打破常規(guī)，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)跳出了大眾對(duì)餐飲店的“刻板印象”。

在餐飲界，少有人走的路，風(fēng)景也許更好。

2025年，當(dāng)一眾餐飲品牌還在執(zhí)著于“小店模型”、追求極致坪效與快速?gòu)?fù)制時(shí)，有一個(gè)品牌卻選擇了一條看似“逆行”的路——在核心商圈拿下千平空間，把餐廳打造成一座“賽博空間體驗(yàn)館”。

它就是火遍上海、浙江的網(wǎng)紅餐廳“3號(hào)倉(cāng)庫(kù)”。

從旋轉(zhuǎn)流體狀的進(jìn)店通道，到光影交織的鏡面穹頂、漂浮島嶼般的卡臺(tái)設(shè)計(jì)，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)店內(nèi)每一處細(xì)節(jié)都在為食客提供了更多新奇的就餐體驗(yàn)。

這樣極具視覺(jué)沖擊力的設(shè)計(jì)，難道僅僅是為了制造視覺(jué)噱頭、博取一時(shí)流量嗎？其背后又藏著怎樣的經(jīng)營(yíng)邏輯？

溫州起步，火遍浙滬，排隊(duì)2小時(shí)成常態(tài)

2014年，當(dāng)餐飲業(yè)尚未被“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”席卷之時(shí)，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)在溫州悄然誕生。它的命名源自真實(shí)的物理空間——一座被改造的舊倉(cāng)庫(kù)，這個(gè)起點(diǎn)似乎預(yù)示了品牌未來(lái)對(duì)空間價(jià)值的獨(dú)特理解。

十年間，當(dāng)同行們紛紛收縮面積、追求極致坪效時(shí)，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)卻逆向而行，堅(jiān)持將門(mén)店面積擴(kuò)大到千平以上。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

值得玩味的是，這個(gè)發(fā)軔于溫州的品牌，沒(méi)有選擇深耕本土市場(chǎng)，而是將半數(shù)門(mén)店開(kāi)進(jìn)了上海——這個(gè)全中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的城市。

在豫園、南京西路、陸家嘴這些上海寸土寸金的地段，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)用巨大的空間體量宣告著它的存在。

某周日中午12點(diǎn)，上海龍之夢(mèng)購(gòu)物中心的3號(hào)倉(cāng)庫(kù)門(mén)店外，等位食客沿著走廊排開(kāi)，連前臺(tái)也被取號(hào)的人群圍得水泄不通。紅餐網(wǎng)詢問(wèn)后得知，該門(mén)店暫不開(kāi)放線上取號(hào)，彼時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)1-2人桌還需排隊(duì)49桌，等候時(shí)長(zhǎng)至少2小時(shí)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

令人意外的是，這樣的排隊(duì)熱潮并非3號(hào)倉(cāng)庫(kù)某幾家門(mén)店的特例，無(wú)論開(kāi)在哪個(gè)城市、哪個(gè)商圈，門(mén)口的等位長(zhǎng)龍幾乎成為“標(biāo)配”。

截至目前，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)已在上海、杭州、溫州、嘉興等地開(kāi)出19家門(mén)店，所到之處，幾乎開(kāi)一家火一家。其熱度甚至催生了黃牛業(yè)務(wù)，在部分社交平臺(tái)，某些熱門(mén)時(shí)段的排隊(duì)號(hào)碼被明碼標(biāo)價(jià)，上海某個(gè)門(mén)店晚上7點(diǎn)的就餐號(hào)，一度被炒至160元，卻依然有人愿意買(mǎi)單。

網(wǎng)紅餐廳的熱度往往難以持久，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)為何能跳出這一“魔咒”？

網(wǎng)紅短周期下，靠?jī)r(jià)值感做到“長(zhǎng)紅”

近兩年，餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”不斷加劇。在消費(fèi)人群總量穩(wěn)定的背景下，即便不斷有品牌退出市場(chǎng)，整體仍呈現(xiàn)出供過(guò)于求的態(tài)勢(shì)。

如何持續(xù)吸引顧客，已經(jīng)成為所有餐飲經(jīng)營(yíng)者必須面對(duì)的課題。

紅餐網(wǎng)走訪上海龍之夢(mèng)店時(shí)，和幾位正在排隊(duì)的食客交談得知，其中大部分人是被3號(hào)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)店風(fēng)格所吸引。

一對(duì)來(lái)上海旅游的母女直言，“這家店的裝修很像科幻片里的場(chǎng)景，我們還專門(mén)抽半天時(shí)間過(guò)來(lái)拍照打卡?！鄙缃黄脚_(tái)上也有網(wǎng)友調(diào)侃，“進(jìn)店后的第一件事不是入座點(diǎn)菜，而是拍照?！?/p>

可見(jiàn)，裝修設(shè)計(jì)是3號(hào)倉(cāng)庫(kù)名副其實(shí)的流量密碼。餐廳空間開(kāi)闊，大面積使用鏡面元素，與明亮的燈光相互映襯，再加上錯(cuò)落布置的多款巨型裝置和滾動(dòng)著英文字母的燈帶，制造出強(qiáng)烈的未來(lái)科技感，隨手一拍就是大片。

這種新穎的視覺(jué)設(shè)計(jì)和如今市面上鋪天蓋地的ins風(fēng)、市井風(fēng)、山野風(fēng)等形成了巨大反差，進(jìn)而吸引新客前來(lái)探店打卡，他們所發(fā)布的社交內(nèi)容，又能持續(xù)反哺品牌的線上曝光。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

盡管這是許多網(wǎng)紅餐廳常見(jiàn)的傳播路徑，但得益于3號(hào)倉(cāng)庫(kù)的裝修風(fēng)格在市場(chǎng)上具有一定的稀缺性，這有效延長(zhǎng)了消費(fèi)者對(duì)品牌的新鮮感周期。

如果說(shuō)視覺(jué)是吸引顧客走進(jìn)來(lái)的“鉤子”，那么菜品，才是讓人愿意再次回來(lái)的關(guān)鍵。

一方面，和其他網(wǎng)紅店類似，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)在菜品上也有自己的特點(diǎn)，既涵蓋中式料理、西餐、日料等常見(jiàn)品類，也有榴蓮酸菜魚(yú)、黑松露鰻魚(yú)比薩、鮑魚(yú)芙蓉蛋等創(chuàng)意菜式，能滿足大部分消費(fèi)者的味覺(jué)需求。

另一方面，作為一家創(chuàng)意菜品牌，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)除了在菜品種類上推陳出新，還在形式和體驗(yàn)上精心設(shè)計(jì)。比如茶香火焰肋排，這道菜品的食材盛放在一個(gè)仿真書(shū)本的容器中，表面覆有一張火紙，上桌后點(diǎn)燃，魔法世界般的畫(huà)面感撲面而來(lái)，表演感和互動(dòng)感雙雙拉滿。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

而體驗(yàn)價(jià)值最終要靠合理的價(jià)格落地。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)的人均消費(fèi)約為150元。這個(gè)價(jià)位區(qū)間在高端餐飲里不算貴，但又略高于大眾餐飲，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得，為這樣的環(huán)境、創(chuàng)意菜品和出片效果支付這個(gè)價(jià)格，是“值得”的。

如果定價(jià)過(guò)低，反而會(huì)破壞其營(yíng)造的“高級(jí)感”，讓體驗(yàn)與價(jià)格脫節(jié)。

歸根結(jié)底，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)之所以能持續(xù)爆火，在于打造出一套立體化的、新鮮的餐飲體驗(yàn)，讓餐廳能夠持續(xù)占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。

結(jié) 語(yǔ)

3號(hào)倉(cāng)庫(kù)的打造，還打破了餐飲行業(yè)的兩個(gè)固有認(rèn)知。

一是高翻臺(tái)、高坪效并非盈利的唯一路徑。如今，隨著新一代消費(fèi)者更加注重體驗(yàn)價(jià)值，餐廳的吸引力來(lái)源正變得多元。像3號(hào)倉(cāng)庫(kù)這種大面積、具有前衛(wèi)風(fēng)格的品牌，反而能提供更稀缺的體驗(yàn)，靠差異化形成自己的壁壘。

二是“網(wǎng)紅”不等于“短命”。流量只是品牌起步的契機(jī)，能否實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的跨越，僅靠高顏值裝修遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要在菜品、定價(jià)以及運(yùn)營(yíng)等底層能力上扎實(shí)投入，真正把流量轉(zhuǎn)化為“留量”。

成功的品牌背后并沒(méi)有高深的秘密，3號(hào)倉(cāng)庫(kù)的這套經(jīng)營(yíng)邏輯，同樣適用在所有餐飲店身上。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：笛子；本文封面圖來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝。