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生活里常遇到這樣的情況：買(mǎi)回家的大蒜、生姜放幾天就冒芽，綠豆黃豆囤著囤著也發(fā)了芽，不少人覺(jué)得 “發(fā)芽的東西不能吃”，隨手就扔進(jìn)垃圾桶。其實(shí)不是所有發(fā)芽食物都有毒，有 4 種常見(jiàn)食材發(fā)芽后不僅安全，部分營(yíng)養(yǎng)還會(huì)提升，扔了實(shí)在可惜。今天就把這些食物的處理方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有需要避開(kāi)的 “有毒發(fā)芽食物” 全說(shuō)清楚，幫大家既不浪費(fèi)又吃得放心。

大蒜發(fā)芽：長(zhǎng)出 “新?tīng)I(yíng)養(yǎng)”，能吃還能種

很多人看到大蒜瓣上冒出嫩綠色的小芽，就覺(jué)得這蒜 “壞了”，其實(shí)大蒜發(fā)芽是正常的生長(zhǎng)現(xiàn)象，反而會(huì)多出一種新鮮大蒜里很少見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ——蒜綠素。這種物質(zhì)有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓發(fā)芽大蒜的價(jià)值比新鮮大蒜還高一些。

處理發(fā)芽大蒜很簡(jiǎn)單，先看看蒜肉的狀態(tài)：如果蒜肉沒(méi)有發(fā)霉、沒(méi)有變軟發(fā)黏，只是外皮有點(diǎn)干，剝掉外皮后，正常用來(lái)炒菜、腌糖蒜、做蒜蓉醬都可以，味道和營(yíng)養(yǎng)都不受影響。要是蒜芽已經(jīng)長(zhǎng)得很長(zhǎng)，甚至冒出了淺綠色的蒜苗，也不用扔，找個(gè)小花盆，把帶芽的蒜瓣埋進(jìn)土里，澆少量水，放在有陽(yáng)光的窗臺(tái)，過(guò)一兩周就能收獲新鮮的蒜苗。蒜苗用來(lái)炒雞蛋、拌豆腐，口感鮮嫩，是春季很受歡迎的小菜，自己種的還能保證沒(méi)有農(nóng)藥殘留。

生姜發(fā)芽：營(yíng)養(yǎng)只是 “挪地方”，處理對(duì)了還能用

生姜是廚房常用的調(diào)味品，買(mǎi)多了放幾天，芽眼就會(huì)冒出細(xì)細(xì)的嫩芽，不少人擔(dān)心發(fā)芽的生姜有毒，直接扔掉。其實(shí)生姜發(fā)芽后，只是內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)會(huì)向芽體轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致姜肉的口感稍微變差，比如味道變淡、質(zhì)地有點(diǎn)纖維感，但完全沒(méi)有毒性，只要處理得當(dāng)，依然可以正常食用。

處理發(fā)芽生姜時(shí)，先觀察整體狀態(tài)：如果生姜只是發(fā)芽，姜肉沒(méi)有干癟、沒(méi)有出現(xiàn)霉點(diǎn)（尤其是切開(kāi)后，沒(méi)有褐色或黑色的斑點(diǎn)），用刀把發(fā)芽的部分切掉，剩余的姜肉就能用來(lái)燉排骨、煮姜湯、炒肉絲。要是生姜已經(jīng)整體干癟，捏起來(lái)軟軟的，或者表皮有霉點(diǎn)，切開(kāi)后內(nèi)部變色，這種情況才需要丟棄，因?yàn)榭赡芤呀?jīng)滋生了細(xì)菌。另外，也可以把帶芽的姜塊留下來(lái)種植：找一個(gè)淺一點(diǎn)的花盆，把姜塊埋進(jìn)濕潤(rùn)的土壤里，芽眼朝上，放在溫暖的地方，保持土壤微微濕潤(rùn)，過(guò)一段時(shí)間就能長(zhǎng)出新的姜苗，后續(xù)還能收獲新鮮的嫩姜，比買(mǎi)的生姜更新鮮。

綠豆 / 黃豆發(fā)芽：變身 “營(yíng)養(yǎng)小能手”，做法多樣還健康

家里囤的綠豆、黃豆，要是儲(chǔ)存時(shí)不小心受潮，很容易就會(huì)發(fā)芽。很多人覺(jué)得發(fā)芽的豆子不能吃，其實(shí)這些發(fā)芽的豆類(lèi)，只要沒(méi)有發(fā)黑、發(fā)臭，洗干凈后就是我們常吃的芽菜，比如綠豆芽、黃豆芽，而且發(fā)芽后的豆類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生很大變化，變得更適合人體吸收。

發(fā)芽后的綠豆和黃豆，里面的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)會(huì)分解成更容易被身體消化吸收的小分子物質(zhì)，不像干豆那樣吃多了容易脹氣。更重要的是，新鮮的干豆里幾乎不含維生素 C，但發(fā)芽后會(huì)新增大量維生素 C，尤其是綠豆芽，維生素 C 含量很高，夏天吃能補(bǔ)充水分和維生素。這些芽菜的做法也很多：綠豆芽可以焯水后涼拌，加一點(diǎn)醋、生抽、香油，再撒點(diǎn)香菜，清爽解膩；黃豆芽適合和五花肉一起炒，或者用來(lái)燉粉條，口感軟嫩，香味濃郁。自己家里的豆子發(fā)芽后，不用額外添加任何東西，洗干凈就能烹飪，比外面買(mǎi)的芽菜更安全，不用擔(dān)心有催長(zhǎng)劑。

洋蔥發(fā)芽：口感雖變但無(wú)毒，能吃還能收獲 “小洋蔥”

洋蔥是做沙拉、炒菜、做醬料的常用食材，放久了之后，頂部就會(huì)冒出綠色的小芽，有時(shí)候芽還會(huì)越長(zhǎng)越高，把洋蔥的鱗莖撐得裂開(kāi)。這時(shí)候很多人會(huì)覺(jué)得洋蔥不能吃了，其實(shí)洋蔥發(fā)芽后，只是鱗莖里的營(yíng)養(yǎng)會(huì)供給芽生長(zhǎng)，導(dǎo)致洋蔥的口感變辣，水分減少，吃起來(lái)有點(diǎn)干，但完全沒(méi)有毒性，處理后依然可以食用。

處理發(fā)芽洋蔥時(shí)，先把發(fā)芽的部分切掉，剩下的洋蔥鱗莖可以切碎了做洋蔥醬，搭配面包吃；或者和牛肉一起炒，洋蔥的辣味能中和牛肉的腥味，讓菜品更香濃；也可以用來(lái)做洋蔥湯，口感醇厚。要是不想吃，也可以嘗試種植：把帶芽的洋蔥底部切下來(lái)（大概 2-3 厘米厚），放在通風(fēng)的地方晾干切口，然后埋進(jìn)小花盆里，土壤覆蓋到洋蔥底部的一半，保持土壤濕潤(rùn)，放在有陽(yáng)光的地方，過(guò)一段時(shí)間，洋蔥底部就會(huì)生根，芽也會(huì)慢慢長(zhǎng)大，后續(xù)還能收獲幾個(gè)小洋蔥，雖然個(gè)頭不大，但味道很濃郁，適合做配菜。

避坑提醒：這兩種食物發(fā)芽必扔，有毒風(fēng)險(xiǎn)別忽視

知道了 4 種不怕發(fā)芽的食物，也要清楚哪些食物發(fā)芽后絕對(duì)不能吃，因?yàn)樗鼈儠?huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，誤食后可能影響健康。

第一種是土豆。土豆發(fā)芽后，不管芽的大小，哪怕只是表皮上冒出一點(diǎn)點(diǎn)小芽，都會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)分布在土豆的芽眼周?chē)踔翑U(kuò)散到整個(gè)土豆內(nèi)部，就算把芽切掉，毒素也很難完全去除。人吃了含有龍葵素的土豆，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，所以只要土豆發(fā)芽，就一定要扔掉，不能抱有僥幸心理。

第二種是紅薯。紅薯發(fā)芽后，本身不會(huì)產(chǎn)生毒素，但發(fā)芽的紅薯很容易滋生一種叫做黑斑病菌的微生物，這種病菌會(huì)在紅薯表面形成黑色或褐色的斑點(diǎn)，同時(shí)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。更危險(xiǎn)的是，這種毒素就算經(jīng)過(guò)高溫蒸煮也無(wú)法被破壞，吃了被黑斑病菌污染的紅薯，可能會(huì)引起腸胃不適，嚴(yán)重的還會(huì)損害肝臟，所以發(fā)芽的紅薯也必須丟棄，不能食用。

家庭處理發(fā)芽食物的小技巧：不浪費(fèi)還安全

了解了哪些發(fā)芽食物能吃、哪些不能吃，平時(shí)處理這些食物時(shí)，還有幾個(gè)小技巧能幫大家更好地利用食材，減少浪費(fèi)。

首先是控制購(gòu)買(mǎi)量。平時(shí)買(mǎi)大蒜、生姜、洋蔥這些容易發(fā)芽的食材時(shí)，不要一次買(mǎi)太多，根據(jù)家里的食用量，買(mǎi)夠 1-2 周的用量就可以，避免因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)芽。其次是正確儲(chǔ)存。大蒜可以用網(wǎng)袋裝起來(lái)，掛在通風(fēng)、干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射；生姜可以用保鮮膜包裹好，放在冰箱的冷藏層，減少水分流失和發(fā)芽概率；洋蔥可以放在紙箱里，鋪一層報(bào)紙，放在陰涼干燥的角落，避免潮濕環(huán)境。最后是及時(shí)處理。一旦發(fā)現(xiàn)食材發(fā)芽，先判斷是否能吃，能吃的就盡快處理烹飪，或者用來(lái)種植，不能吃的就及時(shí)扔掉，避免滋生細(xì)菌污染其他食材。

生活里很多看似 “不能吃” 的發(fā)芽食物，其實(shí)只要了解它們的特性，正確處理，就能變廢為寶。像大蒜、生姜、綠豆黃豆、洋蔥這 4 種食材，發(fā)芽后不僅無(wú)毒，還能帶來(lái)額外的營(yíng)養(yǎng)或種植的樂(lè)趣，而土豆、紅薯這類(lèi)發(fā)芽后有毒的食物，也一定要堅(jiān)決丟棄，保證飲食安全。掌握這些小知識(shí)，既能避免浪費(fèi)食材，又能讓我們的飲食更健康，把普通的生活過(guò)得更有滋味。