內(nèi)蒙古羊，誰(shuí)排第一？

草原的風(fēng)刮了千百年，把飲食的根扎進(jìn)了游牧人的骨血里。

早先匈奴人 “炙肉為食”，架起篝火烤整羊，油脂滴在火里噼啪響，那香味能飄出十里地，

這不是傳說(shuō)，《漢書(shū)》里記著草原民族 “食肉飲酪” 的日常。

手把肉最見(jiàn)真章，清水煮帶骨羊肉，只撒把鹽，煮到筷子能戳透，

一手抓肉一手蘸韭花醬，嚼著滿是奶香，老牧民說(shuō) “這是草原給的實(shí)在”。

奶食是另半條命。

《蒙古秘史》里提 “飲乳以活”，牧民把鮮奶凝成奶豆腐，曬在氈房頂上，冬天泡奶茶里，嚼著有韌勁。

早先沒(méi)糧時(shí)，奶茶就著奶皮子能頂一天，現(xiàn)在奶茶里仍要加炒米，這習(xí)慣傳了幾百年，沒(méi)改。

有回見(jiàn)老人熬奶茶，銅壺在火上滾三滾，說(shuō) “少一滾，就沒(méi)那股子厚勁”，

這是刻在日子里的規(guī)矩。

詐馬宴算老典故了，元朝時(shí)是貴族宴，整羊烤得金黃，要配馬奶酒。

現(xiàn)在雖沒(méi)了當(dāng)年排場(chǎng)，但草原上辦喜事，仍會(huì)烤整羊，晚輩給長(zhǎng)輩遞羊腿，這禮數(shù)沒(méi)丟。

如今涮羊肉火遍全國(guó)，但內(nèi)蒙古人認(rèn)本地羔羊肉，

說(shuō) “不是錫林郭勒的羊，涮不出那股鮮”。

古人云 “食者，民之本也”，草原飲食哪是吃那么簡(jiǎn)單，是風(fēng)里雨里攢下的活法。

今天，跟諸位聊聊內(nèi)蒙古最好吃的羊……

河套巴美肉羊

這“羊中貴族”的誕生，得從漢武帝說(shuō)起。

當(dāng)年他奪“河南地”，設(shè)朔方、五原郡，讓匈奴漢人共墾，這地界兒從此成了牛羊天堂。

如今巴彥淖爾人用五十年“折騰”，

從60年代引林肯羊雜交，到92年德美羊級(jí)進(jìn)，硬是養(yǎng)出個(gè)“國(guó)貨之光”。

2007年國(guó)家蓋章，這羊成了中國(guó)首個(gè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)肉羊品種，堪稱(chēng)“羊界華為”。

這羊啥味兒？

肉質(zhì)細(xì)嫩賽豆腐，咬一口鮮得直咂嘴，肥而不膩，膻味？不存在的！

蛋白質(zhì)含量超20%，鈣鐵磷管夠，脂肪比例恰到好處。

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“敕勒川的饋贈(zèng)”，涮火鍋、烤羊肉串，咋吃都香。

四子王旗戈壁羊

康熙爺微服私訪時(shí)，在杜爾伯特草原被那股子肉香勾了魂。

女主人端上手把肉，康熙咬一口直咂嘴：“這味兒，比宮里的山珍海味還帶勁！”

回京便下旨，每年送三千只戈壁羊進(jìn)宮，成了御膳房的“頂流”。

這羊耐寒耐粗，在四子王旗的戈壁灘上撒歡兒跑，吃的是沙蔥、堿韭這些“中草藥”，

喝的是“礦泉水”，肉質(zhì)細(xì)嫩得能化在嘴里，沒(méi)半點(diǎn)膻味。

牧民們常說(shuō)：“冬春吃戈壁羊，賽過(guò)穿三層棉襖！”

烤羊腿外焦里嫩，手把肉蘸點(diǎn)鹽就香得人直咽口水，連湯都帶著股子奶香。

如今這羊成了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，年屠宰百萬(wàn)只，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)中東。

鄂爾多斯細(xì)毛羊

1957年，烏審旗從新疆引進(jìn)3只細(xì)毛羊，與本地蒙古羊雜交。

牧民巴達(dá)瑪日格踩出第一條路——淘汰老羊、選育良種，十年間三分之一綿羊換成細(xì)毛羊。

1985年自治區(qū)正式命名，如今烏審旗存欄126萬(wàn)只，成全國(guó)最大細(xì)毛羊基地。

這羊最絕的是“不膻”。

牧民說(shuō)“羊肉香得實(shí)在，鹽巴一把就夠”，大鍋冷水下肉，沸騰時(shí)蒸汽裹著肉香直鉆鼻腔。

咬一口，肉層厚實(shí)如黃土，肥而不膩似沙柳，嫩得能抿化，連湯汁都泛著乳白光澤。

羊毛細(xì)度達(dá)66-70支，比澳毛還細(xì)，

凈毛率超50%，羊皮彈性好，是皮革“金不換”。

烏冉克羊

康熙年間因葛爾丹戰(zhàn)亂，唐努烏冉克人攜畜遷至阿巴嘎旗，

留下“歸則速歸，留則歸附”的典故。

三百年來(lái)，在戈壁與草原過(guò)渡帶自然選育，形成獨(dú)特品種，

頭頸黑黃花斑如草原圖騰，

尾尖卷曲似月牙鉤，成年公羊重達(dá)77公斤，6月羔即長(zhǎng)35公斤，堪稱(chēng)“草原羊王”。

2009年入國(guó)家遺傳資源名錄，2013年獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

其肉質(zhì)堪稱(chēng)一絕：

肌間脂肪沉淀均勻，蛋白質(zhì)含量超21g/100g，皮下脂肪僅17g，鮮而不膻，嫩若春緞。

烤全羊時(shí)，梭梭木火炙3小時(shí)，表皮金黃微焦，

內(nèi)里柔嫩多汁，撒把鹽巴、孜然，咬一口“巴音布魯克”的野性便在舌尖炸開(kāi)。

蘇尼特羊

傳說(shuō)，得從成吉思汗的鐵蹄說(shuō)起，

當(dāng)年蘇尼特部首領(lǐng)吉魯根巴特爾率部追隨大汗，立下戰(zhàn)功后被賜封這片荒漠草原。

這羊兒天生帶著“皇家基因”，元明清三朝都是貢品，

清朝順治年間首領(lǐng)進(jìn)獻(xiàn)的羊，更成了紫禁城冬日涮鍋的“頂配食材”，

連東來(lái)順都只認(rèn)它家羊肉，

說(shuō)“鮮嫩無(wú)膻，久涮不柴”，像極了草原人骨子里的倔強(qiáng)。

荒漠里的沙蔥、冷蒿、甘草才是它的“口糧”，日均跑20公里的“馬拉松羊”，

練出緊實(shí)肌肉，脂肪僅普通羊三分之一，蛋白質(zhì)卻高到19.5%。

煮出來(lái)的手把肉，湯清如泉，肉嫩得能抿化，烤羊排外焦里嫩，脂香里裹著維生素E，連骨頭縫都透著草原的野氣。

如今它戴著“國(guó)家地理標(biāo)志”的金招牌，

從牧民的羊皮裹肉到現(xiàn)代冷鏈，從草原直供餐桌，每一口都是八百年風(fēng)土的濃縮。

四子王旗杜蒙羊

是杜泊羊與蒙古羊歷經(jīng)20年雜交育種而生的“草原精靈”。

傳奇的是，忽必烈南征時(shí)急中生智創(chuàng)涮羊肉，

薄如蟬翼的肉片入沸水即熟，蘸上野韭花醬，鮮香直沖天靈蓋，

從此“涮羊肉”成了蒙古鐵騎的“行軍飯”，后傳遍九州。

這羊肉咋就這么香？

四子王旗2981萬(wàn)畝草原上，長(zhǎng)著堿韭、沙蔥等240多種野草，羊兒吃著“天然草藥”長(zhǎng)大。

肉質(zhì)細(xì)嫩如凝脂，瘦肉率超55%，脂肪卻少得恰到好處，咬一口無(wú)膻味，

只剩濃香在舌尖打轉(zhuǎn)，高蛋白低脂肪，簡(jiǎn)直“肉中人參”。

如今，讓這口“皇家貢味”飛入尋常百姓家，美得很！

杭錦旗塔拉溝山羊肉

2016年11月，它被原農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，

成為鄂爾多斯高原上的“國(guó)字號(hào)”美食。

肉質(zhì)自帶“冬蟲(chóng)夏草”的貴氣，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，切面濕潤(rùn)不粘手，

煮沸后肉湯透亮如琥珀，鮮香直竄鼻腔。

當(dāng)?shù)啬撩癯Ｕf(shuō)：“塔拉溝的羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸”，

雖帶點(diǎn)俏皮，卻道盡了這口肉的精髓。

早在先秦時(shí)期，羊肉就是貴族餐桌上的“美”味。

如今，杭錦旗仍延續(xù)著散養(yǎng)傳統(tǒng)，

山羊在草原上自由覓食，肌肉纖維緊實(shí)細(xì)膩，入口鮮嫩多汁，毫無(wú)膻味，肥而不膩。

2025年10月，它再獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)定。

西旗羊肉

它的“香”，是從成吉思汗嘴里“長(zhǎng)到十八歲吃過(guò)最香的飯”傳下來(lái)的。

當(dāng)年鐵木真在呼倫湖畔迎親，蒙古九珍里的蒙古羊，被他啃得滿嘴流油，直夸“巴適得板”！

南宋丘處機(jī)更絕，素食半生卻為這口肉破了戒，

把白蘑金針菇配野韭菜花的涮法傳給牧民，后來(lái)成了蒙古族涮羊肉的祖宗吃法。

明成祖朱棣祭敖包時(shí)，非用這“呼倫羊”當(dāng)祭品，牧民說(shuō)“這羊，中！”

這肉為啥香？

西旗草原每平方米135種草，羊吃百草如嗑百藥，肉里帶著股子“草香藥氣”。

瘦肉粉嘟嘟的像春羔，脂肪白得像雪，咬一口鮮嫩多汁，沒(méi)一絲膻味，涮火鍋、做手把肉絕了。

2010年國(guó)家地理標(biāo)志一蓋戳，這羊成了“草原黃金”，

鄂托克阿爾巴斯山羊肉

這羊兒天生帶“抗造基因”，吃的是沙蒿芨芨草，喝的是都斯圖河堿水，活成草原上的“活化石”。

成吉思汗西征路過(guò)，牧民獻(xiàn)上烤全羊，

大汗啃著焦香的外皮直咂嘴：“這肉，香得嘞！”

當(dāng)場(chǎng)封它為“大汗軍糧”，后來(lái)西夏滅亡，這羊肉跟著兵馬東進(jìn)，成了草原傳奇。

阿爾巴斯山羊肉是“肉中人參”，蛋白質(zhì)超19%，脂肪才4-4.5%，膽固醇比雞蛋還低。

切塊兒燉，肉層厚實(shí)緊湊，咬一口鮮嫩多汁，沒(méi)膻味，倒帶點(diǎn)奶香草香。

牧民說(shuō)它“自帶佐料”，撒把鹽就能香得人直搓手。

如今這羊入了中歐地理標(biāo)志。

每口肉都是塞北的風(fēng)、黃河的水、太陽(yáng)的暖，攢了千年，才燉出這鍋人間至味。

烏珠穆沁羊

據(jù)《元史》記載，元朝時(shí)錫林郭勒草原便是皇家御用草場(chǎng)，專(zhuān)挑黑頭白體、

身長(zhǎng)肉多的羊育種祭祀。這羊多一根胸椎、一對(duì)肋骨，產(chǎn)肉量比普通羊多出不少，

成了“天下第一羊”。

如今，它仍享皇家榮耀，中東貴族、沙特王室都點(diǎn)名要這“草原特供”，

連成吉思汗大軍都拿它祭過(guò)天！

肉質(zhì)更是絕了！

烏珠穆沁羊吃百種中草藥、喝山泉水長(zhǎng)大，肉嫩得能抿化，肥而不膩，無(wú)膻味，帶點(diǎn)奶香。

手把肉最地道，清水加鹽煮，蘸點(diǎn)野韭花，鮮得直竄腦門(mén)。

這羊，從成吉思汗的祭壇到沙特王室的餐桌，

從牧民的廚房到世界遺產(chǎn)的申報(bào)，活成了“物華天寶”的草原傳奇！

草原的風(fēng)還在刮，銅壺里的奶茶仍滾著。

你站在氈房外，手里那塊帶骨的肉正溫乎。

韭花醬沾在嘴角，鹽粒落在掌心，羊油涼了又凝住。

老人說(shuō)，吃吧，這是幾百年的滋味。

你嚼著，聽(tīng)見(jiàn)篝火噼啪作響，看見(jiàn)牧人揮著套馬桿遠(yuǎn)去。

原來(lái)每一口鮮嫩，都是風(fēng)沙熬出的柔韌；

每一聲咀嚼，都是祖先傳下的回響。

這味道不會(huì)消散，就像草原上的風(fēng)，

刮過(guò)千年，還在骨子里飄。