇明農(nóng)副產(chǎn)品自營(yíng)基地新鮮直達(dá)，面檔提供的十多種澆頭全部當(dāng)天由廚師現(xiàn)炒現(xiàn)做，絕不使用預(yù)制菜。

南京東路街道社區(qū)長(zhǎng)者食堂作為惠民項(xiàng)目，始終致力于零距離服務(wù)社區(qū)居民的需求。面檔籌備階段，街道與食堂運(yùn)營(yíng)方進(jìn)行了精心準(zhǔn)備，不僅在保留傳統(tǒng)紅湯底的基礎(chǔ)上，對(duì)所有澆頭進(jìn)行了減糖、減鹽、減油的健康改良，還采用“清湯面+澆頭自選”的自助模式，滿足不同居民的個(gè)性化口味需求。試運(yùn)營(yíng)期間，食堂及廚房負(fù)責(zé)人還通過面對(duì)面收集用餐居民的評(píng)價(jià)反饋，不斷優(yōu)化口味，同時(shí)根據(jù)客流量調(diào)整取餐動(dòng)線，確保用餐秩序井然。

重陽節(jié)那天，“姆媽面檔”正式迎客，每周一至周五午餐時(shí)間供應(yīng)。灶臺(tái)前，58歲的王紅霞師傅手法嫻熟，眼神溫柔。三十多年的廚藝生涯，曾為“喬家柵”掌勺的她，如今選擇在社區(qū)食堂，重新點(diǎn)亮那盞屬于家的燈。今年58歲的她有著三十多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾是老字號(hào)“喬家柵”的面點(diǎn)師傅，并在2007年就獲得了中式烹飪中級(jí)證書?！霸谏虾Ｉ盍巳嗄?，家里人就認(rèn)我做的這個(gè)味道?！蓖跫t霞笑著說，“有機(jī)會(huì)把這份家常味道做給更多居民品嘗，感覺特別開心。”

食堂負(fù)責(zé)人和王紅霞還告訴記者，試運(yùn)營(yíng)期間居民們的肯定讓食堂信心倍增，更加堅(jiān)定了做好這碗面的決心：“我們會(huì)繼續(xù)聽取大家的意見，讓這碗飽含著用心與溫情的‘姆媽面'越做越好，成為南東居民舌尖上的溫暖記憶?！?/p>

記者 / 宋梅

編輯 / 樊陸佳

圖片 / 宋梅

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