滁州市鳳陽(yáng)縣洪武門南廣場(chǎng)

“超級(jí)皖” 美食爭(zhēng)霸賽第二場(chǎng)城市PK賽

這場(chǎng)美食對(duì)決即將開始！

滁州：帝鄉(xiāng)御膳與市井煙火的交響

作為大明肇基之地，滁州美食自帶 “御膳基因”，又藏著濃得化不開的市井溫情。

• 鳳陽(yáng)釀豆腐：這道被朱元璋欽點(diǎn)的 “御膳豆腐”，藏著六百年的烹飪智慧。選料要挑本地嫩豆腐，切成圓片后夾入鮮蝦豬肉餡，裹上打發(fā)至 “立筷不倒” 的蛋清糊，經(jīng)三成油溫初炸定型、二次復(fù)炸增香，最后澆上糖醋芡汁。入口外酥里嫩，豆腐的柔滑與肉餡的鮮香在舌尖迸發(fā)，難怪能成為洪武宴席的壓軸菜。

• 全椒管壩牛肉：鹵制技藝傳承百年，精選當(dāng)?shù)攸S牛腱子肉，用八角、桂皮等十余種香料慢鹵 4 小時(shí)，肉質(zhì)緊實(shí)卻不塞牙，鹵香滲透每一絲肌理，冷切拼盤或熱炒皆佳。

• 天長(zhǎng)藕夾子：滁州人的 “吉祥菜”，兩片蓮藕夾滿肉末后掛糊油炸，金黃酥脆的外皮裹著藕的清甜與肉的咸香，咬開時(shí)油脂香氣四溢，是節(jié)慶餐桌上的必備品。

蕪湖：江鮮與面點(diǎn)的鮮味狂歡

依江而居的蕪湖，把 “鮮” 字刻進(jìn)美食靈魂，老字號(hào)與街頭小吃共同撐起鮮味江湖。

• 蝦籽面：百年老字號(hào) “耿福興” 的招牌，選用長(zhǎng)江新鮮蝦籽，與豬骨、雞架熬制的高湯搭配手搟小刀面，面條筋道爽滑，蝦籽的咸鮮混著湯汁的醇厚，一碗下肚通體舒暢。

• 紅皮烤鴨：蕪湖人的 “甜咸口神作”，鴨皮烤得紅亮酥脆，鴨肉鮮嫩多汁，淋上秘制甜醬后，皮肉的油香與醬汁的甜潤(rùn)完美融合，配米飯能連吃兩碗。

• 無(wú)為板鴨：距今已有三百年歷史，選用當(dāng)?shù)芈轼喗?jīng)鹵制、掛晾、烘烤而成，鴨皮油亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，鹵汁醇厚，無(wú)論是直接吃還是炒菜，都自帶咸香底蘊(yùn)。

馬鞍山：古鎮(zhèn)風(fēng)味與非遺小吃的碰撞

馬鞍山的美食藏著古鎮(zhèn)記憶，非遺技藝讓尋常食材煥發(fā)別樣光彩。

• 采石磯茶干：省級(jí)非遺技藝造就的 “江南貢品”，早在唐代就已傳世。用優(yōu)質(zhì)大豆磨漿點(diǎn)制，再以自制黃豆醬、八角、桂皮鹵制，成品色澤醬紅，對(duì)折不斷，撕開有細(xì)紋，咸香有嚼勁，既是佐酒佳品，也能涼拌入菜。

• 三口塘老鵝湯：選用兩年以上的老鵝慢燉數(shù)小時(shí)，湯色乳白，鵝肉酥爛脫骨，湯頭鮮而不膩，寒冬喝上一碗，暖意從胃里蔓延到全身。

• 霍里羊糕：馬鞍山秋冬限定非遺美食，將羊肉煮爛后與羊湯、香料一同冷凝成型，切片后口感緊實(shí)，羊肉的鮮美與香料的醇厚交織，是當(dāng)?shù)厝嗽蕉?“能量補(bǔ)給”。

銅陵：銅都風(fēng)味與藥膳美食的融合

銅陵美食兼具市井煙火與養(yǎng)生智慧，本土特產(chǎn)與烹飪技藝碰撞出獨(dú)特滋味。

• 大通小磨麻油：以本地芝麻為原料，用傳統(tǒng)石磨研磨，出油率雖低卻香氣濃郁，滴入涼菜提鮮，拌入面食增香，是銅陵人家的 “調(diào)味密碼”。

• 丹皮熏魚：銅陵獨(dú)有的藥膳風(fēng)味，用本地特產(chǎn)丹皮與小河魚同熏，魚肉緊實(shí)有彈性，既有河鮮的鮮甜，又帶著丹皮的淡淡藥香，據(jù)說(shuō)還有潤(rùn)肺功效。

• 順安酥糖：百年傳統(tǒng)茶點(diǎn)，以芝麻、花生、麥芽糖為原料，經(jīng)多道工序制成，入口即化，香甜不膩，芝麻的濃醇在口中久久不散，是茶余飯后的絕佳點(diǎn)心。

四城名膳各有千秋，

每一道都帶著城市的特色與故事。

到底哪道能脫穎而出，

成為你心中的 “江東第一菜”？

評(píng)論區(qū)告訴我們你的選擇，

11月洪武門南廣場(chǎng)，

一起見證四城美食巔峰對(duì)決，

看 “江東第一菜” 究竟花落誰(shuí)家！

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復(fù)審：嚴(yán) 慧，終審：高 宇